Стейк с сливочным перечным соусом

Достаньте стейки из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.

Крупно раздробите перец скалкой, в ступке или плоской стороной тяжёлого ножа.

Непосредственно перед жаркой щедро приправьте стейки солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон.

Разогрейте сковороду на сильном огне и влейте масло. Дождитесь, пока оно начнёт слегка дымиться. Для разнообразия можно попробовать вариант с овощами — например, говядину, жаренную с болгарским перцем, она готовится так же быстро, но получается с лёгкой сладостью овощей.

Выложите стейки и жарьте первую сторону около 2 минут до образования румяной корочки, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты для степени прожарки medium rare.

Поставьте стейки ребром и с помощью щипцов обжарьте жировую кромку до золотистой корочки.

Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой, оставив отдыхать, пока будете готовить соус.

В ту же сковороду влейте бренди или коньяк. Дайте жидкости активно покипеть, соскребая подрумяненные кусочки со дна, примерно 1 минуту — резкий запах алкоголя должен исчезнуть.

Добавьте говяжий бульон, доведите до кипения и уваривайте 2–3 минуты, пока объём не уменьшится примерно наполовину.

Уменьшите огонь до среднего. Влейте сливки и добавьте дроблёный перец, перемешайте и готовьте 1,5–2 минуты до лёгкого загустения, не допуская бурного кипения.

Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или ещё немного перца по вкусу.

Разложите стейки по подогретым тарелкам, полейте горячим соусом и подавайте сразу. В нашей семье особенно любят этот стейк с картофелем и обжаренным шпинатом с чесноком. А если хочется чего-то мясного, но с более нежным вкусом, обратите внимание на говядину, запечённую с сыром и луком — отличная идея для ужина выходного дня.