Курица в рассоле — для самой сочной запечённой курицы

Name: Курица в рассоле — для самой сочной запечённой курицы
Cook time: 1515 min
Total time: 1515 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Вода 2 (л); Соль крупная 1/3 (стакан); Лимон 2 (шт); Петрушка свежая 10 (шт); Тимьян 7 (шт); Розмарин 2 (шт); Лавровый лист 5 (шт); Мёд 1/4 (стакан); Чеснок 6 (зубчик); Перец чёрный горошком 1 (ст/л); Курица целая 1.5-2 (кг); Сливочное масло 40 (гр); Соль и перец - (по вкусу)

Анна

4 февраля

Этот рассол делает курицу невероятно сочной и ароматной — у нас дома после такого запекания не остаётся ни кусочка.

Курица в рассоле — для самой сочной запечённой курицы

Время приготовления

1515 мин

Сложность

Низкая

Кухня

Европейская

Этот рассол — мой проверенный способ получить по-настоящему сочную запечённую курицу. Рассаливание насыщает мясо вкусом, делает его мягким и удерживает влагу даже в грудке. А из остатков можно потом сварить лёгкий куриный суп с рисом — идеальный вариант для семейного обеда.

Я готовлю так курицу для семьи и гостей — результат всегда один: нежное мясо и хрустящая кожица без лишних усилий.

Ингредиенты

Чтобы приготовить курица в рассоле — для самой сочной запечённой курицы вам потребуется:

Вода — 2 л

Соль крупная — 1/3 стакан

Лимон — 2 шт

Петрушка свежая — 10 шт

Тимьян — 7 шт

Розмарин — 2 шт

Лавровый лист — 5 шт

Мёд — 1/4 стакан

Чеснок — 6 зубчик

Перец чёрный горошком — 1 ст/л

Курица целая — 1.5-2 кг

Сливочное масло — 40 гр

Соль и перец — - по вкусу

Приготовление

В большую кастрюлю влейте примерно треть воды, добавьте все остальные ингредиенты рассола и доведите до кипения. Проварите 1 минуту, помешивая, чтобы соль полностью растворилась.

Снимите с огня, влейте оставшуюся воду и полностью остудите рассол. Курицу добавляйте только в холодный рассол — это важно для безопасности.

Переверните курицу грудкой вниз и полностью поместите в рассол. Накройте и уберите в холодильник на 12–24 часа.

Достаньте курицу из рассола и тщательно обсушите бумажными полотенцами.

При желании свяжите ножки, крылья заправьте под тушку. Смажьте курицу большей частью растопленного сливочного масла со всех сторон.

Посыпьте перцем и буквально щепоткой соли. Выложите курицу на решётку в жаропрочной форме и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

Разогрейте духовку с конвекцией до 220 °C.

Уменьшите температуру до 180 °C и запекайте курицу 50–60 минут, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C, а сок не станет прозрачным.

Через 45 минут проверьте подрумянивание, при необходимости разверните противень и смажьте курицу оставшимся маслом.

Готовую курицу достаньте из формы, неплотно накройте фольгой и дайте отдохнуть 10–15 минут.

Курица получается настолько сочной, что ей достаточно капли сока из формы. По желанию можно приготовить соус, пока мясо отдыхает.

Готовила по этому рецепту вчера — мясо действительно получилось сочным, особенно грудка! Раньше думала, что рассол — это лишняя морока, но, видимо, зря. Кто-нибудь пробовал добавить в рассол апельсиновую цедру? Думаю, она даст интересный аромат.

Эля

5 февраля

Mariya E, я пробовала с цедрой — вкус получается чуть свежее и даже праздничнее, особенно если потом подавать с медовым соусом. Только важно не переборщить, иначе цитрус перекрывает травы.

КА

Кухонный Алхимик

6 февраля

Люблю такие рецепты, где всё по-научному объяснено. Рассол действительно творит чудеса! Интересно, можно ли так же замачивать только куриные грудки, чтобы приготовить быстро на ужин, не всю тушку?

ДП

Дмитрий Повар

7 февраля

Кухонный Алхимик, да, можно! Я часто делаю мини-версию: замачиваю грудки 3–4 часа, потом запекаю на сильном жаре. Главное — не пересолить рассол, уменьшай количество соли наполовину.

Настюшка

9 февраля

Спасибо, сегодня попробую

Olga_Chief

10 февраля

Подскажите, пожалуйста, автор или кто уже готовил: если нет свежего тимьяна, можно заменить сушёным? Или лучше чем-то другим, чтобы не испортить вкус?

"Умение искусно сервировать и красиво подавать на стол — не менее важная процедура, чем само приготовление."

Разделы

Разделы