Name: Домашний грузинский аджапсандал
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Баклажаны 2 (шт); Болгарский перец 4 (шт); Луковица 2 (шт); Помидор 4 (шт); Чеснок 4 (зубчик); Петрушка 1 (пучок); Кинза 1 (пучок); Базилик 1 (пучок); Соль - (по вкусу); Хмели-сунели 1 (ч/л); Молотый кориандр - (по вкусу); Перец чили - (по вкусу); Растительное масло - (для жарки)

Давайте приготовим домашний грузинский аджапсандал — ароматное овощное блюдо, которое особенно хорошо получается в сезон свежих баклажанов, перца и томатов. В грузинской кухне его чаще называют аджапсандали, но по сути речь идёт о той самой любимой кавказской закуске с насыщенным вкусом и аппетитной овощной сочностью.

Я очень люблю такие рецепты за простоту и щедрый вкус: немного терпения, свежая зелень, хорошие овощи — и на столе уже настоящее летнее блюдо, которое радует всю семью. Если вам по душе такие овощные сочетания, потом попробуйте и острую закуску из баклажанов и помидоров с чесноком — вкус тоже яркий и очень домашний.

Приготовление

Баклажаны нарежьте полукружьями, посолите и оставьте на 15–20 минут. Затем промойте их и слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу и возможную горечь.

Пока баклажаны настаиваются, нарежьте сладкий перец и лук соломкой.

Помидоры очистите от кожицы и переложите в блендер.

Измельчите помидоры в пюре. Если блендера нет, просто хорошо разомните их вилкой — главное, чтобы масса получилась однородной.

Разогрейте растительное масло и обжарьте баклажаны до лёгкой золотистой корочки. Затем переложите их на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Кстати, если любите баклажанные закуски, очень советую сохранить и икру из баклажан — она тоже отлично раскрывает вкус этого овоща.

В отдельной сковороде на масле обжарьте лук.

Когда лук станет прозрачным, добавьте перец. Готовьте всё вместе не более 5 минут.

Тем временем мелко нарежьте зелень, чеснок и перец чили.

Примерно через 3 минуты после добавления перца влейте томатное пюре, всыпьте соль и специи. Потушите ещё пару минут.

Добавьте зелень, чеснок и чили. Накройте сковороду крышкой и дайте овощам потомиться около 5 минут.

Соберите блюдо слоями: баклажаны, овощная зажарка, затем снова баклажаны и зажарка. Верхним слоем должна остаться овощная смесь. Для красивой овощной подачи на праздничный стол мне ещё нравятся башенки из баклажанов и кабачков — идея похожа по настроению, но подача совсем другая.

Оставьте готовый аджапсандал на 30 минут, чтобы вкус стал более гармоничным. Это, пожалуй, самый трудный этап, потому что аромат стоит просто чудесный.