Утиная грудка с цикорием, щавелем и винно-гранатовой заправкой

Подготовьте все ингредиенты, чтобы дальше готовить спокойно и без спешки.

На коже утиной грудки сделайте насечки крест-накрест. Замаринуйте грудку на 30 минут в смеси из 5 ложек соевого соуса, 1 ложки меда, пары веточек тимьяна и свежемолотого черного перца.

Цикорий разберите на отдельные листья.

Обжарьте цикорий в небольшом количестве сливочного масла 5–7 минут. Если есть возможность, его можно слегка обжечь на гриле — вкус получится еще интереснее.

Тем временем разломите гранат и достаньте зерна.

Обжарьте утиную грудку по 2 минуты с каждой стороны, начиная со стороны жира. Затем доведите ее до степени medium в духовке еще 3–4 минуты.

Кедровые орехи обжарьте на сухой раскаленной сковороде. Готовую утку оставьте отдыхать на 10 минут.

Пока утка отдыхает, карамелизируйте грушу: немного сливочного масла, сахарная пудра демерара и пара ложек вина должны превратиться в однородную кипящую смесь. Выложите в нее грушу на пару минут. Лучше брать плотные плоды, чтобы ломтики держали форму.

Приготовьте заправку. В разогретый утиный жир, оставшийся после жарки грудки, влейте полстакана вина, полстакана свежевыжатого гранатового сока, добавьте ложку меда и пару веточек тимьяна. Готовьте на сильном огне около 20 минут, пока объем не уменьшится примерно до трети, а соус не загустеет.

Если вам нравятся блюда с ярким мясным вкусом и выразительной подачей, в другой раз можно попробовать и говядину, жаренную с болгарским перцем.

На тарелки выложите вымытые и обсушенные листья щавеля, цикорий и грушу. Утиную грудку нарежьте ломтями средней толщины, разложите сверху, посыпьте обжаренными кедровыми орехами и полейте загустевшей заправкой.

Если подаете это блюдо к ужину, бокал хорошего красного вина здесь будет очень уместен.