Салат с кабачками, рикоттой и артишоками по-калабрийски

Name: Салат с кабачками, рикоттой и артишоками по-калабрийски
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Кабачки 2 (шт); Помидоры 4 (шт); Оливковое масло 50 (мл); Лайм 0.5 (шт); Лимон 0.5 (шт); Сыр рикотта 6 (ст/л); Перец чили 0.25 (шт); Мёд 2 (ст/л); Перец чёрный молотый 1 (щепотка); Чеснок 1 (зубчик); Руккола 8 (шт); Соль - (по вкусу); Кинза 0.5 (пучок)

Анна

1 мая

Лёгкий, яркий салат с обжаренными кабачками, нежной рикоттой и пикантными артишоками. Летом мы готовим его всей семьёй — получается свежо, сочно и очень ароматно.

Салат с кабачками, рикоттой и артишоками по-калабрийски

Время приготовления15 мин

СложностьНизкая

КухняИтальянская

Лето — самое время для овощных салатов, когда кабачки и помидоры особенно сочные и ароматные. Я часто готовлю этот вариант без мяса — он получается сытным и при этом очень лёгким.

Нежная рикотта, мёд и оливковое масло создают мягкую заправку, а чили и цитрусовый сок добавляют приятную остроту и свежесть. Отличный вариант для семейного ужина или обеда на террасе. Если любите такие сезонные сочетания, присмотритесь и к салату «Дары лета» — он тоже прекрасно подходит для тёплого дня.

Ингредиенты

Чтобы приготовить салат с кабачками, рикоттой и артишоками по-калабрийски вам потребуется:

Кабачки — 2 шт

Помидоры — 4 шт

Оливковое масло — 50 мл

Лайм — 0.5 шт

Лимон — 0.5 шт

Сыр рикотта — 6 ст/л

Перец чили — 0.25 шт

Мёд — 2 ст/л

Перец чёрный молотый — 1 щепотка

Чеснок — 1 зубчик

Руккола — 8 шт

Соль — - по вкусу

Кинза — 0.5 пучок

Приготовление

Кабачки нарежьте кружками толщиной около 1 см. Помидоры разрежьте крупными дольками. Для начинки мелко порубите чеснок и чили, добавьте рикотту, немного оливкового масла, чёрный перец и щепотку соли, тщательно перемешайте.

Кабачки слегка посолите и поперчите, затем обжарьте на гриле с двух сторон примерно по 5 минут до мягкости и румяных полосок.

Обжарьте артишоки с двух сторон до лёгкой золотистой корочки и соедините их с помидорами. Добавьте соль, молотый перец и зелень, аккуратно перемешайте. Для заправки смешайте оливковое масло, мёд, нарезанную кинзу и немного чили.

Выложите на блюдо салат из помидоров и артишоков, полейте частью заправки. Если хочется ещё одной простой идеи с томатами и сыром на каждый день, мне очень нравится салат из помидоров с брынзой.

На каждый кружок кабачка выложите сырную начинку и верните на гриль ещё на 5 минут. Затем разложите кабачки поверх салата, добавьте рукколу и дольки лайма и лимона, полейте оставшейся заправкой и сбрызните лимонным соком.