Я обожаю готовить это мясо для донер-кебаба дома — получается мини-версия того самого «вертела» из кебабных, но по вкусу ничуть не хуже. Пряности, сочность и плотная текстура делают его по-настоящему аутентичным. Для любителей насыщенных мясных блюд рекомендую попробовать и жаркое из говядины — там тоже важны аромат и правильная текстура мяса.
Часто готовлю такую заготовку заранее, особенно когда жду гостей: удобно, сытно и очень экономно. Подходит как для говядины, так и для баранины — выбирайте то, что любите больше.
Ингредиенты
Чтобы приготовить домашнее мясо для донер-кебаба (из говядины или баранины) вам потребуется:
Приготовление
Смешайте фарш из говядины или баранины со всеми специями. Тщательно вымесите руками до однородности. Если вам нравится яркий вкус жареного мяса и овощей, обратите внимание на говядину, жаренную с болгарским перцем — получится отличное дополнение к восточному ужину.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — до 24 часов для более насыщенного вкуса.
Разогрейте духовку до 170°C (150°C с конвекцией).
Застелите форму для запекания фольгой.
Проверьте, чтобы шпажки были достаточно длинными и могли опираться на края формы.
Выложите лук, бекон и чеснок в кухонный комбайн и измельчите до состояния пасты, периодически очищая стенки чаши.
Добавьте фарш и измельчайте на низкой скорости, пока масса не станет однородной и пастообразной.
Выложите мясную массу на рабочую поверхность. Смочите руки водой и сформируйте плотный ровный брусок длиной около 20 см.
Разложите два длинных куска фольги внахлёст.
Положите мясо на край фольги и плотно заверните, формируя рулет.
Плотно закрутите концы фольги, чтобы получился плотный «батон», при необходимости обрежьте лишнюю фольгу и выровняйте форму.
Аккуратно проткните рулет шпажками вдоль.
Установите рулет в форму, опирая шпажки на края, чтобы мясо не касалось дна.
Запекайте около 1,5 часов, перевернув один раз через час, пока внутренняя температура не достигнет 70°C.
Достаньте рулет и аккуратно снимите фольгу, оставив шпажки на месте.
Увеличьте температуру духовки до 250°C или максимально возможной.
Запекайте ещё 10–15 минут, один раз повернув, до румяной корочки со всех сторон.
Удалите шпажки и поставьте мясо вертикально.
Тонко срежьте столько мяса, сколько планируете использовать.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и быстро обжарьте нарезанное мясо до лёгкой румяности, не пересушивая.
Намажьте тёплую лепёшку хумусом, выложите сверху салат, помидоры и лук.
Добавьте щедрую порцию мяса донер и полейте выбранным соусом.
Плотно сверните лепёшку, при желании заверните в фольгу и подавайте сразу. У нас дома такие донеры исчезают со стола мгновенно! А если любите мясо в рулетах — попробуйте мясной паровой рулет (Ханум) — сытно и очень душевно.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(12)Эля
16 февраля
Я обычно делаю с бараниной, вкус получается ярче, но жирновато. Для баланса немного добавляю фарша из говядины. Mariya E, попробуй смешать 50/50 — вкус волшебный.
Эля
16 февраля
Я обычно делаю с бараниной, вкус получается ярче, но жирновато. Для баланса немного добавляю фарша из говядины. Mariya E, попробуй смешать 50/50 — вкус волшебный.
Кухонный Алхимик
17 февраля
Супер рецепт! Только подскажите, зачем после запекания снова обжаривать мясо на сковороде? Можно ли сразу подавать, не жаря?
Кухонный Алхимик
17 февраля
Супер рецепт! Только подскажите, зачем после запекания снова обжаривать мясо на сковороде? Можно ли сразу подавать, не жаря?
Дмитрий Повар
18 февраля
Кухонный Алхимик, обжарка нужна для текстуры — чтобы получилась именно та поджаристая, ароматная кромка как у донера с вертела. Если подать сразу после духовки, будет мягко, но без корочки.
Дмитрий Повар
18 февраля
Кухонный Алхимик, обжарка нужна для текстуры — чтобы получилась именно та поджаристая, ароматная кромка как у донера с вертела. Если подать сразу после духовки, будет мягко, но без корочки.
Настюшка
19 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
19 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Olga_Chief
20 февраля
Понравилась идея со шпажками! Никогда бы не подумала, что дома можно сделать почти настоящий донер. А вот интересно — если использовать аэрогриль, получится похожий эффект с корочкой?
Olga_Chief
20 февраля
Понравилась идея со шпажками! Никогда бы не подумала, что дома можно сделать почти настоящий донер. А вот интересно — если использовать аэрогриль, получится похожий эффект с корочкой?
Лерок
21 февраля
Olga_Chief, я делала в аэрогриле! Нужно чуть меньше времени, минут на 15-20, и обязательно перевернуть пару раз. Корочка получается супер, но внутри может подсохнуть, так что лучше не передержать.
Лерок
21 февраля
Olga_Chief, я делала в аэрогриле! Нужно чуть меньше времени, минут на 15-20, и обязательно перевернуть пару раз. Корочка получается супер, но внутри может подсохнуть, так что лучше не передержать.
TatyanaS
22 февраля
А я добавила немного копчёной паприки и получилось прямо как из донерной на углях . Кто-нибудь пробовал добавить мяту или кинзу в специи — не будет ли перебор?
TatyanaS
22 февраля
А я добавила немного копчёной паприки и получилось прямо как из донерной на углях . Кто-нибудь пробовал добавить мяту или кинзу в специи — не будет ли перебор?
Annet
23 февраля
TatyanaS, мята может дать неожиданный эффект, она хорошо работает, если чуть-чуть. Я добавляла ложку свежей кинзы — наоборот, очень свежо выходит. Попробуй на маленькой порции.
Annet
23 февраля
TatyanaS, мята может дать неожиданный эффект, она хорошо работает, если чуть-чуть. Я добавляла ложку свежей кинзы — наоборот, очень свежо выходит. Попробуй на маленькой порции.
Dariya
24 февраля
Скажите, а бекон обязательно добавлять? У нас не едят свинину, можно ли заменить, чтобы вкус не пострадал?
Dariya
24 февраля
Скажите, а бекон обязательно добавлять? У нас не едят свинину, можно ли заменить, чтобы вкус не пострадал?
Дмитрий Повар
25 февраля
Dariya, можно заменить на курдюк или просто немного добавить сливочного масла в фарш. Оно даст нужную сочность и аромат.
Дмитрий Повар
25 февраля
Dariya, можно заменить на курдюк или просто немного добавить сливочного масла в фарш. Оно даст нужную сочность и аромат.
Mariya E
26 февраля
Как же здорово, что столько вариантов! Похоже, придётся попробовать и аэрогриль, и с паприкой. Кто-нибудь пробовал ещё необычные соусы к этому мясу? Мне интересно, идёт ли, например, соус на основе йогурта с мятой?
Mariya E
26 февраля
Как же здорово, что столько вариантов! Похоже, придётся попробовать и аэрогриль, и с паприкой. Кто-нибудь пробовал ещё необычные соусы к этому мясу? Мне интересно, идёт ли, например, соус на основе йогурта с мятой?
Mariya E
15 февраля
Готовила по этому рецепту вчера — получилось нереально вкусно! Мясо сочное, корочка просто бомба. Думаю, в следующий раз попробовать с бараниной. Кто пробовал оба варианта — говядина или баранина вкуснее выходит?
Mariya E
15 февраля
Готовила по этому рецепту вчера — получилось нереально вкусно! Мясо сочное, корочка просто бомба. Думаю, в следующий раз попробовать с бараниной. Кто пробовал оба варианта — говядина или баранина вкуснее выходит?