Время приготовления
105 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Европейская
Это блюдо — настоящая французская классика, которую я особенно люблю готовить в выходные, когда есть время никуда не спешить. Курица томится в красном вине с беконом, грибами и луком, наполняя дом невероятным ароматом.
Рецепт несложный, но требует терпения. Зато наградой будет густой соус и мясо, которое буквально тает во рту. А если оставить кок-о-вен на ночь, вкус станет ещё глубже — я часто так и делаю. Если захотите чего-то более лёгкого, попробуйте спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — простая, но утончённая альтернатива.
Ингредиенты
Чтобы приготовить кок-о-вен вам потребуется:
Приготовление
Маринование курицы: Сложите курицу, вино, тимьян и лавровый лист в большую стеклянную или керамическую ёмкость. Накройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на ночь.
Подготовка маринада: Процедите вино в отдельную миску, травы сохраните. Курицу и лук разложите отдельно.
Обсушивание курицы: Выложите куски курицы на противень с бумажными полотенцами и тщательно промокните сверху.
Уваривание вина: Перелейте вино в сотейник, доведите до кипения и варите, пока объём не уменьшится вдвое. Отставьте.
Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180 °C.
Приправление: Посолите и поперчите курицу со всех сторон.
Обжаривание курицы: Разогрейте масло в большой жаропрочной кастрюле. Обжарьте бёдра кожей вниз до румяной корочки, переверните и подрумяньте вторую сторону. Уберите. Затем обжарьте голени со всех сторон и тоже отложите. Если любите более выраженные специи, обратите внимание на куриные голени Карри — аромат у них совершенно другой, но техника обжаривания похожа.
Бекон: В той же кастрюле обжарьте бекон до золотистости. Переложите к курице.
Грибы: Обжарьте грибы в вытопившемся жире до румяного цвета и отложите.
Лук: Добавьте лук и обжаривайте, пока он не подрумянится пятнами.
Основа соуса: Вмешайте сливочное масло, растопите. Добавьте чеснок и готовьте около минуты. Затем томатную пасту — ещё 2 минуты. Всыпьте муку и прогрейте, помешивая, 2 минуты.
Жидкости: Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая. Затем добавьте уваренное вино и размешайте до однородности.
Сборка блюда: Верните в кастрюлю курицу, бекон, грибы, тимьян и лавровый лист. Посолите, поперчите и доведите до лёгкого кипения.
Запекание: Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку на 45 минут.
Проверка соуса: Достаньте блюдо, попробуйте соус и при необходимости добавьте соль. Если он кажется жидковатым, немного уварите на плите без крышки.
Отдых (по желанию): Оставьте блюдо на ночь в холодильнике, чтобы вкус стал ещё насыщеннее. Перед подачей аккуратно разогрейте.
Подача: Подавайте с картофельным пюре или тальятелле, посыпав свежей петрушкой.
Похожие рецепты
Комментарии
(10)Mariya E
31 января
Готовила сегодня по этому рецепту — получилось просто великолепно! Мясо действительно тает во рту, а аромат от вина и трав — сумасшедший. Думаю, на следующий день блюдо будет ещё лучше.
Olga_Chief
1 февраля
Mariya E, подскажите, пожалуйста, каким вином пользовались? Всегда теряюсь в выборе — не хочется слишком кислое или сладкое.
Mariya E
2 февраля
Olga_Chief, я брала обычное сухое Каберне Совиньон, не слишком дорогое, но с приятным ароматом. Главное — чтобы оно было нормального качества, ведь вкус потом остаётся в соусе!
Кухонный Алхимик
3 февраля
Я немного экспериментировал — заменил часть вина на крепкий бульон и добавил ложку дижонской горчицы. Соус получился плотнее и с пикантной ноткой. Кто-нибудь ещё пробовал так делать?
Лерок
5 февраля
Кухонный Алхимик, идея интересная! Только не убивает ли горчица винный аромат? Я люблю, когда именно вино чувствуется ярко.
Кухонный Алхимик
6 февраля
Лерок, если добавить совсем немного — то нет, аромат вина остаётся, просто появляется лёгкая остринка. Главное — не переборщить.
Дмитрий Повар
7 февраля
Замечательный рецепт, особенно понравилась техника уваривания вина. Думаю, стоит ли попробовать с белым вином и куриным филе для более лёгкой версии. Кто пробовал, поделитесь впечатлением?
Настюшка
8 февраля
Дмитрий, я пробовала сделать с белым вином и куриными грудками — вкус получается мягче, но всё же не такой насыщенный. Лучше соблюдать оригинал с красным, он даёт тот самый «французский» характер.
TatyanaS
9 февраля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую! Никогда раньше не мариновала курицу в вине, звучит интригующе.
Dariya
10 февраля
Интересно, сколько блюдо может храниться после приготовления? Хочу сделать впрок, но не уверена, сколько дней кок-о-вен будет хорошим.