Говядина, томлёная в красном вине

Подготовьте говяжьи щёчки: удалите плотные жировые плёнки, обсушите мясо. Приправьте со всех сторон 1 чайной ложкой соли и чёрным перцем. Для разнообразия можно попробовать и другие мясные блюда — например, говядину, запечённую с сыром и луком, она получается особенно сытной и ароматной.

Подавайте говяжьи щёчки с картофельным пюре или пюре из цветной капусты, щедро полив соусом. По желанию посыпьте мелко нарезанной петрушкой. А если хочется чего-то кремового и нежного — попробуйте мясные биточки в сливочно-грибном соусе, они просто тают во рту.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте оставшуюся 1 ст. л. масла. Выложите чеснок и лук, обжаривайте около 3 минут до прозрачности лука.

Добавьте сельдерей и морковь, готовьте ещё примерно 3 минуты, помешивая.

Далее выберите подходящий способ приготовления: в медленноварке, скороварке, на плите или в духовке.

Для медленноварки: переложите овощную смесь в чашу, сверху разместите говяжьи щёчки.

Влейте вино в кастрюлю, доведите до кипения и проварите 1 минуту, соскребая подрумяненные кусочки со дна — они придадут соусу насыщенный вкус.

Перелейте вино в медленноварку, добавьте бульон, тимьян, лавровый лист и щепотку соли и перца.

Готовьте в медленноварке: 8 часов на режиме «Низкий» или 6 часов на «Высокий» для небольших щёчек; для более крупных — 10–12 часов на «Низкий» или около 8 часов на «Высокий».

Достаньте щёчки, удалите стебли тимьяна и лавровый лист.

Погружным блендером измельчите жидкость до однородного соуса — цвет станет светлее.

Перелейте соус в сотейник и уварите на среднем огне около 10 минут, пока он не станет гуще и насыщеннее.

Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец.

Верните щёчки в соус, накройте крышкой и держите в тепле до подачи.

Для скороварки: готовьте на высоком давлении около 1 часа для небольших щёчек (примерно по 250 г каждая).

Для приготовления на плите или в духовке: влейте вино к овощам, доведите до кипения и проварите 1 минуту, соскребая кусочки со дна.

Добавьте остальные ингредиенты, приправьте щепоткой соли и перца, накройте крышкой.

На плите: тушите на слабом огне 2–2,5 часа до полной мягкости мяса, перевернув его хотя бы один раз.

В духовке: готовьте при 160 °C около 3–3,5 часов.

Достаньте щёчки из соуса, удалите тимьян и лавровый лист.

Измельчите соус погружным блендером до гладкой текстуры.

Доведите соус до кипения и уварите 3–5 минут до более густой консистенции.

Отрегулируйте вкус солью и перцем.

Верните мясо в соус, накройте и держите в тепле до подачи.

Подавайте говяжьи щёчки с картофельным пюре или пюре из цветной капусты, щедро полив соусом. По желанию посыпьте мелко нарезанной петрушкой.