Говяжья рибай на кости (Прайм Риб)

Достаньте говядину из холодильника за 2–3 часа до приготовления, чтобы она прогрелась до комнатной температуры — это важно для равномерной прожарки. Обсушите мясо бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку до 240°C (или 220°C с конвекцией). Установите решётку так, чтобы мясо находилось по центру духовки.

Смешайте размягчённое сливочное масло с измельчённым чесноком, розмарином, тимьяном, солью и перцем до однородности.

В жаропрочную форму или сковороду с толстым дном выложите лук, разрезанную головку чеснока и веточки трав — это будет ароматная «подушка» для мяса.

Натрите нижнюю сторону мяса (со стороны костей) тонким слоем масла. Уложите говядину на овощи масляной стороной вниз. Оставшееся масло распределите по верхней части и бокам, немного оставив для следующего этапа.

Запекайте мясо в разогретой духовке 20 минут при высокой температуре.

Достаньте форму, смажьте мясо оставшимся маслом. Уменьшите температуру духовки до 120°C (или 100°C с конвекцией).

Продолжайте запекать около 1,5 часов, поливая мясо соками из формы каждые 30 минут. Готовьте до внутренней температуры 51°C в центре куска (для степени medium rare). Начинайте проверять температуру заранее.

Переложите говядину на блюдо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 20–30 минут. Температура внутри поднимется до 56–58°C — это идеальная средняя прожарка.

Нарежьте мясо ломтями и подавайте с соусом. Прекрасно сочетается с картофельным пюре и обжаренным шпинатом с чесноком. Или попробуйте подать его в духе блюда говядина, запеченная с сыром и луком — получится особенно сытно и по-домашнему.

Для соуса поставьте форму с луком и чесноком на плиту на сильный огонь. Влейте вино и говяжий бульон, доведите до активного кипения и уварите примерно на две трети, около 10 минут.

Уменьшите огонь до среднего. Смешайте кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды. Постепенно введите половину смеси в соус, помешивая. При необходимости добавьте ещё, чтобы добиться желаемой густоты.

Процедите соус через сито в миску и перелейте в соусник для подачи.