Я обожаю простые рецепты, которые дают эффект «вау», и масло Café de Paris — как раз из таких. Это смесь сливочного масла, трав, специй и пикантных добавок, которая при таянии превращается в насыщенный соус для горячего стейка. Если вы любите ароматные дополнения к мясу, попробуйте также соус песто — он прекрасно сочетается со стейком и овощами.
Несмотря на французское название, рецепт родом из Швейцарии. Я часто готовлю такое масло заранее и храню в холодильнике — потом достаточно положить ломтик на горячее мясо, и ужин получается по-настоящему праздничным.
Ингредиенты
Чтобы приготовить масло café de paris для стейка вам потребуется:
Приготовление
Сложите все ингредиенты для масла в миску и тщательно перемешайте до однородности.
Выложите массу на пищевую плёнку и с помощью лопатки придайте форму рулета длиной около 20 см.
Плотно заверните масло в плёнку, закручивая концы — так рулет получится аккуратным и плотным.
При необходимости перевяжите концы и уберите в холодильник минимум на 3 часа, пока масло полностью не застынет.
Для подачи нарежьте масло ломтиками толщиной около 0,7 см и дайте им немного полежать при комнатной температуре. Выложите по 1–2 ломтика на горячий стейк, чтобы масло растаяло и превратилось в соус. Если любите более глубокий вкус, обратите внимание на универсальный грибной соус — он отлично сочетается с мясом и картофелем.
Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне, влейте масло и нагрейте до появления лёгкого дымка.
Щедро приправьте стейки солью и перцем с обеих сторон и сразу выложите на горячую сковороду.
Для стейка толщиной около 2 см обжаривайте первую сторону 2 минуты, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты для степени прожарки medium rare. При необходимости увеличьте время для более высокой степени прожарки.
Переложите стейки на тёплую тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут перед подачей.
Оставшееся масло храните в холодильнике до 3 дней или в морозильнике до 2 месяцев, удобно заранее нарезав ломтиками.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(10)TatyanaS
16 февраля
Настюшка, а анчоусы сильно чувствуются? Боюсь, что будет вкус рыбы, а я такое не очень люблю.
TatyanaS
16 февраля
Настюшка, а анчоусы сильно чувствуются? Боюсь, что будет вкус рыбы, а я такое не очень люблю.
Настюшка
17 февраля
TatyanaS, нет, совсем не чувствуется! Они просто добавляют глубину вкуса, но если переживаешь — можно положить меньше или заменить каплей соевого соуса.
Настюшка
17 февраля
TatyanaS, нет, совсем не чувствуется! Они просто добавляют глубину вкуса, но если переживаешь — можно положить меньше или заменить каплей соевого соуса.
Дмитрий Повар
18 февраля
Отличный рецепт, особенно понравилась идея с добавлением порошка карри. Немного необычно для стейка, но получилось изысканно. Кто-нибудь пробовал заменить эстрагон на базилик?
Дмитрий Повар
18 февраля
Отличный рецепт, особенно понравилась идея с добавлением порошка карри. Немного необычно для стейка, но получилось изысканно. Кто-нибудь пробовал заменить эстрагон на базилик?
Кухонный Алхимик
19 февраля
Дмитрий Повар, я пробовал с базиликом — аромат чуть мягче, но теряется «французская» нотка. Если хочешь баланс, попробуй смесь базилика с петрушкой.
Кухонный Алхимик
19 февраля
Дмитрий Повар, я пробовал с базиликом — аромат чуть мягче, но теряется «французская» нотка. Если хочешь баланс, попробуй смесь базилика с петрушкой.
Mariya E
20 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Mariya E
20 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Annet
21 февраля
Интересно, а если не для стейка, то с чем ещё можно использовать это масло? Думаю намазать тонкий ломтик на багет перед подачей, как закуску.
Annet
21 февраля
Интересно, а если не для стейка, то с чем ещё можно использовать это масло? Думаю намазать тонкий ломтик на багет перед подачей, как закуску.
Лерок
22 февраля
Annet, я пробовала намазать на горячий картофель — божественно вкусно! Особенно, если ещё чуть лимонного сока добавить сверху.
Лерок
22 февраля
Annet, я пробовала намазать на горячий картофель — божественно вкусно! Особенно, если ещё чуть лимонного сока добавить сверху.
Dariya
23 февраля
Класс! Сделала себе баночку без карри, больше в сторону классических трав — тоже отлично вышло. Но теперь думаю попробовать оригинальный вариант, вдруг понравится больше.
Dariya
23 февраля
Класс! Сделала себе баночку без карри, больше в сторону классических трав — тоже отлично вышло. Но теперь думаю попробовать оригинальный вариант, вдруг понравится больше.
Olga_Chief
24 февраля
Я добавила немного каперсов — результат выше всяких похвал! Кто-нибудь пробовал подавать с рыбой, например, с лососем? Мне кажется, должно подойти.
Olga_Chief
24 февраля
Я добавила немного каперсов — результат выше всяких похвал! Кто-нибудь пробовал подавать с рыбой, например, с лососем? Мне кажется, должно подойти.
Настюшка
15 февраля
Готовила вчера стейки с этим маслом — просто восторг! Даже мой муж сказал, что вкус как в хорошем ресторане. Храню теперь рулет в морозилке на всякий случай.
Настюшка
15 февраля
Готовила вчера стейки с этим маслом — просто восторг! Даже мой муж сказал, что вкус как в хорошем ресторане. Храню теперь рулет в морозилке на всякий случай.