Name: Салат из помидоров, моркови и лука на зиму
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Томат (помидор) 1 (кг); Лук репчатый 150 (гр); Морковь 150 (гр); Чеснок 6 (зубчик); Масло растительное рафинированное 3 (ст/л); Вода 1 (л); Уксус столовый 9% 2 (ст/л); Соль 1 (ст/л); Сахар-песок 2 (ст/л); Перец чёрный горошек 12 (шт); Лавровый лист 3 (шт)

Я очень люблю такие заготовки — без лишней суеты и сложных ингредиентов. Этот салат из помидоров, моркови и лука получается ярким, аккуратным и отлично хранится всю зиму.

Если вам нравятся блюда с помидорами, попробуйте потом и салат из помидоров с брынзой — он прекрасно подойдёт для летних обедов. Главное — выбрать плотные, слегка недозрелые помидоры. Тогда после стерилизации они сохранят форму, и салат будет выглядеть аппетитно даже спустя несколько месяцев. Из указанных пропорций получается примерно три банки объёмом 0,7–0,75 л.

Приготовление

Подготовьте овощи. Лук и чеснок очистите: лук нарежьте кольцами или полукольцами, чеснок — крупными ломтиками. Морковь очистите и нарежьте кружочками средней толщины. Кстати, если вы любите сочетание моркови и капусты, посмотрите ещё салат с капустой и морковью «Любимый» — он отлично освежает зимой.

Помидоры вымойте и обсушите. Разрежьте их пополам, удалите плотные основания плодоножек и нарежьте крупными дольками. Небольшие плоды можно разрезать на половинки или четвертинки. Для разнообразия меню потом можно приготовить свежий салат с моцареллой и помидорами — идеальный вариант к ужину.

Подготовьте стерилизованные банки. На дно каждой положите лавровый лист и по четыре горошины чёрного перца. Затем разложите овощи слоями: сначала лук, затем морковь. В каждую банку влейте по столовой ложке растительного масла.

Заполните банки дольками помидоров до самого верха, укладывая их свободно, без уплотнения. Пересыпайте слои кусочками чеснока.

Приготовьте маринад. Вскипятите литр воды, растворите в ней соль и сахар. Снимите с огня, влейте уксус и перемешайте. Залейте горячим маринадом овощи в банках.

На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце и поставьте банки, прикрыв их крышками. Влейте кипяток так, чтобы вода доходила до «плечиков» банок. Стерилизируйте 10 минут.

Герметично закройте банки крышками, переверните вверх дном и полностью остудите. После остывания уберите салат на хранение в тёмное прохладное место до зимы.