Этот торт у меня ассоциируется с детством и праздником: его готовили на мой день рождения. В этом году я решила возобновить традицию )))
Ингредиенты
Чтобы приготовить торт наполеон вам потребуется:Приготовление
Соединить воду, уксус и коньяк, перемешать.
В чистую миску разбить 2 яйца, насыпать щепотку соли, перемешать (не взбивать!).
Яйца влить к воде с коньяком, перемешать до однородности.
Холодное масло нарезаем кубиками, на стол просеиваем муку. Кусочки масла выкладываем на муку.
Рубим муку с маслом в мелкую крошку.
Формируем небольшую горку, делаем сверху углубление, выливаем смесь воды и яиц.
Замешиваем тесто.
Тесто делим на 12 равных частей, скатываем из каждого кусочка шарик, выкладываем на тарелку, затягиваем ее пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.
Готовим крем. Желтки кладем в кастрюлю (не используйте эмалированную!), добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.
Добавляем 50 мл холодного молока, еще раз перемешиваем.
Добавляем просеянную муку, перемешиваем.
Добавляем еще 50 мл молока и снова перемешиваем.
Молоко (1,4 л) ставим на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
Тонкой струйкой, постепенно вливаем молоко в желтковую массу, хорошо размешиваем.
Крем доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, следя за тем, чтобы он не пригорал.
Готовность крема проверяется так - если на лопаточке или ложке остается незаплывающий след от пальца, то крем готов. Кипятить его не нужно.
В крем кладем кусочек масла и оставляем остывать до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовывалась пленочка.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Крем тоже немного взбиваем, чтобы он стал однородным.
В масло постепенно, по нескольку ложек добавляем крем и хорошенько взбиваем. Сначала добавляем по 1-2 ложки, потом увеличиваем количество.
Делаем коржи. Каждый шарик немного посыпать мукой, слегка размять. На обратной стороне противня (эту фишку я взяла с сайта Готовим дома - очень удобно!) раскатываем тесто в тонкий пласт. Вырезаем корж необходимого диаметра при помощи тарелки. Корж часто-часто накалываем вилкой. Обрезки оставляем на противне. Выпекаем при 220-230 градусах около 5-7 минут до готовности.
Необходимо тщательно следить за выпечкой коржей, так как готовятся они очень быстро.
Таким образом приготовить все коржи. Обрезки складываем в мисочку и хорошенько измельчаем в крошку.
Тарелку или форму, в которой будет подаваться торт, оборачиваем полосками фольги, как на фотографии (эта фишка с того же сайта).
Выкладываем корж, на него 3-4 ложки крема (жалеть крем не надо, чем его больше, тем торт вкуснее). Размазываем. Таким образом выкладываем все коржи.
Затягиваем торт пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-12 часов.
У меня торт стоял всего 2 часа, но вкус от этого практически не изменился ))))
Вынимаем торт из холодильника, снова обмазываем кремом.
Обсыпаем торт крошками. Аккуратно вынимаем полоски фольги.
Приятного аппетита!
