Я люблю готовить такую аджику в сезон кабачков — она получается насыщенной, с лёгкой остротой и приятной овощной сладостью. Благодаря томатам вкус становится мягче и гармоничнее. Если вы предпочитаете более жгучий вариант, попробуйте аджику с острым перцем на зиму — она отлично согревает зимой.
Эта заготовка отлично подходит к мясным блюдам, птице и даже к простым гарнирам. Главное — готовить её в кастрюле с толстым дном или в казане, чтобы масса равномерно уваривалась и не пригорала. А если вы ищете более универсальную приправу, обратите внимание на домашний кетчуп — его любят и дети, и взрослые.
Ингредиенты
Чтобы приготовить аджика из кабачков на зиму вам потребуется:
Приготовление
Подготовьте все овощи: тщательно вымойте их и обсушите.
Удалите семена и при необходимости кожуру. Нарежьте овощи кусочками, удобными для измельчения в мясорубке. Кстати, из похожих ингредиентов получается замечательный соус из болгарского перца — попробуйте, если любите более мягкий и сладковатый вкус.
Пропустите кабачки, морковь, болгарский перец и помидоры через мясорубку в большую кастрюлю. Отдельно измельчите острый перец и чеснок и переложите в миску.
Поставьте овощную массу на средний огонь и уваривайте 1–1,5 часа, пока не испарится лишняя влага. За 30 минут до окончания добавьте измельчённые чеснок и острый перец, влейте растительное масло и готовьте, периодически помешивая. Затем всыпьте соль и сахар, добавьте уксусную эссенцию и доведите до готовности.
Заранее простерилизуйте банки и крышки. Разложите горячую аджику по банкам, герметично закройте, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(15)Эля
25 марта
Я добавляю морковь — она делает аджику чуть нежнее и добавляет красивый цвет, особенно если морковь сладкая. Без неё вкус более резкий.
Эля
25 марта
Я добавляю морковь — она делает аджику чуть нежнее и добавляет красивый цвет, особенно если морковь сладкая. Без неё вкус более резкий.
Лерок
26 марта
А вы стерилизуете банки классическим способом или достаточно просто прогреть их в духовке?
Лерок
26 марта
А вы стерилизуете банки классическим способом или достаточно просто прогреть их в духовке?
Olga_Chief
27 марта
Я обычно стерилизую в духовке при 120 градусах около 15 минут. Банки сухие, и ничего не лопается. Но воду в кастрюле старым способом тоже иногда использую, если немного заготовок.
Olga_Chief
27 марта
Я обычно стерилизую в духовке при 120 градусах около 15 минут. Банки сухие, и ничего не лопается. Но воду в кастрюле старым способом тоже иногда использую, если немного заготовок.
Annet
28 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Annet
28 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
29 марта
Я попробовала заменить уксусную эссенцию яблочным уксусом, вкус мягче, но не знаю, как по хранению — кто-нибудь пробовал так делать?
Настюшка
29 марта
Я попробовала заменить уксусную эссенцию яблочным уксусом, вкус мягче, но не знаю, как по хранению — кто-нибудь пробовал так делать?
Dariya
30 марта
Настюшка, я делала с яблочным уксусом 9% — стоит отлично, только убавляю сахар на ложку, чтобы не было слишком сладко. Главное — хорошо уварить массу.
Dariya
30 марта
Настюшка, я делала с яблочным уксусом 9% — стоит отлично, только убавляю сахар на ложку, чтобы не было слишком сладко. Главное — хорошо уварить массу.
Кухонный Алхимик
31 марта
Интересный рецепт, но я бы чуть усилил остроту — добавил бы пару стручков чили. Кто-нибудь пробовал делать более «пожарный» вариант?
Кухонный Алхимик
31 марта
Интересный рецепт, но я бы чуть усилил остроту — добавил бы пару стручков чили. Кто-нибудь пробовал делать более «пожарный» вариант?
Дмитрий Повар
1 апреля
Кухонный Алхимик, я однажды переборщил с острым перцем — потом ел только с хлебом и сметаной, чтобы смягчить. Думаю, если увеличить норму, стоит добавить немного сладкого перца для баланса.
Дмитрий Повар
1 апреля
Кухонный Алхимик, я однажды переборщил с острым перцем — потом ел только с хлебом и сметаной, чтобы смягчить. Думаю, если увеличить норму, стоит добавить немного сладкого перца для баланса.
TatyanaS
2 апреля
А у меня аджика получилась жидковатой, может, кабачки слишком молодые были? Или надо дольше уваривать?
TatyanaS
2 апреля
А у меня аджика получилась жидковатой, может, кабачки слишком молодые были? Или надо дольше уваривать?
Mariya E
3 апреля
TatyanaS, да, молодые кабачки содержат много влаги. Лучше брать чуть полежавшие или просто дольше выпаривать на медленном огне. Можно ещё добавить немного томатной пасты для густоты.
Mariya E
3 апреля
TatyanaS, да, молодые кабачки содержат много влаги. Лучше брать чуть полежавшие или просто дольше выпаривать на медленном огне. Можно ещё добавить немного томатной пасты для густоты.
Лерок
4 апреля
А если сделать без острого перца, получится скорее соус, чем аджика? Думаю дать детям попробовать.
Лерок
4 апреля
А если сделать без острого перца, получится скорее соус, чем аджика? Думаю дать детям попробовать.
Annet
5 апреля
Лерок, я делала без острого — получается как нежный овощной соус, вкус напоминает лечо. Детям зашло идеально.
Annet
5 апреля
Лерок, я делала без острого — получается как нежный овощной соус, вкус напоминает лечо. Детям зашло идеально.
Dariya
6 апреля
Хочу добавить баклажан, чтобы вкус был плотнее. Как думаете, не перебьёт кабачок?
Dariya
6 апреля
Хочу добавить баклажан, чтобы вкус был плотнее. Как думаете, не перебьёт кабачок?
Дмитрий Повар
7 апреля
Dariya, хороший вариант! Только тогда стоит уменьшить морковь и немного добавить соли. Баклажан даст насыщенность, но может затмить нежность кабачка. А кто ещё экспериментировал, поделитесь ощущениями?
Дмитрий Повар
7 апреля
Dariya, хороший вариант! Только тогда стоит уменьшить морковь и немного добавить соли. Баклажан даст насыщенность, но может затмить нежность кабачка. А кто ещё экспериментировал, поделитесь ощущениями?
Mariya E
24 марта
Готовила похожую аджику в прошлом году, но без моркови. Интересно, сильно ли она влияет на вкус?
Mariya E
24 марта
Готовила похожую аджику в прошлом году, но без моркови. Интересно, сильно ли она влияет на вкус?