Этот соус часто называют аджикой, но это не совсем верно. Он действительно получается острым и ярким, однако по составу и вкусу отличается от классической аджики. Если вам нравится экспериментировать с домашними приправами, обязательно попробуйте также аджику с острым перцем на зиму или вариант из кабачков — получаются отличные заготовки!
Я люблю готовить его в сезон спелых овощей — аромат стоит на всю кухню, а баночки с таким соусом потом радуют нас всю зиму. Иногда чередую его с соусом из болгарского перца — он выходит чуть слаще и подходит даже детям.
Ингредиенты
Чтобы приготовить острый томатный соус со сладким перцем вам потребуется:
Приготовление
Лук, морковь и сладкий перец очистите и нарежьте небольшими кусочками, чтобы их было удобно измельчать. Если сделать меньше перца и добавить немного томатов, получится что-то среднее между этим рецептом и домашним кетчупом — тоже отличный вариант для зимних запасов.
Измельчите подготовленные овощи блендером или пропустите через мясорубку до однородной массы.
Переложите овощную массу в толстостенную кастрюлю. Добавьте растительное масло, оба вида перца и соль. Тщательно перемешайте.
Доведите массу до кипения, снимая образующуюся пену. Убавьте огонь и варите около 20 минут, периодически помешивая.
В стерилизованные сухие банки на дно налейте по десертной ложке столового уксуса.
Разлейте горячий соус по банкам, заполняя их почти до самого верха.
Плотно закройте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания, после чего уберите на хранение.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(16)Эля
6 апреля
Mariya E, я добавляла морковь и мне понравилось — она делает вкус более мягким. Главное не переборщить, иначе действительно уйдёт в сладость.
Эля
6 апреля
Mariya E, я добавляла морковь и мне понравилось — она делает вкус более мягким. Главное не переборщить, иначе действительно уйдёт в сладость.
Кухонный Алхимик
7 апреля
А я наоборот люблю, когда чуть сладковато! Особенно если соус подаётся к острой утке или баранине — контраст шикарный.
Кухонный Алхимик
7 апреля
А я наоборот люблю, когда чуть сладковато! Особенно если соус подаётся к острой утке или баранине — контраст шикарный.
Настюшка
8 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
8 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Olga_Chief
9 апреля
Ребята, а если вместо уксуса добавить немного лимонного сока, будет держаться такая заготовка? Хочется обойтись без уксуса.
Olga_Chief
9 апреля
Ребята, а если вместо уксуса добавить немного лимонного сока, будет держаться такая заготовка? Хочется обойтись без уксуса.
Дмитрий Повар
10 апреля
Olga_Chief, лимонный сок менее стабилен для консервации. Если хотите без уксуса – лучше пастеризуйте банки после закатки, так безопаснее.
Дмитрий Повар
10 апреля
Olga_Chief, лимонный сок менее стабилен для консервации. Если хотите без уксуса – лучше пастеризуйте банки после закатки, так безопаснее.
TatyanaS
11 апреля
Поддержу Дмитрия! Я один раз закрыла без уксуса – через месяц крышки вздутые. Теперь только с ним или с лимонкой строго по рецепту.
TatyanaS
11 апреля
Поддержу Дмитрия! Я один раз закрыла без уксуса – через месяц крышки вздутые. Теперь только с ним или с лимонкой строго по рецепту.
Лерок
12 апреля
Подскажите, можно ли часть острого перца заменить сушёным чили? Свежего не нашла в магазине.
Лерок
12 апреля
Подскажите, можно ли часть острого перца заменить сушёным чили? Свежего не нашла в магазине.
Dariya
13 апреля
Лерок, можно! Только обжарь слегка сушёный чили на сухой сковородке, а потом измельчи в порошок — аромат станет ярче.
Dariya
13 апреля
Лерок, можно! Только обжарь слегка сушёный чили на сухой сковородке, а потом измельчи в порошок — аромат станет ярче.
Annet
14 апреля
Я в этот соус добавляю немного копчёной паприки — получается запах как у вяленых томатов. Кто-то пробовал так делать?
Annet
14 апреля
Я в этот соус добавляю немного копчёной паприки — получается запах как у вяленых томатов. Кто-то пробовал так делать?
Кухонный Алхимик
15 апреля
Annet, да! Паприка даёт шикарную глубину вкуса, особенно если томаты не очень сладкие. Иногда даже добавляю щепотку сахара для баланса.
Кухонный Алхимик
15 апреля
Annet, да! Паприка даёт шикарную глубину вкуса, особенно если томаты не очень сладкие. Иногда даже добавляю щепотку сахара для баланса.
Mariya E
16 апреля
Вот теперь думаю – может сделать двойную порцию и одну часть с паприкой, другую классическую, чтобы сравнить.
Mariya E
16 апреля
Вот теперь думаю – может сделать двойную порцию и одну часть с паприкой, другую классическую, чтобы сравнить.
Olga_Chief
17 апреля
Кто-нибудь пробовал добавлять чуть-чуть печёного баклажана? Вдруг получится интересный привкус дыма…
Olga_Chief
17 апреля
Кто-нибудь пробовал добавлять чуть-чуть печёного баклажана? Вдруг получится интересный привкус дыма…
Настюшка
18 апреля
Olga_Chief, я так делала! Баклажан даёт нежную текстуру, но хранить такой соус лучше в холодильнике, как свежий, не как заготовку.
Настюшка
18 апреля
Olga_Chief, я так делала! Баклажан даёт нежную текстуру, но хранить такой соус лучше в холодильнике, как свежий, не как заготовку.
Лерок
19 апреля
А кто варит его дольше 20 минут? Я варила 40, получился гуще, но цвет чуть потемнел.
Лерок
19 апреля
А кто варит его дольше 20 минут? Я варила 40, получился гуще, но цвет чуть потемнел.
Дмитрий Повар
20 апреля
Лерок, да, чем дольше варишь, тем гуще и темнее. Я стараюсь 25–30 мин держать – и консистенция хорошая, и аромат сохраняется.
Дмитрий Повар
20 апреля
Лерок, да, чем дольше варишь, тем гуще и темнее. Я стараюсь 25–30 мин держать – и консистенция хорошая, и аромат сохраняется.
Mariya E
5 апреля
Готовила что-то похожее прошлым летом, но без моркови. В этом рецепте морковь не будет давать лишнюю сладость?
Mariya E
5 апреля
Готовила что-то похожее прошлым летом, но без моркови. В этом рецепте морковь не будет давать лишнюю сладость?