Вторые блюдаС мясом

Говяжье рагу

А
Анна
6 марта
13
Нежные кусочки говядины в насыщенном ароматном соусе — это рагу согревает и собирает всю семью за столом. Простые ингредиенты превращаются в по-настоящему уютное блюдо.
Время приготовления165 мин
СложностьСредняя
КухняЕвропейская

Я обожаю такие блюда за их душевность и глубину вкуса. Говядина томится долго и становится буквально тающей, а соус получается густым и насыщенным — идеальным для холодных дней. Если захочется чего-то похожего, но готовится чуть быстрее, загляните в рецепт жаркого из говядины — по духу оно очень близкое.

Это рагу можно готовить на плите или в духовке, а при желании ускорить процесс — в скороварке или мультиварке. У нас дома дети особенно любят, когда я подаю его с картофельным пюре — тарелки всегда остаются пустыми.

Ингредиенты

Чтобы приготовить говяжье рагу вам потребуется:

Приготовление

1

Посыпьте кусочки говядины солью и чёрным перцем.

2

Разогрейте 1,5 столовые ложки оливкового масла в большой тяжёлой кастрюле с толстым дном на сильном огне до лёгкого дымка.

3
Шаг 3

Выложите треть говядины и обжаривайте со всех сторон около 4 минут до румяной корочки. Переложите в миску и повторите с оставшимся мясом, при необходимости добавляя масло.

4

Уменьшите огонь до среднего. При необходимости добавьте ещё немного масла. Выложите лук и чеснок, готовьте около 2 минут, пока лук слегка не размягчится и не станет золотистым по краям.

5

Добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту, чтобы овощи пропитались ароматами.

6

Равномерно посыпьте всё мукой и тщательно перемешайте, чтобы она покрыла овощи.

7

Влейте бульон и красное вино, добавьте томатную пасту и вустерширский соус. Хорошо перемешайте, чтобы мука и паста полностью растворились в жидкости.

8

Верните в кастрюлю обжаренную говядину вместе с соками, добавьте тимьян, лавровый лист и картофель. Жидкость должна почти полностью покрывать ингредиенты; при необходимости добавьте немного воды. Если любите блюда с более выраженным овощным вкусом, попробуйте вариант говядины, жаренной с болгарским перцем — там потрясающий аромат.

9

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого, чтобы рагу едва заметно томилось.

10

Накройте крышкой и готовьте около 1 часа 45 минут, пока говядина не станет мягкой.

11

Снимите крышку и готовьте ещё примерно 30 минут, чтобы соус немного уварился и стал похож на лёгкую подливу, а мясо стало очень нежным.

12

Попробуйте и при необходимости добавьте соль и чёрный перец по вкусу.

13
Шаг 13

Подавайте рагу с нежным картофельным пюре, украсив веточкой свежего тимьяна или щепоткой рубленой петрушки.

Похожие рецепты
Куриная грудка
Куриная грудка со шпинатом и творожным сыром
Фаршированная тыква
Фаршированная тыква с уткой и киноа
Баклажаны с салом
Баклажаны с салом на гриле
Утиные ножки
Утиные ножки с сельдереем, грибами и горошком
Курица с овощами
Курица на овощной подушке
Домашняя долма
Долма
Запеканка из тыквы
Запеканка из тыквы с курицей
Шашлык в баклажане
Шашлык в баклажане
овощная запеканка с беконом
Слоёная овощная запеканка с беконом
Оцените рецепт

Ваше мнение важно для нас

Комментарии

(13)
ME

Mariya E

6 марта

Обожаю такие сытные рагу! Никогда не пробовала добавлять вустерширский соус — интересно, сильно ли он меняет вкус?

КА

Кухонный Алхимик

7 марта

Mariya E, да, он даёт очень глубокий вкус — легкую кислинку и насыщенность бульона. Но если его нет, можно заменить немногою соевого соуса и каплей бальзамико.

Н

Настюшка

8 марта

Спасибо, сегодня попробую! Очень аппетитно выглядит на фото.

ДП

Дмитрий Повар

9 марта

Делал похожее рагу, но без картофеля — подавал с пастой. Кто-нибудь пробовал этот рецепт именно с пюре, как советует автор? Интересно, не получается ли слишком тяжело?

T

TatyanaS

10 марта

Дмитрий, я пробовала с пюре! Наоборот, идеально сочетается, особенно если пюре не слишком густое и с кусочками масла. Очень комфортная еда на выходных

O

Olga_Chief

11 марта

А если заменить красное вино чем-то безалкогольным? Хочу приготовить для детей, но не уверена, можно ли просто убрать вино.

Л

Лерок

12 марта

Olga_Chief, попробуйте гранатовый или ягодный сок без сахара — я так делала, когда готовила для семьи. Цвет и вкус остаются насыщенными, хотя аромат немного мягче.

A

Annet

13 марта

Добавляла немного копчёной паприки — получилось как будто с дымком, очень подходит к говядине. Кто-нибудь пробовал с розмарином вместо тимьяна?

D

Dariya

14 марта

Annet, я пробовала! Розмарин делает вкус резче, но если его немного — здорово дополняет мясо. Главное не переборщить, а то перебьёт вкус овощей.

Э

Эля

15 марта

Сделала ровно по рецепту, и это просто космос! Мясо мягкое, соус густой. Единственное — немного дольше томилось, около двух с половиной часов. Это нормально или я что-то переусердствовала?

ДП

Дмитрий Повар

16 марта

Эля, всё ок! Время всегда зависит от кусочков и конкретного куска говядины. Если мясо старше, то оно требует дольше. Я обычно проверяю вилкой — если легко протыкается, значит готово.

ME

Mariya E

17 марта

А кто-нибудь пробовал готовить в мультиварке? Думаю сделать в режиме «тушение», чтобы не следить за плитой.

КА

Кухонный Алхимик

18 марта

Mariya E, отлично выходит! В мультиварке соус чуть жиже, но вкус насыщенный. Совсем не требует внимания — поставил и забыл. Думаю, можно ли туда ещё чернослив добавить для интереса — кто пробовал?