Хрустящая курица с травами, запечённая с подливкой

Name: Хрустящая курица с травами, запечённая с подливкой
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Растительное масло 1 (ст/л); Курица целая (распластанная) 1.8 (кг); Куриные бёдра и голени 1.8 (кг); Орегано сушёный 1 (ч/л); Розмарин сушёный 1 (ч/л); Тимьян сушёный 1 (ч/л); Шалфей сушёный 1 (ч/л); Майоран сушёный 0.75 (ч/л); Соль 1 (ч/л); Чёрный перец 0.5 (ч/л); Пшеничная мука 3 (ст/л); Куриный бульон 375 (мл); Тёмный соевый соус 0.75 (ч/л); Соль и перец - (по вкусу)

Анна

4 февраля

Этот рецепт выручает, когда нужно накормить большую компанию. Курица получается румяной, сочной и на вкус — как классическая запечённая, но готовится заметно проще.

Хрустящая курица с травами, запечённая с подливкой

Время приготовления

40 мин

Сложность

Низкая

Кухня

Европейская

Это один из тех рецептов, которые я готовлю, когда в доме гости или вся семья собирается за большим столом. Курица выглядит и вкусом не уступает привычной запечённой целиком, но требует куда меньше возни. А если хочется чего-то более сытного с гарниром, можно попробовать куриное филе, запечённое с картофелем под майонезом — оно тоже готовится без особых хлопот.

Особенно люблю этот вариант за подливку — она готовится прямо из соков со сковороды, без лишних хлопот. Блюдо отлично разогревается и остаётся сочным, проверено не раз.

Ингредиенты

Чтобы приготовить хрустящая курица с травами, запечённая с подливкой вам потребуется:

Растительное масло — 1 ст/л

Курица целая (распластанная) — 1.8 кг

Куриные бёдра и голени — 1.8 кг

Орегано сушёный — 1 ч/л

Розмарин сушёный — 1 ч/л

Тимьян сушёный — 1 ч/л

Шалфей сушёный — 1 ч/л

Майоран сушёный — 0.75 ч/л

Соль — 1 ч/л

Чёрный перец — 0.5 ч/л

Пшеничная мука — 3 ст/л

Куриный бульон — 375 мл

Тёмный соевый соус — 0.75 ч/л

Соль и перец — - по вкусу

Приготовление

Обсушите кожу курицы бумажными полотенцами. Если есть время, оставьте курицу в холодильнике без покрытия на ночь — кожа станет особенно хрустящей.

Разогрейте духовку до 240 °C (220 °C с конвекцией).

Застелите противень фольгой, сверху положите пергамент и установите решётку.

Смешайте все сухие травы, соль и перец в небольшой миске.

Ещё раз промокните кожу курицы бумажным полотенцем перед запеканием.

Полейте курицу маслом, равномерно разотрите руками, затем посыпьте смесью специй. Вотрите приправы, уделяя внимание всем складкам кожи, и выложите на решётку.

Бёдра и голени — разложите куски кожей вверх, выбирая сторону с наибольшим количеством кожи. Если вам по душе более пикантные специи, попробуйте куриные голени Карри — аромат в процессе приготовления просто волшебный.

Распластанная курица — уложите грудкой вверх, хвостовой частью к задней стенке духовки.

Бёдра и голени — запекайте около 35 минут, до внутренней температуры 75 °C или прозрачного сока.

Распластанная курица — запекайте примерно 45 минут: грудка должна прогреться до 66 °C, а в месте соединения бедра — до 75 °C.

Дополнительное подрумянивание — если кожа недостаточно хрустящая, включите гриль на 1–3 минуты. Следите внимательно, подрумянивается очень быстро.

Накройте курицу фольгой очень свободно и дайте отдохнуть 5 минут, чтобы сохранить хрустящую корочку.

Соберите все соки, жир и поджаренные частицы с противня и переложите их в сотейник.

Поставьте сотейник на средний огонь, доведите соки до кипения, добавьте муку и тщательно размешайте венчиком.

Постепенно влейте куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков.

Добавьте соевый соус и немного чёрного перца.

Готовьте, помешивая, 3–5 минут, пока подливка не загустеет.

Когда соус станет густым и шелковистым, снимите с огня и в конце отрегулируйте соль по вкусу.

Разделайте курицу, как обычную запечённую: грудку нарежьте на 3–4 части, бёдра разрежьте вдоль кости. А если хочется попробовать тот же эффект на открытом воздухе — приготовьте куриный шашлык «Нежный», он получается такой же сочный и ароматный.