Name: Тёплый салат «Бабье лето»
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Морковь 1 (шт); Кабачки белые (некрупный кабачок) 0.5 (шт); Баклажаны (молочные баклажаны) 4 (шт); Помидорки черри продолговатые (они мясистее) 8 (шт); Перец сладкий красный 0.5-1 (шт); Лук красный (некрупный) 1 (шт); Петрушка, укроп - (по вкусу); Растительное масло (для обжарки) - (по вкусу); Чеснок (или более, для тех, кто любит подпечённый чеснок) 5 (зубчик); Сок 1/4 апельсина и 1/4 лимона (для заправки) - (по вкусу); Горчица «Русская» 0.5 (ч/л); Соль, сахар - (по вкусу)

Этот салат получил своё название не случайно: его готовят из овощей, которые особенно хороши в начале осени. Вкус здесь не резкий, а мягкий и собранный — он раскрывается постепенно благодаря теплу, лёгкой карамелизации и удачному сочетанию свежих и обжаренных ингредиентов.

Мне нравится, что блюдо получается одновременно домашним и нарядным. Свежая зелень, хрустящий перец и цитрусовая заправка добавляют яркости, а тёплые овощи делают салат особенно уютным. Если любите такие сезонные сочетания, присмотритесь и к салату «Дары лета» — он тоже очень по-летнему щедрый на овощи.

Приготовление

Морковь нарежьте тонкой соломкой. Быстро обжарьте её в небольшом количестве растительного масла вместе с чесноком, слегка придавив зубчики плоской стороной ножа, до лёгкого румянца.

Кабачок разрежьте пополам, удалите семена. Если овощ молодой, кожицу можно оставить. Нарежьте очень тонко и быстро подрумяньте с обеих сторон на той же сковороде. Чеснок при этом переворачивайте, чтобы он не подгорел.

Баклажаны нарежьте вдоль. При желании заранее посолите их, подержите под гнётом, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем. Обжарьте с двух сторон до мягкости и румяной корочки. Если вам вообще нравятся такие сочетания, потом можно попробовать и салат с моцареллой, баклажанами и помидорами — баклажаны там тоже звучат очень удачно. Если нужно, понемногу добавляйте масло.

Помидоры прогрейте на горячей сковороде, слегка посыпав сахаром. Он быстро превратится в сироп, а черри станут слегка карамелизированными. Помешивайте аккуратно, чтобы сироп равномерно покрыл помидоры и они сохранили форму. А если любите простые овощные сочетания с томатами, возьмите на заметку салат из помидоров с брынзой.

Теперь подготовьте свежую часть салата: тонко нарежьте красный лук и сладкий перец, измельчите укроп и петрушку. Подпечённый чеснок очистите от оболочки — внутри он должен быть мягким и ароматным.

Для заправки смешайте сок апельсина и лимона с горчицей. Выложите все овощи на тарелку, посолите по вкусу и сбрызните заправкой. Дополнительное масло можно не добавлять: овощи уже достаточно пропитались им при жарке.