Время приготовления
1480 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Восточная
Жареную курицу любят во всём мире, и в каждой стране есть своя версия этого блюда. Малайзийский аям горенг — особенный: курицу сначала маринуют в пряной пасте, а затем обжаривают до невероятно хрустящей корочки.
Я готовлю его, когда хочется порадовать семью чем-то по-настоящему ярким. Если вам по душе восточные специи, попробуйте и куриные голени Карри — они тоже получаются ароматными и сочными. Маринад требует времени, но результат того стоит — вкус получается глубоким и запоминающимся.
Ингредиенты
Чтобы приготовить малайзийская жареная курица вам потребуется:
Приготовление
Поджарьте специи: На сухой сковороде прогрейте семена кориандра, кумина и фенхеля около 2 минут, пока не появится яркий аромат. Переложите в блендер.
Приготовьте пасту: Добавьте остальные ингредиенты пасты и измельчите до однородной массы.
Замаринуйте курицу: Смешайте курицу с пастой, хорошо покройте каждый кусок и уберите в холодильник минимум на 24 часа.
Достаньте из холодильника: За 30 минут до готовки переложите курицу в миску, чтобы она согрелась до комнатной температуры.
Разогрейте духовку: Установите температуру 80 °C и поставьте решётку на противень — туда будем складывать готовую курицу.
Панировка: Добавьте кукурузный крахмал к курице и аккуратно перемешайте. Маринад загустеет — это и даст ту самую хрустящую корочку.
Разогрейте масло: Налейте масло в широкую кастрюлю слоем около 6 см и нагрейте до 180 °C.
Начните жарку: Осторожно выложите курицу в масло и не трогайте первые 2 минуты, чтобы корочка схватилась.
Дожарьте: Жарьте около 8 минут до глубокого золотистого цвета и полной готовности.
Сохраняйте тепло: Переложите готовые куски на решётку в духовку и обжарьте оставшуюся курицу.
Подавайте: Посыпьте курицу листьями кориандра и чесночно-чилийной крошкой перед подачей.
Гарнир-посыпка: Обжарьте чеснок и чили до золотистости, добавьте зелёный лук, быстро перемешайте, обсушите и слегка посолите.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(20)Mariya E
31 января
Приготовила сегодня по этому рецепту — очень ароматно! Но не уверена, что правильно замариновала галангал, он у меня был сушёный. Кто знает, стоит ли его сначала размочить?
Кухонный Алхимик
2 февраля
Mariya E, да, сушёный галангал лучше слегка размочить в тёплой воде минут 15–20, иначе он не отдаст аромат. Если свежего нет, можно добавить чуть больше имбиря — вкус станет мягче.
Настюшка
3 февраля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую приготовить!
Olga_Chief
4 февраля
Очень люблю блюда с кокосовым молоком, но боюсь, что оно сделает курицу слишком сладкой. Получается ли этот вкус выраженным?
Дмитрий Повар
5 февраля
Olga_Chief, нет, кокосовое молоко здесь больше для нежности и аромата, а коричневый сахар и специи сбалансируют вкус. Главное — не переборщить с сахаром.
TatyanaS
6 февраля
Делала на выходных — корочка получилась просто супер! Но масло немного задымилось при 180 °C, может, стоит жарить при 170?
Кухонный Алхимик
7 февраля
TatyanaS, если используешь подсолнечное масло, 175 °C будет оптимально. Для арахисового можно и 180 °C смело — оно устойчивее к жару.
Лерок
8 февраля
Вот думаю, можно ли заменить курицу на креветки? Очень люблю морепродукты с такими специями.
Annet
9 февраля
Лерок, я пробовала с креветками — получается невероятно вкусно, только мариновать их долго нельзя, максимум 30 минут, иначе станут жёсткими.
Dariya
11 февраля
А кто-нибудь жарил эту курицу во фритюрнице? Интересно, сохранится ли тот же хруст.
Дмитрий Повар
12 февраля
Dariya, я пробовал! Хруст получается, но чуть менее выраженный. Главное — не перегружай корзину, и перед жаркой убери лишний маринад.
Olga_Chief
13 февраля
Аромат на кухне был просто сказочный! Единственное — лемонграсс удалось найти только замороженный. Кто знает, это сильно влияет на вкус?
TatyanaS
14 февраля
Olga_Chief, замороженный подойдёт, просто немного интенсивность аромата теряется. Можно добавить капельку лаймового сока — компенсирует свежесть.
Mariya E
15 февраля
Кто-то пробовал готовить эту курицу в духовке вместо жарки? Хочется сделать вариант полегче, но не потерять хруст.
Лерок
16 февраля
Mariya E, я делала запечённую версию — сначала 15 минут на 220 °C, потом на гриле, получается довольно хрустяще, особенно если сбрызнуть маслом перед запеканием.
Настюшка
17 февраля
Только что попробовала — маринад действительно волшебный! Даже муж, который скептически относится к восточным специям, попросил добавки.
Кухонный Алхимик
18 февраля
Настюшка, ох, вот это успех! Попробуй в следующий раз добавить немного лаймовой цедры в маринад — придаёт необычный оттенок.
Annet
19 февраля
У меня вопрос: можно ли использовать готовую пасту карри вместо домашних специй? Иногда просто нет времени всё измельчать.
Дмитрий Повар
20 февраля
Annet, можно, но тогда добавь чуть меньше соли и сахара — пасты часто уже приправлены. Лучше брать тайскую красную, она ближе по вкусу.
Dariya
21 февраля
Спасибо всем за советы! Интересно, с каким гарниром лучше подать — рисом или чем-то вроде жареного банана, как в Азии? Что думаете?