Я очень люблю готовить такие отбивные зимой, когда хочется чего-то сытного, ароматного и по-настоящему домашнего. Нежная свинина с пикантной начинкой и лёгкой винной ноткой получается особенно сочной. Если вам по душе уютные мясные блюда, обязательно попробуйте и жаркое из говядины — оно тоже прекрасно согревает холодными вечерами.
Это блюдо отлично подходит для праздничного ужина в кругу семьи. Несмотря на эффектную подачу, готовится оно вполне понятно и по шагам — главное, не спешить и дать мясу хорошо протушиться.
Ингредиенты
Чтобы приготовить праздничные зимние отбивные вам потребуется:
Приготовление
Разморозьте шпинат и хорошо отожмите лишнюю жидкость. Лук мелко нарежьте, чеснок раздавите и измельчите. Кедровые орехи слегка подрумяньте на сухой сковороде. Изюм залейте горячей кипячёной водой и оставьте набухать.
Отбивные обсушите бумажным полотенцем. Со стороны жирового края аккуратно сделайте глубокий надрез, формируя «карман», разрезая параллельно поверхности и не прорезая мясо насквозь.
Разогрейте половину оливкового масла и прогрейте чеснок около 30 секунд. Добавьте лук и обжаривайте до мягкости. Затем выложите шпинат, перемешайте и прогрейте.
В конце вмешайте сливочное масло и добавьте четверть чайной ложки соли.
Изюм обсушите и мелко нарежьте. Снимите сковороду с огня, добавьте изюм и кедровые орехи, перемешайте и дайте начинке немного остыть.
Наполните карманы в отбивных шпинатной смесью и закрепите края зубочистками. Снаружи мясо обсушите, приправьте перцем и оставшейся солью. Если такие блюда вам нравятся, посмотрите и зразы с начинкой из лука и яиц — вкусная альтернатива со схожей идеей начинки.
Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте отбивные с обеих сторон до румяной корочки.
Бульон доведите до кипения и процедите. Влейте его в красное вино и прогрейте смесь.
Переложите обжаренные отбивные в кастрюлю и залейте винно-бульонной смесью. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа до мягкости.
Готовые отбивные переложите на тёплое блюдо. Соус уварите до более насыщенной консистенции и полейте им мясо перед подачей.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(21)Olga_Chief
4 марта
Mariya E, полностью согласна — изюм тут делает чудо! Только я его чуть карамелизирую на сковородке, аромат становится ярче.
Olga_Chief
4 марта
Mariya E, полностью согласна — изюм тут делает чудо! Только я его чуть карамелизирую на сковородке, аромат становится ярче.
Mariya E
5 марта
Olga_Chief, интересная идея! А не становится ли блюдо слишком сладким после карамелизации?
Mariya E
5 марта
Olga_Chief, интересная идея! А не становится ли блюдо слишком сладким после карамелизации?
Olga_Chief
6 марта
Mariya E, нет, если буквально пару минут подержать. Главное потом уравновесить солью в начинке.
Olga_Chief
6 марта
Mariya E, нет, если буквально пару минут подержать. Главное потом уравновесить солью в начинке.
Эля
21 февраля
Я как раз искала что-то мясное и праздничное. Подскажите, если нет красного вина — чем можно заменить, чтобы не потерять аромат?
Эля
21 февраля
Я как раз искала что-то мясное и праздничное. Подскажите, если нет красного вина — чем можно заменить, чтобы не потерять аромат?
Дмитрий Повар
22 февраля
Эля, можно взять гранатовый сок или немного бульона с ложкой бальзамика, вкус будет мягче, но тоже насыщенный.
Дмитрий Повар
22 февраля
Эля, можно взять гранатовый сок или немного бульона с ложкой бальзамика, вкус будет мягче, но тоже насыщенный.
Настюшка
23 февраля
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
23 февраля
Спасибо, сегодня попробую
Olga_Chief
24 февраля
А я делала почти так же, но добавила немного тертого сыра в начинку — получилось ещё нежнее! Кто-нибудь пробовал с горгонзолой?
Olga_Chief
24 февраля
А я делала почти так же, но добавила немного тертого сыра в начинку — получилось ещё нежнее! Кто-нибудь пробовал с горгонзолой?
Кухонный Алхимик
25 февраля
Olga_Chief, с горгонзолой должно получиться шикарно, особенно если добавить каплю сливок в соус. Главное не перебить аромат вина.
Кухонный Алхимик
25 февраля
Olga_Chief, с горгонзолой должно получиться шикарно, особенно если добавить каплю сливок в соус. Главное не перебить аромат вина.
TatyanaS
26 февраля
Подскажите, можно ли готовить эти отбивные заранее и разогревать потом перед подачей? Боюсь, что пересохнут.
TatyanaS
26 февраля
Подскажите, можно ли готовить эти отбивные заранее и разогревать потом перед подачей? Боюсь, что пересохнут.
Дмитрий Повар
27 февраля
TatyanaS, можно! Только хранить лучше в соусе, тогда мясо останется сочным. Разогреваете медленно, под крышкой.
Дмитрий Повар
27 февраля
TatyanaS, можно! Только хранить лучше в соусе, тогда мясо останется сочным. Разогреваете медленно, под крышкой.
Лерок
28 февраля
Мне понравилась идея с кедровыми орешками, но они дорогие. Как думаете, можно ли заменить на грецкие или миндаль?
Лерок
28 февраля
Мне понравилась идея с кедровыми орешками, но они дорогие. Как думаете, можно ли заменить на грецкие или миндаль?
Dariya
1 марта
Лерок, я делала с обжаренным миндалем — вкус чуть другой, но тоже классно! Главное — не пережарить.
Dariya
1 марта
Лерок, я делала с обжаренным миндалем — вкус чуть другой, но тоже классно! Главное — не пережарить.
Annet
2 марта
Как думаете, подойдет ли индейка вместо свинины? У нас в семье свинину не едят, а рецепт очень заманчивый.
Annet
2 марта
Как думаете, подойдет ли индейка вместо свинины? У нас в семье свинину не едят, а рецепт очень заманчивый.
Кухонный Алхимик
3 марта
Annet, индейка отлично подойдет, лучше взять филе бедра — оно сочнее, чем грудка. Тушить чуть меньше часа.
Кухонный Алхимик
3 марта
Annet, индейка отлично подойдет, лучше взять филе бедра — оно сочнее, чем грудка. Тушить чуть меньше часа.
Эля
7 марта
Сделала сегодня — вкус потрясающий! Только соус у меня получился жидковатым, видимо, не доварила. Сколько вы увариваете по времени?
Эля
7 марта
Сделала сегодня — вкус потрясающий! Только соус у меня получился жидковатым, видимо, не доварила. Сколько вы увариваете по времени?
Dariya
8 марта
Эля, я уваривала минут 10 на среднем огне — до лёгкого загустения. Можно добавить пол чайной ложки крахмала, если хочется гуще.
Dariya
8 марта
Эля, я уваривала минут 10 на среднем огне — до лёгкого загустения. Можно добавить пол чайной ложки крахмала, если хочется гуще.
TatyanaS
9 марта
Кто-нибудь пробовал вместо вина использовать клюквенный соус? Думаю, получится ярко и по-зимнему.
TatyanaS
9 марта
Кто-нибудь пробовал вместо вина использовать клюквенный соус? Думаю, получится ярко и по-зимнему.
Дмитрий Повар
10 марта
TatyanaS, идея отличная — кислота клюквы хорошо подчеркнет мясо. Только тогда орешков лучше больше добавить для мягкости вкуса.
Дмитрий Повар
10 марта
TatyanaS, идея отличная — кислота клюквы хорошо подчеркнет мясо. Только тогда орешков лучше больше добавить для мягкости вкуса.
Annet
11 марта
А кто-нибудь пробовал запекать эти отбивные в духовке вместо тушения? Интересно, как изменится текстура.
Annet
11 марта
А кто-нибудь пробовал запекать эти отбивные в духовке вместо тушения? Интересно, как изменится текстура.
Кухонный Алхимик
12 марта
Annet, запекать можно — примерно при 180°С около 45 минут под фольгой, потом без неё для корочки. Получается нежно, но без соуса не то А вы как думаете, лучше с жидкостью или без?
Кухонный Алхимик
12 марта
Annet, запекать можно — примерно при 180°С около 45 минут под фольгой, потом без неё для корочки. Получается нежно, но без соуса не то А вы как думаете, лучше с жидкостью или без?
Mariya E
20 февраля
Отличный рецепт! Особенно понравилось сочетание изюма и шпината — неожиданный, но очень интересный вкус.
Mariya E
20 февраля
Отличный рецепт! Особенно понравилось сочетание изюма и шпината — неожиданный, но очень интересный вкус.