Салат «Ленивый огонек» из баклажанов с помидорами на зиму

Name: Салат «Ленивый огонек» из баклажанов с помидорами на зиму
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Томат 3 (кг); Баклажан 3 (кг); Перец сладкий красный 1.5 (кг); Перец чили 1 (шт); Чеснок 100 (гр); Сахар-песок 150 (гр); Уксус столовый 9% 100 (мл); Масло растительное рафинированное 240 (мл); Соль 1 (ст/л)

Анна

26 июля

Этот яркий овощной салат на зиму готовится просто и без лишних хлопот. Мне нравится, что зимой достаточно открыть баночку — и к мясу, птице или рыбе уже есть отличное пикантное дополнение.

Время приготовления45 мин

СложностьСредняя

КухняЕвропейская

Салат «Ленивый огонек» из баклажанов с помидорами — удачная заготовка для тех, кто хочет приготовить что-то вкусное без сложных этапов. Рецепт очень понятный, поэтому с ним справится даже не самый опытный кулинар.

Мне особенно нравится, что баклажаны здесь не нужно заранее вымачивать: во время тушения с остальными овощами возможная горчинка уходит. Зимой такой салат хорош и сам по себе, и как дополнение к горячим блюдам. А если любите это сочетание овощей и в свежем варианте, попробуйте салат с моцареллой, баклажанами и помидорами.

Ингредиенты

Чтобы приготовить салат «ленивый огонек» из баклажанов с помидорами на зиму вам потребуется:

Томат — 3 кг

Баклажан — 3 кг

Перец сладкий красный — 1.5 кг

Перец чили — 1 шт

Чеснок — 100 гр

Сахар-песок — 150 гр

Уксус столовый 9% — 100 мл

Масло растительное рафинированное — 240 мл

Соль — 1 ст/л

Приготовление

Банки и крышки тщательно вымойте с содой или обезжиривающим средством. Для этой заготовки удобно брать небольшие банки объемом до 1 литра.

Простерилизуйте банки в духовке или микроволновке, крышки прокипятите. Затем дайте им полностью обсохнуть.

Помидоры вымойте, удалите основания плодоножек и разрежьте каждый плод на четвертинки. Лучше всего подойдут мясистые и плотные помидоры.

Баклажаны нарежьте кружочками толщиной 7–8 мм. Кожицу снимать не нужно.

Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, затем крупно нарежьте мякоть.

Чеснок разберите на зубчики и очистите от шелухи. Если любите сезонные овощные сочетания, на заметку еще один удачный вариант — салат «Дары лета».

Пропустите через мясорубку с крупной решеткой помидоры, сладкий и острый перец, а также чеснок.

Переложите овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном, добавьте сахар, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте.

Доведите овощную массу до кипения на среднем огне и варите 5 минут, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.

Добавьте баклажаны и готовьте салат на слабом огне еще около 30 минут.

Горячий салат разложите по подготовленным банкам и сразу закатайте крышками. Для удобства можно воспользоваться широкой воронкой.

Переверните банки на полотенце и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном темном месте. Если делаете сразу несколько овощных заготовок, можно также посмотреть салат «Ассорти».