Наступает пора уютных вечеров — самое время приготовить гуляш! Этот венгерский рецепт представляет собой медленно тушёный суп из говядины, который отличается глубоким вкусом за счёт большого количества паприки. По вкусу напоминает традиционное говяжье рагу, но с выразительным характером и ярким красным цветом подливы.
Гуляш — блюдо, которое занимает промежуточное положение между супом и рагу: количество бульона больше, чем в рагу, но меньше, чем в обычных супах. Отличительной особенностью является то, что бульон гуляша более жидкий, его не загущают ни мукой, ни сливками. Гуляш подают в тарелках как суп.
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 180°C (или 160°C с конвекцией). Можно также использовать мультиварку или плиту, но в духовке проще.
2
Приправьте говядину — перемешайте мясо с половиной соли и перца.
3
Обжарьте лук — разогрейте масло и растопите сливочное масло в большом жаропрочном казане на сильном огне. Готовьте лук 6 минут до золотистых краёв.
4
Обжарьте мясо — добавьте говядину и жарьте, пока внешняя сторона не станет коричневой (около 2 минут). Сильно зажаривать не нужно.
5
Добавьте овощи — добавьте чеснок, сладкий перец и помидоры. Перемешайте и готовьте 3 минуты — томаты частично разомкнутся.
6
Добавьте паприку, тмин и лавровый лист. Перемешайте 30 секунд.
7
Томите — влейте говяжий бульон, перемешайте, доведите до кипения. Накройте крышкой и переложите в духовку на 1,5 часа.
8
Добавьте картофель и морковь — мясо должно стать мягким, но не рассыпаться. Перемешайте, верните в духовку под крышкой ещё на 30 минут. Мясо и овощи должны стать очень мягкими. Если мясо ещё не рассыпается, готовьте дополнительно по 10 минут.
9
Подача — разлейте гуляш по тарелкам и посыпьте петрушкой. Подавайте как есть или с хлебом для макания.
