Аджика с острым перцем на зиму

Подготовьте все ингредиенты. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и измельчите любым удобным способом — через мясорубку, тёрку или блендер. Лучше всего подойдут мясистые, спелые, но не перезревшие плоды — с ними аджика получится особенно густой.

Лук пропустите через мясорубку и переложите в глубокую кастрюлю с разогретым растительным маслом. Готовьте 7–10 минут до мягкости, не подрумянивая.

Добавьте к луку томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 15–20 минут без крышки. Периодически помешивайте, чтобы смесь не пригорела.

Болгарский перец, чеснок и острый перец измельчите через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Если любите более жгучий вкус, количество острого перца можно немного увеличить.

Всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте и варите ещё 15 минут. Сахар помогает сбалансировать кислотность томатов и подчёркивает вкус перца. Если любите более мягкие и сладкие соусы, попробуйте приготовить домашний кетчуп — по консистенции он будет нежнее, но не менее ароматным.

С кинзы и базилика оборвите листья и мелко нарежьте. Добавьте зелень и хмели-сунели в кастрюлю и готовьте ещё около 10 минут, чтобы специи раскрыли аромат. Любителям зелёных трав наверняка понравится и соус песто — тоже яркий, ароматный и универсальный в подаче.

Готовую аджику можно немного остудить и попробовать. Но для более насыщенного вкуса дайте ей настояться в холодильнике несколько часов или даже сутки.

Горячую аджику разложите по заранее стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Зимой такая аджика прекрасно дополнит мясо, рыбу или птицу. А летом мы особенно любим подавать её к шашлыку — получается настоящая классика.