Куриная пармиджана

Name: Куриная пармиджана
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Куриная грудка 3 (шт); Соль 1 (ч/л); Чёрный перец 0.5 (ч/л); Итальянские травы 0.5 (ч/л); Пшеничная мука 1/3 (стакан); Яйцо 2 (шт); Чеснок 1 (зубчик); Соль 0.25 (ч/л); Чёрный перец 0.25 (ч/л); Итальянские травы 0.25 (ч/л); Панировочные сухари панко 1.5 (стакан); Пармезан 0.5 (стакан); Соль 0.5 (ч/л); Чёрный перец 0.25 (ч/л); Оливковое масло 2 (стакан); Оливковое масло 1 (ст/л); Чеснок 2 (зубчик); Лук 0.25 (стакан); Хлопья чили 0.25 (ч/л); Итальянские травы 0.25 (ч/л); Белое вино 0.25 (стакан); Томатная пассата 400 (гр); Куриный бульон 0.5 (стакан); Соль 0.25 (ч/л); Чёрный перец 0.25 (ч/л); Базилик 10 (шт); Моцарелла 2 (стакан); Пармезан 0.75 (стакан); Оливковое масло extra virgin 1 (ст/л); Базилик 5 (шт)

Анна

2 февраля

Это та самая куриная пармиджана, в которую влюбляешься с первого кусочка: хрустящая корочка, сочная курица и насыщенный томатный соус с сыром.

Время приготовления

90 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Итальянская

Меня всегда подкупало это блюдо своей простотой и характером. Куриная пармиджана — классика итальянской кухни, которую мы часто готовим дома, когда хочется чего-то по‑настоящему уютного и сытного. Если любите подобные блюда, попробуйте также спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — оно такое же нежное и домашнее.

Хрустящий шницель, ароматный соус и тянущийся сыр — сочетание беспроигрышное. Дети съедают всё до последнего кусочка, а я каждый раз радуюсь, что этот рецепт никогда не подводит.

Ингредиенты

Чтобы приготовить куриная пармиджана вам потребуется:

Куриная грудка — 3 шт

Соль — 1 ч/л

Чёрный перец — 0.5 ч/л

Итальянские травы — 0.5 ч/л

Пшеничная мука — 1/3 стакан

Яйцо — 2 шт

Чеснок — 1 зубчик

Соль — 0.25 ч/л

Чёрный перец — 0.25 ч/л

Итальянские травы — 0.25 ч/л

Панировочные сухари панко — 1.5 стакан

Пармезан — 0.5 стакан

Соль — 0.5 ч/л

Чёрный перец — 0.25 ч/л

Оливковое масло — 2 стакан

Оливковое масло — 1 ст/л

Чеснок — 2 зубчик

Лук — 0.25 стакан

Хлопья чили — 0.25 ч/л

Итальянские травы — 0.25 ч/л

Белое вино — 0.25 стакан

Томатная пассата — 400 гр

Куриный бульон — 0.5 стакан

Соль — 0.25 ч/л

Чёрный перец — 0.25 ч/л

Базилик — 10 шт

Моцарелла — 2 стакан

Пармезан — 0.75 стакан

Оливковое масло extra virgin — 1 ст/л

Базилик — 5 шт

Приготовление

Посыпьте курицу солью, перцем и итальянскими травами с обеих сторон. Уберите в холодильник на 30 минут для маринования.

В сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте чеснок и лук, готовьте около 3 минут до прозрачности.

Добавьте хлопья чили и травы, прогрейте 15 секунд. Влейте вино, увеличьте огонь и выпарите его почти полностью.

Добавьте томатную пассату, бульон, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 10 минут до загустения. Держите соус тёплым.

Разогрейте духовку до 180 °C.

Подготовьте панировку: муку высыпьте в одну миску, яйца взбейте во второй, а сухари с сыром и специями смешайте в третьей.

Панировка: обваляйте курицу в муке, затем окуните в яйцо и хорошо прижмите к сухарям.

Выложите запанированную курицу на тарелку и повторите с оставшимися кусочками.

Застелите противень бумажными полотенцами и установите сверху решётку.

Разогрейте масло в сковороде слоем около 2 см до 180 °C.

Обжаривайте по 2–3 кусочка курицы за раз: 2 минуты с одной стороны до золотистой корочки и 1,5 минуты с другой.

Переложите курицу на решётку и обжарьте оставшиеся кусочки.

Выложите курицу на противень. На каждый кусочек распределите около 1/3 стакана соуса, покрывая большую часть поверхности.

Посыпьте базиликом, выложите моцареллу, затем пармезан и сбрызните оливковым маслом. Если любите побольше корочки и сыра, обязательно попробуйте куриное филе в сырно-кунжутной корочке — вкус получается другой, но тоже очень аппетитный.

Запекайте 15 минут, пока сыр полностью не расплавится и слегка не подрумянится.

Достаньте из духовки, при желании посыпьте свежим базиликом и подавайте сразу.

Готовила куриную пармиджану по этому рецепту — получилось просто невероятно вкусно! Очень ароматный соус и хрустящая корочка. Спасибо за пошаговые фото, всё вышло с первого раза.

Эля

3 февраля

А сколько реально уходит масла на обжарку? 2 стакана — это точно столько нужно? Кажется, многовато.

ДП

Дмитрий Повар

4 февраля

Эля, тут суть в том, чтобы кусочки плавали в масле, тогда корочка получится хрустящей. Но ты можешь взять меньше и просто чаще переворачивать.

КА

Кухонный Алхимик

5 февраля

Я делал с добавлением немного копчёной паприки в панировку — даёт интересный оттенок вкуса. Кто-нибудь пробовал добавить её? Или это уже к кулинарному святотатству относится?

Лерок

6 февраля

Мне кажется, паприка наоборот сюда хорошо вписывается. Я тоже добавляю чуть-чуть и выходит ярче.

Настюшка

7 февраля

Спасибо, сегодня попробую ❤

Annet

8 февраля

Подскажите, можно ли заменить вино чем-то безалкогольным? Готовлю для детей.

Dariya

9 февраля

Annet, я заменяю вино куриным бульоном и немного лимонного сока добавляю — вкус получается сбалансированный, без алкоголя. Попробуй так.