Я обожаю готовить пиканью для семейных ужинов — по качеству она напоминает прайм-риб, но стоит заметно дешевле. Главное — правильная температура и немного терпения, тогда мясо получится равномерно розовым от края до края. Если вы любите более насыщенные мясные блюда, попробуйте также жаркое из говядины — выходит ароматно и по-домашнему уютно.
В этом рецепте я использую щадящее запекание и короткое подрумянивание под грилем, чтобы получить сочную середину и аппетитную хрустящую корочку. А подать можно с любимым соусом — ниже делюсь отличными вариантами.
Ингредиенты
Чтобы приготовить запечённая говяжья пиканья вам потребуется:
Приготовление
Сделайте надрезы на жировой шапке, натрите мясо 2 ч. л. соли, а жир — оставшимися 3 ч. л. Запекайте на решётке при 140°C (120°C с конвекцией) до внутренней температуры 48°C — примерно 70–90 минут. Дайте отдохнуть 30 минут, затем быстро подрумяньте жир под очень горячим грилем (до 3 минут) и сразу подавайте. Если хочется другой интересной вариации, можно попробовать говядину, запечённую с сыром и луком — там тоже получается прекрасная корочка.
Разогрейте духовку до 140°C (120°C с конвекцией).
Обсушите поверхность мяса бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Надрежьте жировую шапку ромбами примерно по 2,5 см, прорезая глубоко в жир, но не задевая мясо.
Натрите нижнюю часть и бока мяса 2 ч. л. соли и половиной перца. Оставшуюся соль и перец распределите по жировой шапке. Иногда я добавляю немного сладкого перца — получается аромат, как в рецепте говядины, жаренной с болгарским перцем.
Уложите говядину на решётку, установленную на противне. При использовании термометра вставьте его в самую толстую часть куска.
Запекайте до достижения внутренней температуры 48°C — это займёт от 70 до 90 минут в зависимости от толщины куска.
Достаньте мясо из духовки и оставьте отдыхать на столе на 30–40 минут без накрывания. Температура внутри поднимется примерно до 56°C — это идеальная прожарка medium rare.
В середине времени отдыха разогрейте верхний гриль духовки на максимум. Установите решётку так, чтобы поверхность жира находилась примерно в 12 см от нагревательного элемента.
Подрумяньте пиканью под грилем 2–3 минуты до золотистой и слегка хрустящей корочки. Следите внимательно, чтобы жир не подгорел и мясо не пересушилось.
Мясо готово к подаче — повторно отдыхать ему не нужно.
Нарежьте говядину тонкими ломтиками толщиной около 8 мм поперёк волокон и подавайте с выбранным соусом. Не режьте слишком толсто — для этого отруба лучше подходят именно тонкие ломтики.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Эля
15 февраля
Mariya E, подскажите, вы использовали термометр? Я всегда сомневаюсь, когда мясо уже готово, а когда ещё нет.
Эля
15 февраля
Mariya E, подскажите, вы использовали термометр? Я всегда сомневаюсь, когда мясо уже готово, а когда ещё нет.
Mariya E
16 февраля
Эля, да, без термометра было бы сложнее угадать. У меня показал ровно 48°C перед отдыхом — и вышло как в описании, medium rare.
Mariya E
16 февраля
Эля, да, без термометра было бы сложнее угадать. У меня показал ровно 48°C перед отдыхом — и вышло как в описании, medium rare.
Кухонный Алхимик
17 февраля
Пиканья — шикарный выбор! Я обычно натираю жир смесью соли и копчёной паприки — аромат получается просто взрывной. Кто-нибудь пробовал запекать с дижонской горчицей под кожицей? Думаю, должно придать интересную кислинку.
Кухонный Алхимик
17 февраля
Пиканья — шикарный выбор! Я обычно натираю жир смесью соли и копчёной паприки — аромат получается просто взрывной. Кто-нибудь пробовал запекать с дижонской горчицей под кожицей? Думаю, должно придать интересную кислинку.
Настюшка
18 февраля
Кухонный Алхимик, пробовала как-то добавить немного зернистой горчицы в конце — аромат классный, но важно не переборщить, иначе горчит. А паприка звучит интересно, возьму на заметку!
Настюшка
18 февраля
Кухонный Алхимик, пробовала как-то добавить немного зернистой горчицы в конце — аромат классный, но важно не переборщить, иначе горчит. А паприка звучит интересно, возьму на заметку!
Olga_Chief
19 февраля
Классный рецепт, спасибо! Я подала с соусом из красного вина, получилось очень празднично. Но вот вопрос: у меня жир под грилем быстро подрумянился, буквально за минуту — это нормально или температура у меня выше обычной?
Olga_Chief
19 февраля
Классный рецепт, спасибо! Я подала с соусом из красного вина, получилось очень празднично. Но вот вопрос: у меня жир под грилем быстро подрумянился, буквально за минуту — это нормально или температура у меня выше обычной?
Дмитрий Повар
20 февраля
Olga_Chief, да, это нормально — зависит от конструкции гриля. Лучше держать дверцу приоткрытой и контролировать визуально, особенно если кусок небольшой.
Дмитрий Повар
20 февраля
Olga_Chief, да, это нормально — зависит от конструкции гриля. Лучше держать дверцу приоткрытой и контролировать визуально, особенно если кусок небольшой.
TatyanaS
21 февраля
Спасибо за пояснения про отдых мяса! Раньше всегда накрывала фольгой, а теперь понимаю, что зря — сок действительно остаётся внутри, если дать отдохнуть открытым.
TatyanaS
21 февраля
Спасибо за пояснения про отдых мяса! Раньше всегда накрывала фольгой, а теперь понимаю, что зря — сок действительно остаётся внутри, если дать отдохнуть открытым.
Лерок
22 февраля
А можно ли вместо пикании взять просто говяжий огузок из супермаркета? Или структура мяса сильно отличается?
Лерок
22 февраля
А можно ли вместо пикании взять просто говяжий огузок из супермаркета? Или структура мяса сильно отличается?
Annet
23 февраля
Лерок, можно, но важно, чтобы срез был с жиром. Без жировой шапки так красиво не получится, и мясо получится суше.
Annet
23 февраля
Лерок, можно, но важно, чтобы срез был с жиром. Без жировой шапки так красиво не получится, и мясо получится суше.
Dariya
24 февраля
Попробовала вариант с соусом чимичурри — просто огонь Теперь думаю, как сделать ковбойское масло — кто-нибудь уже готовил его дома? Поделитесь пропорциями!
Dariya
24 февраля
Попробовала вариант с соусом чимичурри — просто огонь Теперь думаю, как сделать ковбойское масло — кто-нибудь уже готовил его дома? Поделитесь пропорциями!
Кухонный Алхимик
25 февраля
Dariya, я делаю ковбойское масло так: сливочное масло, чеснок, немного вустершира и капка лимонного — всё смешать и охладить. Простой способ, а вкус будто из стейк-хауса!
Кухонный Алхимик
25 февраля
Dariya, я делаю ковбойское масло так: сливочное масло, чеснок, немного вустершира и капка лимонного — всё смешать и охладить. Простой способ, а вкус будто из стейк-хауса!
Лерок
26 февраля
Порадуемся, что наконец-то есть чёткий температурный ориентир. Было бы круто, если бы кто-то поделился опытом запекания пикании на углях — всё думаю попробовать в походных условиях.
Лерок
26 февраля
Порадуемся, что наконец-то есть чёткий температурный ориентир. Было бы круто, если бы кто-то поделился опытом запекания пикании на углях — всё думаю попробовать в походных условиях.
Mariya E
14 февраля
Сегодня впервые запекала пиканью по этому рецепту — получилось просто идеально! Середина розовая, а жир стал золотистым и тающим. Спасибо огромное за пошаговое описание!
Mariya E
14 февраля
Сегодня впервые запекала пиканью по этому рецепту — получилось просто идеально! Середина розовая, а жир стал золотистым и тающим. Спасибо огромное за пошаговое описание!