Бибимбап — одно из самых известных блюд корейской кухни. В нём сочетаются рис, разнообразные овощи, нежная говядина и яйцо, а объединяет всё пряный соус на основе кочуджана.
Ингредиентов кажется много, но многие из них повторяются, а само приготовление вполне понятное и последовательное. Это блюдо подают тёплым или комнатной температуры, поэтому можно спокойно готовить без спешки — результат того стоит. Если вам нравятся блюда с говядиной, попробуйте также жаркое из говядины — оно такое же сытное и ароматное.
Ингредиенты
Чтобы приготовить бибимбап вам потребуется:
Приготовление
Смешайте ингредиенты для соуса до полного растворения сахара.
Соедините ингредиенты для маринада в миске, добавьте говядину и перемешайте. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут или до ночи в холодильнике. Для разнообразия можно попробовать похожий способ подготовки мяса, как в рецепте говядины, жаренной с болгарским перцем — результат получается невероятно насыщенным.
Разогрейте 2 ч/л растительного масла в большой сковороде на сильном огне. Стряхните лишний маринад с мяса и обжаривайте 3–4 минуты до готовности и лёгкой карамелизации.
Снимите мясо со сковороды и держите тёплым до подачи.
Залейте шиитаке кипятком и оставьте на 30 минут до размягчения. Затем отожмите лишнюю влагу и нарежьте ломтиками.
По желанию посолите морковь и цукини отдельно, добавив по 1/4 ч/л соли. Перемешайте и оставьте на 20 минут, затем слейте выделившийся сок.
Если есть возможность, используйте две сковороды одновременно — так процесс пойдёт быстрее.
Обжарьте шиитаке на 2 ч/л масла на среднем огне около 2 минут. Добавьте 1,5 ч/л соевого соуса, 1/4 ч/л сахара и 1/2 ч/л чеснока, готовьте ещё 1 минуту и переложите на тарелку.
В той же сковороде обжарьте морковь на 2 ч/л масла 5–8 минут до мягкости, затем снимите с огня.
Обжарьте цукини так же, как морковь, примерно 4 минуты.
Разогрейте 2 ч/л растительного масла с небольшим количеством кунжутного масла. Добавьте шпинат и готовьте до лёгкого увядания, затем вмешайте 1/2 ч/л чеснока и соль по вкусу. Остудите и отожмите лишнюю жидкость.
Отварите соевые ростки 5 минут или приготовьте в микроволновке около 3 минут до мягкости. Остудите под холодной водой, отожмите и смешайте с 2 ч/л кунжутного масла, 1 ч/л чеснока и 1/4 ч/л рыбного соуса.
Овощи должны остыть до комнатной температуры или оставаться слегка тёплыми — так подача будет правильной.
Обжарьте яйца до желаемой степени готовности — я люблю, когда желток остаётся слегка жидким.
Разложите тёплый рис по глубоким мискам.
Сверху выложите овощи и говядину, распределяя их секторами, а в центр аккуратно поместите яйцо.
Посыпьте кунжутными семенами, сбрызните кунжутным маслом и подавайте с соусом для бибимбапа.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(13)Эля
16 февраля
Mariya E, я делала с шампиньонами! Конечно, аромат чуть мягче, чем у шиитаке, но всё равно отлично подходит. Главное — хорошо обжарить, чтобы они не были водянистыми.
Эля
16 февраля
Mariya E, я делала с шампиньонами! Конечно, аромат чуть мягче, чем у шиитаке, но всё равно отлично подходит. Главное — хорошо обжарить, чтобы они не были водянистыми.
Кухонный Алхимик
17 февраля
А я наоборот люблю, когда вкус грибов выраженный. Можно взять сушёные шиитаке и добавить немного воды из-под них в соус — такой умами получается, что пальчики оближешь.
Кухонный Алхимик
17 февраля
А я наоборот люблю, когда вкус грибов выраженный. Можно взять сушёные шиитаке и добавить немного воды из-под них в соус — такой умами получается, что пальчики оближешь.
Настюшка
18 февраля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую!
Настюшка
18 февраля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую!
Olga_Chief
19 февраля
Автор, скажите, пожалуйста, пасту кочуджан можно чем-то заменить? У нас в магазине не нашли.
Olga_Chief
19 февраля
Автор, скажите, пожалуйста, пасту кочуджан можно чем-то заменить? У нас в магазине не нашли.
Дмитрий Повар
20 февраля
Olga_Chief, сложно заменить один в один, но можно попробовать смесь мисо пасты, немного острого перца и каплю мёда — вкус будет мягче, но направление то же.
Дмитрий Повар
20 февраля
Olga_Chief, сложно заменить один в один, но можно попробовать смесь мисо пасты, немного острого перца и каплю мёда — вкус будет мягче, но направление то же.
Annet
21 февраля
Я делала так, как пишет Дмитрий Повар — с мисо и перцем. Получилось очень гармонично, но кочуджан при случае всё же куплю, думаю, он даст тот самый характер блюда.
Annet
21 февраля
Я делала так, как пишет Дмитрий Повар — с мисо и перцем. Получилось очень гармонично, но кочуджан при случае всё же куплю, думаю, он даст тот самый характер блюда.
TatyanaS
22 февраля
А у меня вопрос: рис должен быть прям совсем липким, как для суши, или можно любой белый?
TatyanaS
22 февраля
А у меня вопрос: рис должен быть прям совсем липким, как для суши, или можно любой белый?
Лерок
23 февраля
TatyanaS, я делала с обычным круглозерновым — не прям суши-рис, но немного липкий. Главное, чтобы не рассыпался при перемешивании.
Лерок
23 февраля
TatyanaS, я делала с обычным круглозерновым — не прям суши-рис, но немного липкий. Главное, чтобы не рассыпался при перемешивании.
Dariya
24 февраля
Добавила немного обжаренного кимчи и сверху водорослей нори — вообще бомба! Кто-нибудь пробовал делать в веганской версии без яиц и мяса? Интересно, какой соус лучше подойдёт.
Dariya
24 февраля
Добавила немного обжаренного кимчи и сверху водорослей нори — вообще бомба! Кто-нибудь пробовал делать в веганской версии без яиц и мяса? Интересно, какой соус лучше подойдёт.
Кухонный Алхимик
25 февраля
Dariya, можно сделать соус из тахини с добавлением соевого соуса, соли и немного рисового уксуса — получается сбалансировано и без использования паст на основе рыбы.
Кухонный Алхимик
25 февраля
Dariya, можно сделать соус из тахини с добавлением соевого соуса, соли и немного рисового уксуса — получается сбалансировано и без использования паст на основе рыбы.
Mariya E
26 февраля
Классная идея с тахини, надо попробовать в следующий раз! А кто-нибудь подавал бибимбап в каменных мисках, как в ресторанах? Действительно ли рис поджаривается снизу?
Mariya E
26 февраля
Классная идея с тахини, надо попробовать в следующий раз! А кто-нибудь подавал бибимбап в каменных мисках, как в ресторанах? Действительно ли рис поджаривается снизу?
Дмитрий Повар
27 февраля
Да! Если миску хорошо разогреть, снизу получается корочка, как жареный рис. Это добавляет текстуры. Можно попробовать сделать то же в чугунной сковороде дома.
Дмитрий Повар
27 февраля
Да! Если миску хорошо разогреть, снизу получается корочка, как жареный рис. Это добавляет текстуры. Можно попробовать сделать то же в чугунной сковороде дома.
Mariya E
15 февраля
Готовила бибимбап впервые — получилось неожиданно вкусно и на удивление несложно! Единственный момент — не знала, можно ли использовать обычные шампиньоны вместо шиитаке, кто пробовал?
Mariya E
15 февраля
Готовила бибимбап впервые — получилось неожиданно вкусно и на удивление несложно! Единственный момент — не знала, можно ли использовать обычные шампиньоны вместо шиитаке, кто пробовал?