Говядина по-бургундски (Beef Bourguignon)

Замаринуйте говядину в вине с ароматными добавками в большой нереактивной ёмкости или пакете. Уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на ночь.

Процедите маринад в миску и сохраните жидкость. Отдельно разложите мясо, морковь и лук.

Перелейте вино в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Уваривайте, снимая пену, пока объём не уменьшится наполовину. Отставьте в сторону.

Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией).

Обсушите говядину бумажными полотенцами, разложив её в один слой.

Посыпьте мясо 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца.

Разогрейте 2 ст. л. масла в большой жаропрочной кастрюле. Обжаривайте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску.

В той же кастрюле обжарьте бекон около 3 минут до золотистости и добавьте к мясу.

Обжарьте грибы примерно 5 минут до румяной корочки. Переложите в отдельную миску.

При необходимости добавьте немного масла и обжарьте лук около 5 минут до золотистых участков. Переложите к грибам.

Добавьте в кастрюлю сливочное масло. Выложите морковь и готовьте 3–4 минуты до лёгкой румяности, затем добавьте чеснок и прогрейте ещё 1 минуту.

Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты.

Всыпьте муку и обжаривайте ещё 2 минуты, чтобы убрать сырой вкус.

Постепенно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Затем добавьте уваренное вино и перемешайте до однородности.

Верните в кастрюлю говядину и бекон, добавьте тимьян, лавровый лист, оставшуюся соль и перец. Хорошо перемешайте.

Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку на 1 час.

Достаньте из духовки и вмешайте грибы и лук.

Снова накройте крышкой и готовьте ещё 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и буквально распадающимся.

Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль — вкус должен быть насыщенным и сбалансированным.

Если есть возможность, оставьте рагу на ночь — на следующий день оно станет ещё вкуснее. Разогревайте на слабом огне. Кстати, попробуйте и говядину, запечённую с сыром и луком — отличная идея для следующего обеда.

Подавайте с картофельным пюре, щедро поливая ароматным соусом. Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.