Name: Курица каччаторе (итальянское рагу)
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Куриные бёдра на кости 1000 (гр); Куриные голени 4 (шт); Соль 0.5 (ч/л); Чёрный перец 0.25 (ч/л); Оливковое масло 1 (ст/л); Лук репчатый 1 (шт); Розмарин 2 (по вкусу); Лавровый лист 2 (по вкусу); Чеснок 3 (зубчик); Анчоусы 3 (шт); Шампиньоны 250 (гр); Красный сладкий перец 2 (шт); Томатная паста 0.33 (стакан); Сухое красное вино 0.75 (стакан); Куриный бульон 2 (стакан); Томаты консервированные дроблёные 400 (гр); Оливки каламата без косточек 16 (шт); Соль 0.25 (ч/л); Чёрный перец 0.25 (ч/л); Орегано сушёный 1 (ч/л); Картофельное пюре или полента - (по вкусу); Петрушка - (по вкусу)

Курица каччаторе, или Pollo Cacciatore, — классическое «охотничье» рагу из курицы с овощами в томатном соусе с вином и травами. Я люблю этот рецепт за его простоту и глубокий вкус. А если хочется попробовать что-то с азиатскими нотками, то стоит приготовить Куриные голени Карри — они такие же ароматные, но совсем в другом стиле.

Когда хочется чего-то сытного и по-настоящему домашнего, я ставлю на стол именно это блюдо — дети всегда просят добавки.

Приготовление

Приправляем курицу. Разложите куски курицы на противне и равномерно посыпьте солью и перцем с обеих сторон.

Обжариваем кожу. В глубокой тяжёлой сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите бёдра кожей вниз и жарьте около 6 минут до румяной корочки. Переверните на минуту, затем уберите на тарелку. Голени обжарьте со всех сторон и тоже отложите.

Лук и травы. Слейте лишний жир, оставив около 2 столовых ложек. Убавьте огонь до среднего, добавьте лук, розмарин, лавровый лист и орегано. Готовьте 3 минуты, пока лук не начнёт мягчеть.

Чеснок и анчоусы. Освободите место в центре сковороды, добавьте чеснок и анчоусы. Разомните анчоусы и прогрейте до лёгкой золотистости чеснока, затем перемешайте с луком.

Овощи и томатная паста. Увеличьте огонь, добавьте грибы и перец, готовьте около 5 минут до мягкости. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 2 минуты, чтобы ушла кислинка. Если вы любите сочетание грибов с нежной курицей, попробуйте также спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — отличная альтернатива в будний день.

Соус. Влейте вино, доведите до кипения и уварите примерно на 75%. Добавьте бульон, томаты, соль и перец, перемешайте и снова доведите до лёгкого кипения.

Тушим. Верните курицу в соус кожей вверх вместе с выделившимся соком. Накройте крышкой и тушите 20 минут на среднем огне. Снимите крышку, добавьте оливки и готовьте ещё 10 минут до загустения соуса.