Говяжье рагу

Name: Говяжье рагу
Cook time: 165 min
Total time: 165 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Говядина (лопаточная часть) 1.2 (кг); Соль и чёрный перец 1 (ч/л); Оливковое масло 3 (ст/л); Крупная луковица 1 (шт); Чеснок 4 (зубчик); Морковь 3 (шт); Стебли сельдерея 2 (шт); Пшеничная мука 0.33 (стакан); Говяжий бульон 3 (стакан); Красное сухое вино 2 (стакан); Вустерширский соус 2 (ч/л); Томатная паста 2 (ст/л); Лавровый лист 2 (шт); Тимьян 4 (шт); Молодой картофель 400 (гр); Соль и чёрный перец - (по вкусу)

Анна

6 марта

Нежные кусочки говядины в насыщенном ароматном соусе — это рагу согревает и собирает всю семью за столом. Простые ингредиенты превращаются в по-настоящему уютное блюдо.

Время приготовления

165 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Европейская

Я обожаю такие блюда за их душевность и глубину вкуса. Говядина томится долго и становится буквально тающей, а соус получается густым и насыщенным — идеальным для холодных дней. Если захочется чего-то похожего, но готовится чуть быстрее, загляните в рецепт жаркого из говядины — по духу оно очень близкое.

Это рагу можно готовить на плите или в духовке, а при желании ускорить процесс — в скороварке или мультиварке. У нас дома дети особенно любят, когда я подаю его с картофельным пюре — тарелки всегда остаются пустыми.

Ингредиенты

Чтобы приготовить говяжье рагу вам потребуется:

Говядина (лопаточная часть) — 1.2 кг

Соль и чёрный перец — 1 ч/л

Оливковое масло — 3 ст/л

Крупная луковица — 1 шт

Чеснок — 4 зубчик

Морковь — 3 шт

Стебли сельдерея — 2 шт

Пшеничная мука — 0.33 стакан

Говяжий бульон — 3 стакан

Красное сухое вино — 2 стакан

Вустерширский соус — 2 ч/л

Томатная паста — 2 ст/л

Лавровый лист — 2 шт

Тимьян — 4 шт

Молодой картофель — 400 гр

Соль и чёрный перец — - по вкусу

Приготовление

Посыпьте кусочки говядины солью и чёрным перцем.

Разогрейте 1,5 столовые ложки оливкового масла в большой тяжёлой кастрюле с толстым дном на сильном огне до лёгкого дымка.

Выложите треть говядины и обжаривайте со всех сторон около 4 минут до румяной корочки. Переложите в миску и повторите с оставшимся мясом, при необходимости добавляя масло.

Уменьшите огонь до среднего. При необходимости добавьте ещё немного масла. Выложите лук и чеснок, готовьте около 2 минут, пока лук слегка не размягчится и не станет золотистым по краям.

Добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту, чтобы овощи пропитались ароматами.

Равномерно посыпьте всё мукой и тщательно перемешайте, чтобы она покрыла овощи.

Влейте бульон и красное вино, добавьте томатную пасту и вустерширский соус. Хорошо перемешайте, чтобы мука и паста полностью растворились в жидкости.

Верните в кастрюлю обжаренную говядину вместе с соками, добавьте тимьян, лавровый лист и картофель. Жидкость должна почти полностью покрывать ингредиенты; при необходимости добавьте немного воды. Если любите блюда с более выраженным овощным вкусом, попробуйте вариант говядины, жаренной с болгарским перцем — там потрясающий аромат.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, чтобы рагу едва заметно томилось.

Накройте крышкой и готовьте около 1 часа 45 минут, пока говядина не станет мягкой.

Снимите крышку и готовьте ещё примерно 30 минут, чтобы соус немного уварился и стал похож на лёгкую подливу, а мясо стало очень нежным.

Попробуйте и при необходимости добавьте соль и чёрный перец по вкусу.