Малайзийская жареная курица

Name: Малайзийская жареная курица
Cook time: 1480 min
Total time: 1480 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: Куриные бёдра и голени 1.25 (кг); Семена кориандра 2 (ч/л); Семена кумина 2 (ч/л); Семена фенхеля 1 (ч/л); Чеснок 3 (зубчик); Имбирь 1 (ст/л); Галангал 1 (ст/л); Порошок карри 1.5 (ч/л); Лемонграсс (белая часть) 1 (шт); Куркума молотая 1 (ч/л); Лук шалот 2 (шт); Соль 1.5 (ч/л); Порошок чили 0.5 (ч/л); Коричневый сахар 2 (ч/л); Кокосовое молоко 7 (ст/л); Кукурузный крахмал 0.5 (стакан); Растительное масло 1.75 (л); Чеснок для посыпки 1 (ст/л); Красный перец чили 1 (ст/л); Зелёный лук 1 (ст/л); Соль для посыпки - (щепотка); Листья кориандра - (по вкусу)

Анна

31 января

Ароматная курица в пряном маринаде с хрустящей корочкой — наш семейный фаворит среди блюд во фритюре. Дети всегда просят добавку, а я люблю этот рецепт за насыщенный вкус и идеальный хруст.

Время приготовления

1480 мин

Сложность

Низкая

Кухня

Восточная

Жареную курицу любят во всём мире, и в каждой стране есть своя версия этого блюда. Малайзийский аям горенг — особенный: курицу сначала маринуют в пряной пасте, а затем обжаривают до невероятно хрустящей корочки.

Я готовлю его, когда хочется порадовать семью чем-то по-настоящему ярким. Если вам по душе восточные специи, попробуйте и куриные голени Карри — они тоже получаются ароматными и сочными. Маринад требует времени, но результат того стоит — вкус получается глубоким и запоминающимся.

Ингредиенты

Чтобы приготовить малайзийская жареная курица вам потребуется:

Куриные бёдра и голени — 1.25 кг

Семена кориандра — 2 ч/л

Семена кумина — 2 ч/л

Семена фенхеля — 1 ч/л

Чеснок — 3 зубчик

Имбирь — 1 ст/л

Галангал — 1 ст/л

Порошок карри — 1.5 ч/л

Лемонграсс (белая часть) — 1 шт

Куркума молотая — 1 ч/л

Лук шалот — 2 шт

Соль — 1.5 ч/л

Порошок чили — 0.5 ч/л

Коричневый сахар — 2 ч/л

Кокосовое молоко — 7 ст/л

Кукурузный крахмал — 0.5 стакан

Растительное масло — 1.75 л

Чеснок для посыпки — 1 ст/л

Красный перец чили — 1 ст/л

Зелёный лук — 1 ст/л

Соль для посыпки — - щепотка

Листья кориандра — - по вкусу

Приготовление

Поджарьте специи: На сухой сковороде прогрейте семена кориандра, кумина и фенхеля около 2 минут, пока не появится яркий аромат. Переложите в блендер.

Приготовьте пасту: Добавьте остальные ингредиенты пасты и измельчите до однородной массы.

Замаринуйте курицу: Смешайте курицу с пастой, хорошо покройте каждый кусок и уберите в холодильник минимум на 24 часа.

Достаньте из холодильника: За 30 минут до готовки переложите курицу в миску, чтобы она согрелась до комнатной температуры.

Разогрейте духовку: Установите температуру 80 °C и поставьте решётку на противень — туда будем складывать готовую курицу.

Панировка: Добавьте кукурузный крахмал к курице и аккуратно перемешайте. Маринад загустеет — это и даст ту самую хрустящую корочку.

Разогрейте масло: Налейте масло в широкую кастрюлю слоем около 6 см и нагрейте до 180 °C.

Начните жарку: Осторожно выложите курицу в масло и не трогайте первые 2 минуты, чтобы корочка схватилась.

Дожарьте: Жарьте около 8 минут до глубокого золотистого цвета и полной готовности.

Сохраняйте тепло: Переложите готовые куски на решётку в духовку и обжарьте оставшуюся курицу.

Подавайте: Посыпьте курицу листьями кориандра и чесночно-чилийной крошкой перед подачей.

Гарнир-посыпка: Обжарьте чеснок и чили до золотистости, добавьте зелёный лук, быстро перемешайте, обсушите и слегка посолите.

Приготовила сегодня по этому рецепту — очень ароматно! Но не уверена, что правильно замариновала галангал, он у меня был сушёный. Кто знает, стоит ли его сначала размочить?

КА

Кухонный Алхимик

2 февраля

Mariya E, да, сушёный галангал лучше слегка размочить в тёплой воде минут 15–20, иначе он не отдаст аромат. Если свежего нет, можно добавить чуть больше имбиря — вкус станет мягче.

Настюшка

3 февраля

Спасибо за рецепт, сегодня попробую приготовить!

Olga_Chief

4 февраля

Очень люблю блюда с кокосовым молоком, но боюсь, что оно сделает курицу слишком сладкой. Получается ли этот вкус выраженным?

ДП

Дмитрий Повар

5 февраля

Olga_Chief, нет, кокосовое молоко здесь больше для нежности и аромата, а коричневый сахар и специи сбалансируют вкус. Главное — не переборщить с сахаром.

TatyanaS

6 февраля

Делала на выходных — корочка получилась просто супер! Но масло немного задымилось при 180 °C, может, стоит жарить при 170?

КА

Кухонный Алхимик

7 февраля

TatyanaS, если используешь подсолнечное масло, 175 °C будет оптимально. Для арахисового можно и 180 °C смело — оно устойчивее к жару.

Лерок

8 февраля

Вот думаю, можно ли заменить курицу на креветки? Очень люблю морепродукты с такими специями.

Annet

9 февраля