Name: Филиппинский куриный адобо
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: Восточная
Ingredients: Куриные бёдра без кожи и костей 750 (гр); Чеснок 3 (зубчик); Соевый соус 85 (мл); Белый уксус 1/3 (стакан); Лавровый лист 3-4 (шт); Растительное масло 2 (ст/л); Чеснок 3 (зубчик); Коричневый лук 1 (шт); Вода 375 (мл); Коричневый сахар 2 (ст/л); Чёрный перец горошком 1 (ст/л); Зелёный лук 2 (шт)

Филиппинский куриный адобо считают национальным блюдом страны — и я прекрасно понимаю почему. Готовится он из самых простых продуктов, а результат получается по-настоящему выразительным: нежная курица и ароматный соус, который хочется собрать до последней капли.

Я часто готовлю адобо на ужин для семьи — минимум суеты, а вкус всегда «вау». Особенно хорошо он получается, если дать соусу как следует увариться до глянцевой глазури. Кстати, если любите пряные нотки, вам наверняка понравятся куриные голени Карри — там специи раскрываются особенно ярко.

Приготовление

Смешайте курицу с ингредиентами для маринада в миске. Оставьте мариноваться минимум на 20 минут, а при возможности — на ночь.

Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на сильном огне. Достаньте курицу из маринада (маринад сохраните) и быстро обжарьте с двух сторон до румяной корочки, примерно по 1 минуте.

Переложите курицу из сковороды на тарелку — на этом этапе она ещё не должна быть полностью готова.

Добавьте в сковороду оставшееся масло, всыпьте чеснок и лук. Готовьте около 1,5 минут до появления аромата.

Влейте сохранённый маринад, добавьте воду, сахар и чёрный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-сильного и варите 5 минут.

Верните курицу в сковороду гладкой стороной вниз. Томите без крышки 20–25 минут, не перемешивая, перевернув куски примерно через 15 минут, пока соус не уварится до густой, почти джемовой консистенции. Если вам нравятся блюда с насыщенным соусом, попробуйте приготовить острый куриный паприкаш — по технике он схож, но вкус с пикантным характером.

Если соус кажется недостаточно густым, временно уберите курицу на тарелку и уварите соус отдельно — он загустеет быстрее. Затем верните курицу обратно.

Хорошо обваляйте курицу в глазури и подавайте с рисом. У нас дома дети всегда просят добавку. А для разнообразия попробуйте подать к столу нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе — мягкий вкус отлично дополняет острые блюда вроде адобо.