Торт Наполеон

Соединить воду, уксус и коньяк, перемешать.

В чистую миску разбить 2 яйца, насыпать щепотку соли, перемешать (не взбивать!).

Яйца влить к воде с коньяком, перемешать до однородности.

Холодное масло нарезаем кубиками, на стол просеиваем муку. Кусочки масла выкладываем на муку.

Рубим муку с маслом в мелкую крошку.

Формируем небольшую горку, делаем сверху углубление, выливаем смесь воды и яиц.

Замешиваем тесто. 

Тесто делим на 12 равных частей, скатываем из каждого кусочка шарик, выкладываем на тарелку, затягиваем ее пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.

Готовим крем. Желтки кладем в кастрюлю (не используйте эмалированную!), добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Добавляем 50 мл холодного молока, еще раз перемешиваем.

Добавляем просеянную муку, перемешиваем.

Добавляем еще 50 мл молока и снова перемешиваем.

Молоко (1,4 л) ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.

Тонкой струйкой, постепенно вливаем молоко в желтковую массу, хорошо размешиваем.

Крем доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы он не пригорал.

Готовность крема проверяется так - если на лопаточке или ложке остается незаплывающий след от пальца, то крем готов. Кипятить его не нужно.

В крем кладем кусочек масла и оставляем остывать до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пленочка.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Крем тоже немного взбиваем, чтобы он стал однородным.

В масло постепенно, по нескольку ложек добавляем крем и хорошенько взбиваем. Сначала добавляем по 1-2 ложки, потом увеличиваем количество.

Делаем коржи. Каждый шарик немного посыпать мукой, слегка размять. На обратной стороне противня (эту фишку я взяла с сайта Готовим дома - очень удобно!) раскатываем тесто в тонкий пласт. Вырезаем корж необходимого диаметра при помощи тарелки. Корж часто-часто накалываем вилкой. Обрезки оставляем на противне. Выпекаем при 220-230 градусах около 5-7 минут до готовности.

Необходимо тщательно следить за выпечкой коржей, так как готовятся они очень быстро.

Таким образом приготовить все коржи. Обрезки складываем в мисочку и хорошенько измельчаем в крошку.

Тарелку или форму, в которой будет подаваться торт, оборачиваем полосками фольги, как на фотографии (эта фишка с того же сайта). 

Выкладываем корж, на него 3-4 ложки крема (жалеть крем не надо, чем его больше, тем торт вкуснее). Размазываем. Таким образом выкладываем все коржи.

Затягиваем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-12 часов.

У меня торт стоял всего 2 часа, но вкус от этого практически не изменился ))))

Вынимаем торт из холодильника, снова обмазываем кремом. 

Обсыпаем торт крошками. Аккуратно вынимаем полоски фольги.

Приятного аппетита!