Соус чимичурри — настоящая классика аргентинской кухни. Он свежий, ароматный, с лёгкой пикантностью и прекрасно подчёркивает вкус хорошего стейка. Если вы любите блюда из говядины, попробуйте ещё жаркое из говядины — оно получается таким же насыщенным и ароматным.
Я часто готовлю такой ужин для семьи, когда хочется чего-то особенного без долгих хлопот. Дети любят мясо без соуса, а мы с мужем щедро добавляем чимичурри — и каждый остаётся доволен.
Ингредиенты
Чтобы приготовить стейк с соусом чимичурри вам потребуется:
Приготовление
Поместите все ингредиенты для соуса, кроме оливкового масла, в чашу кухонного комбайна. Измельчите до состояния мелкой крошки — петрушка должна быть нарезана очень мелко, но не превращена в пюре. При необходимости можно порубить зелень вручную.
Переложите смесь в небольшую миску, добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте. Оставьте соус минимум на 1 час, а лучше на ночь, чтобы вкус полностью раскрылся.
Храните соус в герметичном контейнере в холодильнике не более 3 дней. Выход — примерно 3/4 стакана.
Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
Разогрейте гриль или тяжёлую сковороду на сильном огне до появления лёгкого дыма.
Щедро приправьте стейк с обеих сторон солью и перцем.
Выложите стейк на раскалённую поверхность и готовьте до желаемой степени прожарки. Если любите азиатские нотки, попробуйте приготовить говядину, жаренную с болгарским перцем — это сочное блюдо с лёгкой сладостью овощей.
Для стейка толщиной около 2 см: жарьте по 2 минуты с каждой стороны для прожарки medium rare (внутренняя температура около 52°C, после отдыха поднимется до 54°C) или по 2,5 минуты с каждой стороны для medium (около 57°C, после отдыха — до 60°C).
Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5–10 минут.
Нарежьте стейк тонкими ломтиками поперёк волокон и подавайте с соусом чимичурри отдельно, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(11)Эля
17 февраля
Я тоже думала про кинзу! Но боюсь, она может перебить остальные вкусы. Mariya E, ты добавляла какие-то специи помимо указанных?
Эля
17 февраля
Я тоже думала про кинзу! Но боюсь, она может перебить остальные вкусы. Mariya E, ты добавляла какие-то специи помимо указанных?
Mariya E
18 февраля
Эля, я добавила немного копчёной паприки — она дала лёгкий дымный аромат. Кинзу пока не пробовала, но, думаю, любителям восточных нот точно понравится.
Mariya E
18 февраля
Эля, я добавила немного копчёной паприки — она дала лёгкий дымный аромат. Кинзу пока не пробовала, но, думаю, любителям восточных нот точно понравится.
Кухонный Алхимик
19 февраля
Главное — не перемолоть соус до состояния пасты, иначе текстура потеряется. Я обычно рублю всё ножом. Кто-нибудь выдерживает чимичурри ночь в холодильнике? Ну реально вкус сильнее раскрывается!
Кухонный Алхимик
19 февраля
Главное — не перемолоть соус до состояния пасты, иначе текстура потеряется. Я обычно рублю всё ножом. Кто-нибудь выдерживает чимичурри ночь в холодильнике? Ну реально вкус сильнее раскрывается!
Olga_Chief
20 февраля
Подтверждаю! Я оставила на ночь, и на следующий день вкус стал ярче. Только масло немного загустело, так что перед подачей достала пораньше. А вы подаёте его комнатной температуры или холодным?
Olga_Chief
20 февраля
Подтверждаю! Я оставила на ночь, и на следующий день вкус стал ярче. Только масло немного загустело, так что перед подачей достала пораньше. А вы подаёте его комнатной температуры или холодным?
Дмитрий Повар
21 февраля
Olga_Chief, лучше комнатной температуры — аромат выходит ярче, и масло не даёт охлаждения мясу. Кстати, кто пробовал заменить уксус на лимонный сок? Мне интересен результат по кислотности.
Дмитрий Повар
21 февраля
Olga_Chief, лучше комнатной температуры — аромат выходит ярче, и масло не даёт охлаждения мясу. Кстати, кто пробовал заменить уксус на лимонный сок? Мне интересен результат по кислотности.
Лерок
22 февраля
Дмитрий, я делала с лимонным соком! Получилось мягче и свежее, но не такая остринка как с винным уксусом. Если нравится более пикантно — всё же уксус лучше.
Лерок
22 февраля
Дмитрий, я делала с лимонным соком! Получилось мягче и свежее, но не такая остринка как с винным уксусом. Если нравится более пикантно — всё же уксус лучше.
Настюшка
23 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
23 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Dariya
24 февраля
У кого-нибудь получается сделать прожарку medium без термометра? У меня либо слишком сырой, либо уже прям medium well Может, кто поделится временем и толщиной стейка?
Dariya
24 февраля
У кого-нибудь получается сделать прожарку medium без термометра? У меня либо слишком сырой, либо уже прям medium well Может, кто поделится временем и толщиной стейка?
TatyanaS
25 февраля
Dariya, я ориентируюсь по касанию — мягкий центр с упругими краями. На сковороде обычно 2 минуты с каждой стороны для стейка 2 см, потом минут 5 отдых под фольгой. Работает отлично!
TatyanaS
25 февраля
Dariya, я ориентируюсь по касанию — мягкий центр с упругими краями. На сковороде обычно 2 минуты с каждой стороны для стейка 2 см, потом минут 5 отдых под фольгой. Работает отлично!
Annet
26 февраля
Какой классный разговор тут получился! А кто-нибудь пробовал этот соус с курицей или рыбой? Думаю, чимичурри может быть универсальным — интересно, как будет сочетаться. Поделитесь опытом?
Annet
26 февраля
Какой классный разговор тут получился! А кто-нибудь пробовал этот соус с курицей или рыбой? Думаю, чимичурри может быть универсальным — интересно, как будет сочетаться. Поделитесь опытом?
Mariya E
16 февраля
Готовила вчера по этому рецепту — стейк получился невероятно сочным! Соус чимичурри просто находка, особенно понравился свежий аромат петрушки. Кто-нибудь пробовал добавлять кинзу?
Mariya E
16 февраля
Готовила вчера по этому рецепту — стейк получился невероятно сочным! Соус чимичурри просто находка, особенно понравился свежий аромат петрушки. Кто-нибудь пробовал добавлять кинзу?