Бефстроганов из говядины в медленноварке

Обсушите говядину бумажными полотенцами и равномерно приправьте солью и перцем.

Разогрейте 1 ст/л масла в большой тяжёлой кастрюле или сковороде на сильном огне. Выложите мясо в один слой и хорошо обжарьте со всех сторон около 4 минут. Переложите на тарелку и повторите с оставшимся мясом, при необходимости добавляя масло. Если хочется поэкспериментировать, попробуйте вариант с овощами — например, говядину, жаренную с болгарским перцем.

Немного остудите посуду, затем верните на плиту. Растопите половину сливочного масла и обжаривайте лук и чеснок около 3 минут до мягкости.

Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Добавьте горчицу и снова перемешайте — масса станет густой, это нормально.

Постепенно влейте половину бульона, постоянно помешивая, чтобы мука растворилась без комочков. Соус быстро загустеет. Затем добавьте оставшийся бульон, хорошо перемешайте, соскребая со дна все поджаренные кусочки, и доведите до лёгкого кипения.

Для медленноварки: переложите соус в чашу, добавьте обжаренное мясо и готовьте 8 часов на режиме LOW или 5 часов на HIGH.

Для плиты: верните мясо в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2 часов, пока говядина не станет очень мягкой.

Для скороварки Instant Pot: готовьте под высоким давлением 40 минут, используя тот же принцип, что и для медленноварки.

Для других скороварок: установите высокое давление и готовьте 40 минут, затем дайте давлению снизиться естественным образом.

Для грибов: разогрейте половину сливочного масла на сильном огне. Обжарьте половину грибов до золотистого цвета около 3 минут, добавьте половину чеснока, соль и перец, готовьте до румяности. Повторите с оставшимися ингредиентами.

Смешайте сметану с 1.5 стакана горячего соуса из медленноварки, затем аккуратно вмешайте эту смесь в рагу. Делайте это бережно, чтобы сохранить нежность мяса.

Добавьте обжаренные грибы и осторожно перемешайте.

Подавайте с широкой лапшой, пастой или картофельным пюре, посыпав свежей зеленью. У нас дома чаще всего выбирают пюре — с таким соусом это просто объедение!