Я люблю готовить аджику в конце лета, когда овощи самые спелые и ароматные. Этот рецепт я не раз проверяла на своей семье: соус получается густым, насыщенным и очень душистым благодаря свежей зелени и хмели-сунели. Кстати, если вам нравятся томатные соусы, попробуйте также итальянский томатный соус к спагетти — он идеально подойдёт к пасте или запеканкам.
Остроту можно легко регулировать количеством жгучего перца. Зимой такая баночка выручает к мясу, рыбе и даже к простым гарнирам — стоит открыть, и на кухне сразу чувствуется лето.
Ингредиенты
Чтобы приготовить аджика с острым перцем на зиму вам потребуется:
Приготовление
Подготовьте все ингредиенты. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите любым удобным способом — через мясорубку, тёрку или блендер. Лучше всего подойдут мясистые, спелые, но не перезревшие плоды — с ними аджика получится особенно густой.
Лук пропустите через мясорубку и переложите в глубокую кастрюлю с разогретым растительным маслом. Готовьте 7–10 минут до мягкости, не подрумянивая.
Добавьте к луку томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 15–20 минут без крышки. Периодически помешивайте, чтобы смесь не пригорела.
Болгарский перец, чеснок и острый перец измельчите через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Если любите более жгучий вкус, количество острого перца можно немного увеличить.
Всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте и варите ещё 15 минут. Сахар помогает сбалансировать кислотность томатов и подчёркивает вкус перца. Если любите более мягкие и сладкие соусы, попробуйте приготовить домашний кетчуп — по консистенции он будет нежнее, но не менее ароматным.
С кинзы и базилика оборвите листья и мелко нарежьте. Добавьте зелень и хмели-сунели в кастрюлю и готовьте ещё около 10 минут, чтобы специи раскрыли аромат. Любителям зелёных трав наверняка понравится и соус песто — тоже яркий, ароматный и универсальный в подаче.
Готовую аджику можно немного остудить и попробовать. Но для более насыщенного вкуса дайте ей настояться в холодильнике несколько часов или даже сутки.
Горячую аджику разложите по заранее стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Зимой такая аджика прекрасно дополнит мясо, рыбу или птицу. А летом мы особенно любим подавать её к шашлыку — получается настоящая классика.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(18)Эля
28 февраля
Я добавляю уксус, но чуть-чуть — примерно столовую ложку на литр. Вкус становится чуть ярче и хранится подольше.
Эля
28 февраля
Я добавляю уксус, но чуть-чуть — примерно столовую ложку на литр. Вкус становится чуть ярче и хранится подольше.
Кухонный Алхимик
1 марта
Попробуйте вместо уксуса немного виноградного сока — получается мягче и ароматнее, особенно если соус не для долгого хранения.
Кухонный Алхимик
1 марта
Попробуйте вместо уксуса немного виноградного сока — получается мягче и ароматнее, особенно если соус не для долгого хранения.
Настюшка
2 марта
Спасибо за идею с виноградным соком! А кто-нибудь пробовал класть свежий чили вместо сушёного? Хочется поострее, но не переборщить.
Настюшка
2 марта
Спасибо за идею с виноградным соком! А кто-нибудь пробовал класть свежий чили вместо сушёного? Хочется поострее, но не переборщить.
Olga_Chief
3 марта
Настюшка, я делала с зелёным чили, получается огонь! Но тогда я уменьшаю количество чеснока, чтобы не заглушить вкус перца.
Olga_Chief
3 марта
Настюшка, я делала с зелёным чили, получается огонь! Но тогда я уменьшаю количество чеснока, чтобы не заглушить вкус перца.
TatyanaS
4 марта
А если хочется чуть менее острого варианта, можно просто удалить семена и перегородки из жгучего перца — тогда вкус сохранится, но жжение будет мягкое.
TatyanaS
4 марта
А если хочется чуть менее острого варианта, можно просто удалить семена и перегородки из жгучего перца — тогда вкус сохранится, но жжение будет мягкое.
Лерок
5 марта
Я готовила сегодня — получилось очень густо, ложка стоит! Но немного чувствуется горечь, может, из-за зелени?
Лерок
5 марта
Я готовила сегодня — получилось очень густо, ложка стоит! Но немного чувствуется горечь, может, из-за зелени?
Annet
6 марта
Бывает, если базилик слишком зрелый или если передержать массу на огне. Попробуй в следующий раз добавить зелень уже в конце, за 5 минут до готовности.
Annet
6 марта
Бывает, если базилик слишком зрелый или если передержать массу на огне. Попробуй в следующий раз добавить зелень уже в конце, за 5 минут до готовности.
Дмитрий Повар
7 марта
Да, подтверждаю — зелень добавляю почти в самом конце. Кстати, кто стерилизует банки в духовке, а кто паром? Я пока боюсь рисковать стеклом в духовке.
Дмитрий Повар
7 марта
Да, подтверждаю — зелень добавляю почти в самом конце. Кстати, кто стерилизует банки в духовке, а кто паром? Я пока боюсь рисковать стеклом в духовке.
Dariya
8 марта
Дмитрий, я всегда ставлю в духовку на 120 градусов минут на 15, потом выключаю и оставляю остывать прямо там. Банки целые, никогда не лопались.
Dariya
8 марта
Дмитрий, я всегда ставлю в духовку на 120 градусов минут на 15, потом выключаю и оставляю остывать прямо там. Банки целые, никогда не лопались.
Эля
9 марта
Паровая стерилизация тоже надёжная, особенно если немного боишься духовки. Я ещё крышки обязательно кипячу отдельно.
Эля
9 марта
Паровая стерилизация тоже надёжная, особенно если немного боишься духовки. Я ещё крышки обязательно кипячу отдельно.
Кухонный Алхимик
10 марта
А кто-нибудь пробовал добавлять немного копчёной паприки? Мне нравится лёгкий дымный аромат, особенно зимой — напоминает о шашлыках.
Кухонный Алхимик
10 марта
А кто-нибудь пробовал добавлять немного копчёной паприки? Мне нравится лёгкий дымный аромат, особенно зимой — напоминает о шашлыках.
Настюшка
11 марта
О, паприка — супер идея! Думаешь, не перебьёт вкус хмели-сунели?
Настюшка
11 марта
О, паприка — супер идея! Думаешь, не перебьёт вкус хмели-сунели?
Кухонный Алхимик
13 марта
Если положить буквально полчайной ложки, то нет — только добавит глубины вкуса. Главное, не класть копчёную и обычную одновременно.
Кухонный Алхимик
13 марта
Если положить буквально полчайной ложки, то нет — только добавит глубины вкуса. Главное, не класть копчёную и обычную одновременно.
Olga_Chief
14 марта
Спасибо, сегодня попробую.
Olga_Chief
14 марта
Спасибо, сегодня попробую.
Лерок
15 марта
Ещё вопрос: а можно ли такую аджику потом использовать как маринад для курицы? Хочу запечь бёдра, но боюсь, что пригорит.
Лерок
15 марта
Ещё вопрос: а можно ли такую аджику потом использовать как маринад для курицы? Хочу запечь бёдра, но боюсь, что пригорит.
Дмитрий Повар
16 марта
Можно, но лучше слегка разбавить маслом и мариновать не дольше 2 часов. Тогда мясо возьмёт аромат, но соус не подгорит.
Дмитрий Повар
16 марта
Можно, но лучше слегка разбавить маслом и мариновать не дольше 2 часов. Тогда мясо возьмёт аромат, но соус не подгорит.
TatyanaS
17 марта
Я запекаю в рукаве — тогда ничего не пригорает и весь аромат аджики остаётся в мясе. Кто пробовал так делать?
TatyanaS
17 марта
Я запекаю в рукаве — тогда ничего не пригорает и весь аромат аджики остаётся в мясе. Кто пробовал так делать?
Mariya E
27 февраля
Готовлю аджику по похожему рецепту уже третий год — аромат на всю кухню! Интересно, если добавить немного яблочного уксуса в конце, не испортит ли вкус?
Mariya E
27 февраля
Готовлю аджику по похожему рецепту уже третий год — аромат на всю кухню! Интересно, если добавить немного яблочного уксуса в конце, не испортит ли вкус?