Время приготовления
80 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Европейская
Этот рецепт куриного фрикасе я особенно люблю за его простоту и уютный, домашний вкус. По сути, это французское рагу из подрумяненной курицы, томлённой в белом сливочно-грибном соусе. Если вы любите сочетание курицы и грибов, попробуйте также спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — ещё один нежный вариант ужина.
Блюдо напоминает Coq au Vin, но готовится гораздо быстрее. Отличный вариант для семейного ужина — у нас дома его съедают до последней ложки.
Ингредиенты
Чтобы приготовить куриное фрикасе с грибами вам потребуется:
Приготовление
Подготовка курицы: Обсушите курицу бумажными полотенцами и равномерно приправьте солью и чёрным перцем.
Обжаривание бёдер: В глубокой сковороде или кастрюле с крышкой растопите сливочное масло на среднем огне. Выложите бёдра кожей вниз и обжаривайте 4–5 минут до румяной корочки. Переверните и готовьте ещё 1 минуту, затем переложите на тарелку.
Обжаривание голеней: Обжарьте куриные голени со всех сторон, примерно по 2 минуты на каждую сторону. Переложите к бёдрам. Любителям более ярких ароматов понравятся куриные голени карри — они готовятся почти так же, но со специями и пикантным соусом.
Овощная основа: В ту же посуду добавьте грибы, лук, лавровый лист и тимьян. Готовьте около 5 минут, пока грибы слегка не подрумянятся.
Чеснок и мука: Добавьте чеснок и прогревайте 30 секунд. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, ещё 1 минуту.
Соус: Влейте белое вино, куриный бульон, добавьте соль и перец. Хорошо перемешайте, соскребая со дна поджаристые кусочки.
Возвращаем курицу: Выложите курицу обратно в соус, кожей вверх.
Томление под крышкой: Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите 10 минут.
Томление без крышки: Снимите крышку и готовьте ещё 20 минут, пока курица полностью не приготовится.
Сливочный финал: Переложите курицу на тарелку. В соус добавьте сливки, доведите до кипения и попробуйте на соль.
Подача: Верните курицу в соус, снимите с огня, посыпьте петрушкой и сразу подавайте к столу.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Mariya E
31 января
Приготовила вчера — получилось просто невероятно нежно! Сливочный соус с грибами получился как в ресторане. Единственное, я взяла вместо шампиньонов вешенки — аромат просто шикарный.
Эля
1 февраля
Mariya E, а со вешенками вкус не стал с горчинкой? Я обычно опасаюсь их для соусов.
Mariya E
2 февраля
Эля, я просто немного дольше их жарю, пока не испарится влага — тогда никакой горечи нет. Попробуй, результат отличный!
Кухонный Алхимик
3 февраля
Автор, подскажите, можно ли заменить белое вино чем-то безалкогольным? Не хочется использовать алкоголь, но боюсь, что без него вкус будет плоский.
Дмитрий Повар
4 февраля
Кухонный Алхимик, я обычно заменяю белое вино смесью яблочного сока и ложки лимонного сока — получается очень близко по аромату. Советую попробовать!
Dariya
5 февраля
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
6 февраля
Можно ли это фрикасе подать с картофельным пюре, или рис будет гармоничнее? Хочу приготовить на ужин для гостей.
Olga_Chief
7 февраля
Настюшка, я подавала с пюре — соус так классно впитывается, гости потом хлебом тарелки вытирали Но думаю и с рисом тоже отлично будет.
Annet
8 февраля
А кто-нибудь пробовал добавить немного мускатного ореха в соус? Обычно с грибами он хорошо дружит, но не уверена, не испортит ли французскую нежность блюда.
TatyanaS
9 февраля
Annet, я добавляла буквально щепотку — отлично дополнил сливочный соус, аромат стал глубже. Главное не переборщить.
Лерок
10 февраля
А если использовать только куриное филе, без бёдер и голеней, стоит ли уменьшить время томления? Боюсь пересушить.
Дмитрий Повар
11 февраля
Лерок, да, филе готовится быстрее — нужно томить минут 10 максимум после жарки, иначе станет суховатым. Я пробовал так делать, получается диетичный, но не менее вкусный вариант.
Кухонный Алхимик
12 февраля
Так понравилась идея с мускатным орехом и яблочным соком вместо вина! Интересно, кто-нибудь пробовал добавить немного белых грибов для аромата?