Я обожаю готовить энчиладас, когда хочется чего-то по-настоящему домашнего и уютного. Начинка получается особенно сочной благодаря говядине и фасоли, а ароматная смесь специй делает вкус насыщенным и глубоким. Если вы любите мясные блюда, попробуйте ещё жаркое из говядины — оно получается не менее ароматным и сытным.
Мы часто собираемся всей семьёй за столом с этим блюдом — дети с удовольствием едят запечённые лепёшки под тягучим сыром, а муж всегда просит добавку. Попробуйте и вы — это тот самый рецепт, который хочется повторять снова и снова.
Ингредиенты
Чтобы приготовить говяжьи энчиладас вам потребуется:
Приготовление
Смешайте все специи для пряной смеси до однородности и отставьте в сторону.
Разогрейте масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте муку и перемешайте до состояния пасты, готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая.
Влейте примерно половину стакана куриного бульона и сразу активно взбейте венчиком — масса быстро станет густой и гладкой.
Добавьте оставшийся бульон, томатную пассату, соль, перец и 2 столовые ложки подготовленной смеси специй. Хорошо перемешайте. Если любите блюда с ярким мексиканским оттенком, попробуйте и говядину, жаренную с болгарским перцем — она отлично сочетается с рисом или лепёшками.
Немного увеличьте огонь и готовьте 3–5 минут, регулярно помешивая, пока соус не загустеет до консистенции густого сиропа. Снимите с плиты.
Разогрейте духовку до 180 °C.
В сковороде на сильном огне разогрейте масло. Добавьте измельчённый чеснок и лук, обжаривайте около 2 минут до мягкости.
Выложите говяжий фарш и готовьте примерно 2 минуты, разбивая комочки. Добавьте оставшуюся смесь специй и жарьте ещё 2 минуты, пока мясо полностью не подрумянится.
Добавьте рефрайд фасоль, чёрную фасоль и примерно 1/4 стакана приготовленного соуса, при необходимости приправьте солью и перцем. Перемешайте и готовьте ещё 2 минуты, затем снимите с огня.
Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса, чтобы тортильи не скользили.
Выложите начинку на нижнюю треть каждой тортильи, сверните рулетом и уложите в форму швом вниз. Повторите с оставшимися лепёшками и начинкой.
Полейте энчиладас оставшимся соусом, посыпьте тёртым сыром и запекайте 10 минут под фольгой, затем ещё 10 минут без неё до золотистой корочки. Подавайте горячими.
Приятного аппетита
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(14)Эля
17 февраля
Готовила похожие, выходит сытно, но именно в этом и кайф! Я подаю с лёгким салатом из помидоров и авокадо — балансирует. Mariya, попробуй, не пожалеешь.
Эля
17 февраля
Готовила похожие, выходит сытно, но именно в этом и кайф! Я подаю с лёгким салатом из помидоров и авокадо — балансирует. Mariya, попробуй, не пожалеешь.
Mariya E
1 марта
Спасибо всем за советы! Уже планирую вечер мексиканской кухни. Кто подаёт какие соусы к энчиладас — сальсу, сметану или гуакамоле? Интересно, что вам больше нравится.
Mariya E
1 марта
Спасибо всем за советы! Уже планирую вечер мексиканской кухни. Кто подаёт какие соусы к энчиладас — сальсу, сметану или гуакамоле? Интересно, что вам больше нравится.
Кухонный Алхимик
18 февраля
Отличный рецепт! Особенно понравилась идея с двумя видами фасоли — текстура интереснее. Я бы добавил немного копчёной паприки для аромата дыма, кто пробовал так?
Кухонный Алхимик
18 февраля
Отличный рецепт! Особенно понравилась идея с двумя видами фасоли — текстура интереснее. Я бы добавил немного копчёной паприки для аромата дыма, кто пробовал так?
Настюшка
19 февраля
Кухонный Алхимик, я однажды добавила копчёную паприку — получилось очень мексикански! Только главное с количеством не переборщить, иначе забьёт вкус соуса.
Настюшка
19 февраля
Кухонный Алхимик, я однажды добавила копчёную паприку — получилось очень мексикански! Только главное с количеством не переборщить, иначе забьёт вкус соуса.
Olga_Chief
20 февраля
Хочу попробовать, но интересует момент: можно ли заменить рефрайд фасоль просто отварной, размятой вилкой? У нас такой готовой не продают.
Olga_Chief
20 февраля
Хочу попробовать, но интересует момент: можно ли заменить рефрайд фасоль просто отварной, размятой вилкой? У нас такой готовой не продают.
Дмитрий Повар
21 февраля
Olga_Chief, да, можно. Главное — добавить чуть оливкового масла и немного тмина, получится похожая кремовая консистенция. Я так часто делаю.
Дмитрий Повар
21 февраля
Olga_Chief, да, можно. Главное — добавить чуть оливкового масла и немного тмина, получится похожая кремовая консистенция. Я так часто делаю.
TatyanaS
22 февраля
Спасибо, рецепт просто супер! Сегодня попробую, даже дети любят такие блюда, особенно под сыром.
TatyanaS
22 февраля
Спасибо, рецепт просто супер! Сегодня попробую, даже дети любят такие блюда, особенно под сыром.
Лерок
23 февраля
А если добавить кукурузу в начинку, не испортит ли вкус? Кажется, она могла бы дать немного сладости.
Лерок
23 февраля
А если добавить кукурузу в начинку, не испортит ли вкус? Кажется, она могла бы дать немного сладости.
Annet
24 февраля
Лерок, я добавляла пару раз — выходит классно, особенно если кукуруза молодая. Главное — не переборщить, чтобы не стала доминантой.
Annet
24 февраля
Лерок, я добавляла пару раз — выходит классно, особенно если кукуруза молодая. Главное — не переборщить, чтобы не стала доминантой.
Dariya
25 февраля
А кто-нибудь пробовал делать этот соус заранее и хранить в холодильнике? Хочу приготовить на выходных, а времени потом может не быть.
Dariya
25 февраля
А кто-нибудь пробовал делать этот соус заранее и хранить в холодильнике? Хочу приготовить на выходных, а времени потом может не быть.
Дмитрий Повар
26 февраля
Dariya, можно, я готовлю соус вечером и использую на следующий день. Главное — перед применением немного подогреть и размешать, чтобы восстановилась текстура.
Дмитрий Повар
26 февраля
Dariya, можно, я готовлю соус вечером и использую на следующий день. Главное — перед применением немного подогреть и размешать, чтобы восстановилась текстура.
Настюшка
27 февраля
Скажите, при запекании нужно обязательно накрывать фольгой первые 10 минут, или можно сразу без неё, если хочется хрустящую корочку?
Настюшка
27 февраля
Скажите, при запекании нужно обязательно накрывать фольгой первые 10 минут, или можно сразу без неё, если хочется хрустящую корочку?
Кухонный Алхимик
28 февраля
Настюшка, лучше сначала под фольгой — так тортильи не пересохнут. А снять в конце на минут 5, чтобы сыр подрумянился. И запах просто фантастический!
Кухонный Алхимик
28 февраля
Настюшка, лучше сначала под фольгой — так тортильи не пересохнут. А снять в конце на минут 5, чтобы сыр подрумянился. И запах просто фантастический!
Mariya E
16 февраля
Обожаю энчиладас, но раньше готовила только с курицей. С говядиной, наверное, вкус получается глубже, особенно с фасолью! Кто пробовал — не выходит ли слишком сытно?
Mariya E
16 февраля
Обожаю энчиладас, но раньше готовила только с курицей. С говядиной, наверное, вкус получается глубже, особенно с фасолью! Кто пробовал — не выходит ли слишком сытно?