Это мой любимый и проверенный способ запекать индейку целиком — с сухим посолом из ароматных специй. Мясо получается невероятно сочным, а кожа — золотистой и аппетитной. Если хочется чего-то проще в будний день, попробуйте куриное филе, запечённое с картофелем под майонезом — готовится быстрее, а по вкусу тоже замечательно.
Метод простой и надёжный: никакой возни с жидким маринадом. Иногда я начинаю готовить даже слегка подмороженную птицу — она просаливается по мере размораживания.
Приготовление
1
Смешайте соль, сушёный тимьян, паприку, чесночный порошок и чёрный перец до однородности.
2
Обсушите индейку бумажными полотенцами снаружи и внутри, удалите потроха.
3
Посыпьте внутреннюю полость индейки 1 чайной ложкой смеси и слегка распределите.
4
Переверните индейку и натрите ещё 1 чайной ложкой смеси нижнюю часть.
5
Верните индейку в нормальное положение и распределите оставшуюся смесь по всей поверхности, особенно по грудке, при возможности — под кожей.
6
Плотно заверните индейку в пищевую плёнку или уберите в герметичный пакет.
7
Уберите в холодильник грудкой вниз на 2 дня, перевернув через 24 часа. Перед запеканием достаньте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
8
Разогрейте духовку до 220 °C. В форму для запекания выложите половинки лука и чеснока, установите решётку.
9
Наполните индейку свежими травами, половинками чеснока и частью сливочного масла. При желании перевяжите ножки. Выложите индейку грудкой вниз, смажьте маслом, слегка приправьте и влейте вино в форму. Любители пикантного могут воспользоваться теми же специями, что и для острых куриных крылышек с карри — получится очень ароматно.
10
Запекайте 30 минут, затем аккуратно переверните индейку грудкой вверх, смажьте маслом и уменьшите температуру до 165 °C.
11
Запекайте ещё 45 минут, смажьте чесночно-травяным маслом и готовьте дополнительно 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 75 °C.
12
Достаньте индейку и дайте ей отдохнуть 30 минут перед нарезкой — так мясо останется сочным.
13
Для соуса: поставьте форму на плиту, добавьте муку и готовьте 2 минуты. Влейте бульон, разомните овощи, уварите до загустения и процедите.
