Стейк с соусом Чимичурри

Поместите все ингредиенты для соуса, кроме оливкового масла, в чашу кухонного комбайна. Измельчите до состояния мелкой крошки — петрушка должна быть нарезана очень мелко, но не превращена в пюре. При необходимости можно порубить зелень вручную.

Переложите смесь в небольшую миску, добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте. Оставьте соус минимум на 1 час, а лучше на ночь, чтобы вкус полностью раскрылся.

Храните соус в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Выход — примерно 3/4 стакана.

Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Разогрейте гриль или тяжёлую сковороду на сильном огне до появления лёгкого дыма.

Щедро приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем.

Выложите стейк на раскалённую поверхность и готовьте до желаемой степени прожарки. Если любите азиатские нотки, попробуйте приготовить говядину, жаренную с болгарским перцем — это сочное блюдо с лёгкой сладостью овощей.

Для стейка толщиной около 2 см: жарьте по 2 минуты с каждой стороны для прожарки medium rare (внутренняя температура около 52°C, после отдыха поднимется до 54°C) или по 2,5 минуты с каждой стороны для medium (около 57°C, после отдыха — до 60°C).

Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут.

Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте с соусом чимичурри отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.