Name: Томатный кетчуп
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Помидоры 2.5 (кг); Репчатый лук среднего размера 3 (шт); Душистый перец (горошины) 6-8 (шт); Черный перец (горошины) 6-8 (шт); Гвоздика (бутоны) 6-8 (шт); Молотый перец чили 0.5 (ч/л); Молотый кориандр 0.5 (ч/л); Молотая корица 0.5 (ч/л); Морская соль 2 (ч/л); Сахар 100 (гр); Красный винный уксус 100 (мл)

Домашний кетчуп — один из тех рецептов, к которым я с удовольствием возвращаюсь каждый сезон. Когда под рукой есть спелые мясистые помидоры, соус получается особенно ярким, густым и по-настоящему ароматным.

Мне нравится, что в таком кетчупе всё понятно по составу: только томаты, лук, специи, сахар, соль и немного уксуса. Вкус готового соуса во многом зависит от качества овощей, поэтому для этого рецепта лучше выбирать самые спелые сезонные помидоры. А если любите домашние томатные заготовки, сохраните себе и аджику с острым перцем на зиму — она тоже отлично выручает в холодный сезон.

Приготовление

Подготовьте все ингредиенты и большую кастрюлю с толстым дном. Помидоры вымойте и нарежьте небольшими дольками, лук очистите и крупно порубите.

Переложите помидоры и лук в кастрюлю. На среднем огне, помешивая, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 40 минут, время от времени перемешивая.

Снимите кастрюлю с огня и измельчите овощи блендером до состояния пюре. Затем протрите массу через мелкое металлическое сито в чистую кастрюлю с толстым дном. По такому же принципу получается и основа для итальянского томатного соуса к спагетти, если хочется попробовать другой вариант домашнего соуса из помидоров.

Получившийся томатный соус доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел. Душистый и черный перец, а также гвоздику выложите на кусок марли и сделайте мешочек.

Опустите мешочек со специями в кипящий соус и варите на слабом огне около 30 минут. Периодически перемешивайте: за это время соус должен увариться примерно наполовину и стать заметно гуще.

Добавьте морскую соль, сахар и красный винный уксус. Варите кетчуп еще 10–15 минут, затем удалите мешочек со специями, разлейте соус по стерилизованным банкам и герметично укупорьте. Если удобнее готовить без плиты, посмотрите и кетчуп в мультиварке — это хороший альтернативный способ для той же домашней заготовки.