Простой китайский стир-фрай с говядиной

Name: Простой китайский стир-фрай с говядиной
Cook time: 23 min
Total time: 23 min
Cuisine: Китайская
Ingredients: Говяжий стейк (рамп или фланк, либо другая быстро обжариваемая часть) 200 (гр); Пищевая сода (для размягчения мяса) 0.5 (ч/л); Соевый соус (светлый или универсальный, не тёмный) 2 (ст/л); Устричный соус 1 (ст/л); Китайское кулинарное вино или мирин 2 (ст/л); Сахар 1 (ч/л); Кунжутное масло (обжаренное) 0.5 (ч/л); Белый перец (можно заменить чёрным) - (по вкусу); Кукурузный крахмал 3 (ч/л); Вода 0.5 (стакан); Арахисовое масло 1.5 (ст/л); Чеснок (мелко рубленый) 1 (зубчик); Лук репчатый 0.5 (шт); Красный болгарский перец 0.5 (шт); Морковь (небольшая) 1 (шт); Бок-чой 2 (шт); Зелёный лук 2 (шт); Белый рис (отварной, для подачи) - (по вкусу); Кунжутные семена (по желанию) - (по вкусу)

Анна

14 февраля

Быстрый и ароматный стир-фрай с нежной говядиной и овощами в насыщенном соусе, как в любимом китайском ресторане. Отличный вариант ужина, когда хочется чего-то яркого и сытного без лишних хлопот.

Время приготовления

23 мин

Сложность

Средняя

Кухня

Китайская

Я обожаю такие рецепты за их скорость и результат: всего несколько минут на сковороде — и на столе сочная говядина в густом блестящем соусе. Секрет вкуса — в правильном соусе и небольшом приёме, который используют в китайских ресторанах, чтобы мясо получилось мягким и нежным.

Если вам нравится такой способ приготовления, советую попробовать и говядину, жаренную с болгарским перцем — тоже быстро, ароматно и всегда без остатка.

Этот стир-фрай особенно выручает меня, когда в холодильнике остаются разные овощи. Всё идёт в дело, а семья с удовольствием съедает ужин до последнего кусочка.

Ингредиенты

Чтобы приготовить простой китайский стир-фрай с говядиной вам потребуется:

Говяжий стейк (рамп или фланк, либо другая быстро обжариваемая часть) — 200 гр

Пищевая сода (для размягчения мяса) — 0.5 ч/л

Соевый соус (светлый или универсальный, не тёмный) — 2 ст/л

Устричный соус — 1 ст/л

Китайское кулинарное вино или мирин — 2 ст/л

Сахар — 1 ч/л

Кунжутное масло (обжаренное) — 0.5 ч/л

Белый перец (можно заменить чёрным) — - по вкусу

Кукурузный крахмал — 3 ч/л

Вода — 0.5 стакан

Арахисовое масло — 1.5 ст/л

Чеснок (мелко рубленый) — 1 зубчик

Лук репчатый — 0.5 шт

Красный болгарский перец — 0.5 шт

Морковь (небольшая) — 1 шт

Бок-чой — 2 шт

Зелёный лук — 2 шт

Белый рис (отварной, для подачи) — - по вкусу

Кунжутные семена (по желанию) — - по вкусу

Приготовление

Нарежьте говядину тонкими полосками. Посыпьте содой, перемешайте и оставьте на 20 минут для размягчения. Затем промойте мясо под проточной водой и обсушите. Смешайте 1,5 ст/л соуса с говядиной. В оставшийся соус вмешайте крахмал до однородности, затем добавьте воду. Обжаривайте ингредиенты по очереди: лук и чеснок, затем говядину, потом морковь, болгарский перец, стебли бок-чой и белую часть зелёного лука, в конце влейте соус и добавьте листья бок-чой и зелёный лук. Для разнообразия попробуйте потом приготовить и более домашний вариант — жаркое из говядины.

Для размягчения мяса выложите говядину в миску, посыпьте содой и тщательно перемешайте руками, чтобы она равномерно покрыла кусочки. Оставьте на 20 минут, не дольше.

Промойте говядину в дуршлаге под холодной водой, чтобы удалить соду. Стряхните лишнюю влагу и слегка обсушите. Полностью высушивать не нужно.

Смешайте соевый соус, устричный соус, кулинарное вино, сахар, кунжутное масло и перец. Отмерьте 1,5 ст/л смеси и перемешайте с говядиной. В оставшийся соус добавьте кукурузный крахмал, размешайте до исчезновения комочков, затем влейте воду.

Разогрейте арахисовое масло в большой сковороде или воке на сильном огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте около 10 секунд, чтобы появился аромат.

Добавьте говядину и быстро обжаривайте, пока она не поменяет цвет с красного на светло-коричневый, но ещё не будет полностью готова.

Выложите морковь, болгарский перец, стебли бок-чой и белую часть зелёного лука. Обжаривайте, помешивая, около 1 минуты.

Влейте подготовленный соус и перемешивайте, пока он не закипит и не начнёт быстро густеть.

Добавьте листья бок-чой и зелёную часть лука. Перемешивайте ещё 30–60 секунд, пока листья слегка не увянут, а соус не станет густым и глянцевым, равномерно покрывая все ингредиенты.