Время приготовления
1630 мин
Сложность
Средняя
Кухня
Французская
Говядина по-бургундски — классика французской кухни и, на мой взгляд, одна из самых роскошных разновидностей рагу. Мясо томится в насыщенном соусе на красном вине с беконом, морковью, луком и грибами, становясь невероятно мягким и ароматным. Если вам нравятся блюда, где говядина долго тушится и сохраняет всю сочность, попробуйте ещё жаркое из говядины — оно получается особенно домашним и сытным.
Я обычно начинаю готовить это блюдо за два дня до подачи — вкус становится глубже и богаче. Важно не пропускать этапы обжаривания каждого ингредиента по отдельности и использовать хороший говяжий бульон — именно в этом секрет по-настоящему впечатляющего результата.
Ингредиенты
Чтобы приготовить говядина по-бургундски (beef bourguignon) вам потребуется:
Приготовление
Замаринуйте говядину в вине с ароматными добавками в большой нереактивной ёмкости или пакете. Уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на ночь.
Процедите маринад в миску и сохраните жидкость. Отдельно разложите мясо, морковь и лук.
Перелейте вино в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. Уваривайте, снимая пену, пока объём не уменьшится наполовину. Отставьте в сторону.
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией).
Обсушите говядину бумажными полотенцами, разложив её в один слой.
Посыпьте мясо 3/4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. чёрного перца.
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой жаропрочной кастрюле. Обжаривайте говядину партиями до румяной корочки со всех сторон. Переложите в миску.
В той же кастрюле обжарьте бекон около 3 минут до золотистости и добавьте к мясу.
Обжарьте грибы примерно 5 минут до румяной корочки. Переложите в отдельную миску.
При необходимости добавьте немного масла и обжарьте лук около 5 минут до золотистых участков. Переложите к грибам.
Добавьте в кастрюлю сливочное масло. Выложите морковь и готовьте 3–4 минуты до лёгкой румяности, затем добавьте чеснок и прогрейте ещё 1 минуту.
Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты.
Всыпьте муку и обжаривайте ещё 2 минуты, чтобы убрать сырой вкус.
Постепенно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Затем добавьте уваренное вино и перемешайте до однородности.
Верните в кастрюлю говядину и бекон, добавьте тимьян, лавровый лист, оставшуюся соль и перец. Хорошо перемешайте.
Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и отправьте в духовку на 1 час.
Достаньте из духовки и вмешайте грибы и лук.
Снова накройте крышкой и готовьте ещё 1,5 часа, пока мясо не станет очень мягким и буквально распадающимся.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль — вкус должен быть насыщенным и сбалансированным.
Если есть возможность, оставьте рагу на ночь — на следующий день оно станет ещё вкуснее. Разогревайте на слабом огне. Кстати, попробуйте и говядину, запечённую с сыром и луком — отличная идея для следующего обеда.
Подавайте с картофельным пюре, щедро поливая ароматным соусом. Посыпьте свежей петрушкой перед подачей.
Похожие рецепты
Комментарии
(1)Mariya E
15 февраля
Готовила вчера этот рецепт — получилось просто чудо! Мясо мягкое, соус густой и ароматный. Единственное, я взяла каберне вместо пино нуара — немного изменился вкус, но всё равно отлично. У кого-нибудь пробовали с другим вином?