Время приготовления
70 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Итальянская
Курица каччаторе, или Pollo Cacciatore, — классическое «охотничье» рагу из курицы с овощами в томатном соусе с вином и травами. Я люблю этот рецепт за его простоту и глубокий вкус. А если хочется попробовать что-то с азиатскими нотками, то стоит приготовить Куриные голени Карри — они такие же ароматные, но совсем в другом стиле.
Когда хочется чего-то сытного и по-настоящему домашнего, я ставлю на стол именно это блюдо — дети всегда просят добавки.
Ингредиенты
Чтобы приготовить курица каччаторе (итальянское рагу) вам потребуется:
Приготовление
Приправляем курицу. Разложите куски курицы на противне и равномерно посыпьте солью и перцем с обеих сторон.
Обжариваем кожу. В глубокой тяжёлой сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите бёдра кожей вниз и жарьте около 6 минут до румяной корочки. Переверните на минуту, затем уберите на тарелку. Голени обжарьте со всех сторон и тоже отложите.
Лук и травы. Слейте лишний жир, оставив около 2 столовых ложек. Убавьте огонь до среднего, добавьте лук, розмарин, лавровый лист и орегано. Готовьте 3 минуты, пока лук не начнёт мягчеть.
Чеснок и анчоусы. Освободите место в центре сковороды, добавьте чеснок и анчоусы. Разомните анчоусы и прогрейте до лёгкой золотистости чеснока, затем перемешайте с луком.
Овощи и томатная паста. Увеличьте огонь, добавьте грибы и перец, готовьте около 5 минут до мягкости. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 2 минуты, чтобы ушла кислинка. Если вы любите сочетание грибов с нежной курицей, попробуйте также спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — отличная альтернатива в будний день.
Соус. Влейте вино, доведите до кипения и уварите примерно на 75%. Добавьте бульон, томаты, соль и перец, перемешайте и снова доведите до лёгкого кипения.
Тушим. Верните курицу в соус кожей вверх вместе с выделившимся соком. Накройте крышкой и тушите 20 минут на среднем огне. Снимите крышку, добавьте оливки и готовьте ещё 10 минут до загустения соуса.
Подача. Подавайте курицу с щедрым количеством соуса, с картофельным пюре или полентой, посыпав петрушкой по желанию.
Похожие рецепты
Комментарии
(11)Mariya E
27 января
Готовила вчера по этому рецепту — вкус просто потрясающий! Особенно понравилось, как анчоусы добавляют глубину соусу. Кто-нибудь пробовал заменить вино на что-то безалкогольное?
Olga_Chief
28 января
Mariya E, я как раз заменяла вино на немного бальзамического уксуса, получилось неплохо, но вкус немного ярче, чем хотелось бы. Думаю, можно попробовать с виноградным соком.
Кухонный Алхимик
29 января
Анчоусы — это прямо фишка этого блюда! Но если их нет под рукой, можно капнуть немного рыбного соуса, эффект схожий.
Dariya
30 января
Кухонный Алхимик, спасибо за совет! А скажи, не будет ли рыбный соус перебивать вкус вина и томатов?
Кухонный Алхимик
31 января
Dariya, если добавить буквально чайную ложку, то нет — он просто усилит умами. Главное не переборщить, особенно если соус уже достаточно солёный.
Эля
1 февраля
Приготовила сегодня на ужин — муж в восторге! Подача с полентой оказалась прям попадание. Теперь хочу попробовать с кускусом, интересно, будет ли сочетаться.
Дмитрий Повар
2 февраля
Эля, с кускусом получится чуть суше, чем с полентой, но если добавить немного соуса сверху — будет отлично. Я так делаю, когда не хочется долго возиться с гарниром.
TatyanaS
3 февраля
Очень понравилась идея обжаривать курицу до румяной корочки перед тушением — аромат стоял на всю кухню! Кто-нибудь пробовал вариант с белым вином вместо красного?
Annet
4 февраля
TatyanaS, я делала с белым — получается чуть нежнее и легче по вкусу. Но с красным всё же более аутентично и насыщенно.
Лерок
5 февраля
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
6 февраля
Я заметила, что некоторые добавляют в каччаторе острого перца. Пробовал ли кто-то? Не испортит ли итальянскую душу блюда?