Оссобуко из телячьей голяшки

Name: Оссобуко из телячьей голяшки
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Соль - (по вкусу); Бульон говяжий 300 (мл); Помидор 450 (гр); Морковь среднего размера 3 (шт); Лук репчатый крупный 2 (шт); Паста томатная 3 (ст/л); Масло сливочное 50 (гр); Говяжья голяшка с костью, нарезанная на шайбы 1600 (гр); Масло оливковое 5 (ст/л); Чеснок 3-4 (зубчик); Вино белое сухое 300 (мл); Петрушка (зелень) - (по вкусу); Измельчённый перец чили - (по вкусу)

Анна

17 августа

Оссобуко — это нежная телячья голяшка, томлённая в вине и овощах до мягкости. Ароматное, насыщенное блюдо, которое мы с семьёй особенно любим готовить по выходным.

Время приготовления150 мин

СложностьВысокая

КухняИтальянская

Оссобуко — классика итальянской кухни. Для него используют телячью голяшку, нарезанную поперёк на крупные шайбы толщиной около 5 см. В центре каждого куска остаётся кость с костным мозгом — именно она и дала название блюду, которое переводится как «дырявая кость».

Мне нравится готовить оссобуко неторопливо, позволяя мясу томиться до идеальной мягкости. В результате получается насыщенный соус и удивительно нежное мясо, которое буквально тает во рту. Если любите такие же основательные мясные блюда, попробуйте и жаркое из говядины — это тоже очень уютный вариант для семейного ужина.

Ингредиенты

Чтобы приготовить оссобуко из телячьей голяшки вам потребуется:

Соль — - по вкусу

Бульон говяжий — 300 мл

Помидор — 450 гр

Морковь среднего размера — 3 шт

Лук репчатый крупный — 2 шт

Паста томатная — 3 ст/л

Масло сливочное — 50 гр

Говяжья голяшка с костью, нарезанная на шайбы — 1600 гр

Масло оливковое — 5 ст/л

Чеснок — 3-4 зубчик

Вино белое сухое — 300 мл

Петрушка (зелень) — - по вкусу

Измельчённый перец чили — - по вкусу

Приготовление

Мясо промойте и тщательно обсушите. В глубокой сковороде растопите сливочное и оливковое масло, выложите шайбы голяшки и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Влейте белое вино, уменьшите огонь и готовьте, пока его объём не сократится примерно вдвое.

Лук и морковь очистите, вымойте и мелко нарежьте. На отдельной сковороде пассеруйте овощи с добавлением оливкового масла и томатной пасты, затем переложите к мясу. Добавьте нарезанные помидоры, посолите, влейте говяжий бульон и тушите на минимальном огне около 1,5 часов. При необходимости подлейте немного воды.

В конце приготовления добавьте натёртый на мелкой тёрке чеснок и измельчённый перец чили. Дайте блюду прогреться ещё несколько минут.

Готовое оссобуко разложите по тарелкам, посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте сразу же. Очень вкусно дополнить его ризотто — у нас дома так съедают всё до последней ложки. А если хочется итальянского настроения в другой подаче, к ужину отлично подойдут и спагетти Карбонара.