Тайское карри Массаман с говядиной

Снимите с лемонграсса жёсткие внешние слои и подрежьте его, оставив нежную белую часть.

Обрезки сохраните — они понадобятся для тушения говядины. Белую часть мелко нарежьте для пасты карри.

Выложите говядину в кастрюлю, добавьте бульон так, чтобы он почти покрывал мясо. При необходимости подлейте немного воды.

Добавьте сохранённые обрезки лемонграсса.

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и томите 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко разделяться вилкой.

Достаньте говядину. Если жидкости осталось больше примерно 1,5 стакана, уварите её. Отложите бульон.

Разогрейте тяжёлую сковороду на сильном огне без масла до лёгкого дымка.

Выложите шалот, чеснок и галангал. Обжарьте до подпалин со всех сторон, затем снимите со сковороды.

Добавьте сушёные чили и быстро обжарьте по 10 секунд с каждой стороны до лёгкого обугливания, затем уберите со сковороды.

Когда ингредиенты немного остынут, натрите галангал, очистите чеснок. Перцы разломите, удалите семена.

В чистой сковороде на среднем огне подсушите молотые специи около 30 секунд до появления аромата, не допуская подгорания. Сразу переложите в миску.

Измельчите чили в кухонном комбайне до мелкой крошки.

Добавьте галангал, лемонграсс, поджаренные специи и остальные ингредиенты для пасты, начиная с 4 столовых ложек воды. Измельчите до однородной пасты, при необходимости добавляя воду.

В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Выложите пасту карри и готовьте около 3 минут, пока она не станет густой и очень ароматной. Если вы любите менее острые варианты, можно приготовить схожее по духу блюдо — куриные голени карри, они получаются мягкие и более деликатные.

Влейте кокосовое молоко и хорошо перемешайте.

Добавьте палочку корицы, бадьян и сохранённый бульон от говядины. Уменьшите огонь и проварите 3 минуты.

Вмешайте рыбный соус, пасту тамаринда и сахар.

Добавьте картофель и готовьте около 7 минут до мягкости, периодически переворачивая кусочки.

Верните говядину в кастрюлю и тушите ещё 2 минуты, пока соус слегка не загустеет.

Отрегулируйте вкус: солёность — рыбным соусом, кислинку — тамариндом, сладость — сахаром. Карри должно быть сладковато-кислым с лёгкой солёной нотой. Если соус слишком густой, добавьте немного воды.

Подавайте с жасминовым рисом, посыпав арахисом. По желанию добавьте хрустящий жареный шалот и свежий чили.