Хрустящая курочка в шоколадном маринаде с томатно-шоколадным соусом

Если у вас нет готовой сыворотки, приготовьте её заранее. Нагрейте молоко почти до кипения, но не кипятите, влейте кефир и помешивайте, пока масса не начнёт сворачиваться. Держите на огне 5–7 минут, не доводя до кипения, затем снимите с плиты и дайте немного постоять.

Процедите массу через дуршлаг, застеленный полотенцем. Внизу соберётся сыворотка — для маринада понадобится 600 мл горячей сыворотки. Если сыворотка у вас уже есть, просто подогрейте её до горячего состояния.

В горячую сыворотку добавьте тёртый горький шоколад и взбейте до полного растворения. Шоколад быстрее и лучше соединяется именно в тёплой жидкости.

Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте измельчённый чеснок, корицу, гвоздику, зиру, луковый порошок и молотый чили. Прогрейте ещё около 5 минут, постоянно помешивая и не допуская кипения, чтобы специи раскрыли аромат.

Снимите маринад с огня и слегка остудите. Куриное филе нарежьте порционными кусочками, с бёдер и ножек удалите кожу и лишний жир.

Сложите курицу в контейнер, залейте тёплым маринадом и перемешайте, чтобы кусочки были полностью покрыты. Уберите в холодильник на 24 часа.

Для соуса разрежьте помидоры пополам, выложите срезом вверх на противень и запекайте при 170 °C около 20 минут. Снимите кожицу, мякоть пробейте блендером до однородности.

Обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд, добавьте томатное пюре и готовьте 5 минут, помешивая. Введите кетчуп и продолжайте готовить ещё 5 минут.

Добавьте в соус шоколад, корицу и щепотку чили. Готовьте, помешивая, до полного растворения шоколада. Остудите и уберите в холодильник.

Через сутки достаньте курицу из маринада. Бёдра и ножки отложите отдельно — их будем запекать, а кусочки грудки — обжаривать. Для любителей пряной птицы отдельно советую взять на заметку и куриные голени карри.

Кукурузные хлопья измельчите до крошки. Отдельно смешайте муку, соль, чили, сушёный чеснок и луковый порошок.

Разогрейте духовку до 210 °C. Бёдра и ножки тщательно обваляйте в кукурузной крошке, прижимая панировку, и выложите на решётку.

Разогрейте растительное масло до 180 °C для жарки грудки. Сливочное масло растопите.

Полейте куски на решётке растопленным сливочным маслом и запекайте 35–40 минут до румяной корочки.

Кусочки грудки обваляйте в мучной смеси, готовя их партиями перед жаркой.

Обжаривайте грудку в горячем масле партиями до золотистой корочки.

Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Подавайте курицу горячей и хрустящей, с томатно-шоколадным соусом и свежими овощами. Приятного аппетита!