Время приготовления
105 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Европейская
Это блюдо — настоящая французская классика, которую я особенно люблю готовить в выходные, когда есть время никуда не спешить. Курица томится в красном вине с беконом, грибами и луком, наполняя дом невероятным ароматом.
Рецепт несложный, но требует терпения. Зато наградой будет густой соус и мясо, которое буквально тает во рту. А если оставить кок-о-вен на ночь, вкус станет ещё глубже — я часто так и делаю. Если захотите чего-то более лёгкого, попробуйте спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — простая, но утончённая альтернатива.
Ингредиенты
Чтобы приготовить кок-о-вен вам потребуется:
Приготовление
Маринование курицы: Сложите курицу, вино, тимьян и лавровый лист в большую стеклянную или керамическую ёмкость. Накройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на ночь.
Подготовка маринада: Процедите вино в отдельную миску, травы сохраните. Курицу и лук разложите отдельно.
Обсушивание курицы: Выложите куски курицы на противень с бумажными полотенцами и тщательно промокните сверху.
Уваривание вина: Перелейте вино в сотейник, доведите до кипения и варите, пока объём не уменьшится вдвое. Отставьте.
Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180 °C.
Приправление: Посолите и поперчите курицу со всех сторон.
Обжаривание курицы: Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле. Обжарьте бёдра кожей вниз до румяной корочки, переверните и подрумяньте вторую сторону. Уберите. Затем обжарьте голени со всех сторон и тоже отложите. Если любите более выраженные специи, обратите внимание на куриные голени Карри — аромат у них совершенно другой, но техника обжаривания похожа.
Бекон: В той же кастрюле обжарьте бекон до золотистости. Переложите к курице.
Грибы: Обжарьте грибы в вытопившемся жире до румяного цвета и отложите.
Лук: Добавьте лук и обжаривайте, пока он не подрумянится пятнами.
Основа соуса: Вмешайте сливочное масло, растопите. Добавьте чеснок и готовьте около минуты. Затем томатную пасту — ещё 2 минуты. Всыпьте муку и прогрейте, помешивая, 2 минуты.
Жидкости: Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая. Затем добавьте уваренное вино и размешайте до однородности.
Сборка блюда: Верните в кастрюлю курицу, бекон, грибы, тимьян и лавровый лист. Посолите, поперчите и доведите до лёгкого кипения.
Запекание: Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку на 45 минут.
Проверка соуса: Достаньте блюдо, попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Если он кажется жидковатым, немного уварите на плите без крышки.
Отдых (по желанию): Оставьте блюдо на ночь в холодильнике, чтобы вкус стал ещё насыщеннее. Перед подачей аккуратно разогрейте.
Подача: Подавайте с картофельным пюре или тальятелле, посыпав свежей петрушкой.
Похожие рецепты
Комментарии
(1)Mariya E
31 января
Готовила сегодня по этому рецепту — получилось просто великолепно! Мясо действительно тает во рту, а аромат от вина и трав — сумасшедший. Думаю, на следующий день блюдо будет ещё лучше.