Я обожаю этот вариант стейка за его насыщенный, глубокий вкус и удивительно простой способ приготовления. Соус готовится прямо на основе мясных соков после жарки, с добавлением бренди или коньяка — алкоголь полностью выпаривается, оставляя только богатый аромат. Если вы любите блюда из говядины, попробуйте ещё жаркое из говядины — оно получается невероятно сочным и уютным по вкусу.
Вы можете использовать дроблёный чёрный перец для более яркой остроты или зелёный консервированный — для мягкого вкуса. Я предпочитаю чёрный: он даёт тот самый характерный пряный акцент, который делает блюдо по-настоящему особенным.
Ингредиенты
Чтобы приготовить стейк с сливочным перечным соусом вам потребуется:
Приготовление
Достаньте стейки из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы они прогрелись до комнатной температуры.
Крупно раздробите перец скалкой, в ступке или плоской стороной тяжёлого ножа.
Непосредственно перед жаркой щедро приправьте стейки солью и свежемолотым чёрным перцем с обеих сторон.
Разогрейте сковороду на сильном огне и влейте масло. Дождитесь, пока оно начнёт слегка дымиться. Для разнообразия можно попробовать вариант с овощами — например, говядину, жаренную с болгарским перцем, она готовится так же быстро, но получается с лёгкой сладостью овощей.
Выложите стейки и жарьте первую сторону около 2 минут до образования румяной корочки, затем переверните и готовьте ещё 2 минуты для степени прожарки medium rare.
Поставьте стейки ребром и с помощью щипцов обжарьте жировую кромку до золотистой корочки.
Переложите мясо на тарелку и накройте фольгой, оставив отдыхать, пока будете готовить соус.
В ту же сковороду влейте бренди или коньяк. Дайте жидкости активно покипеть, соскребая подрумяненные кусочки со дна, примерно 1 минуту — резкий запах алкоголя должен исчезнуть.
Добавьте говяжий бульон, доведите до кипения и уваривайте 2–3 минуты, пока объём не уменьшится примерно наполовину.
Уменьшите огонь до среднего. Влейте сливки и добавьте дроблёный перец, перемешайте и готовьте 1,5–2 минуты до лёгкого загустения, не допуская бурного кипения.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль или ещё немного перца по вкусу.
Разложите стейки по подогретым тарелкам, полейте горячим соусом и подавайте сразу. В нашей семье особенно любят этот стейк с картофелем и обжаренным шпинатом с чесноком. А если хочется чего-то мясного, но с более нежным вкусом, обратите внимание на говядину, запечённую с сыром и луком — отличная идея для ужина выходного дня.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(12)Кухонный Алхимик
18 февраля
Mariya E, я пробовал с марсалой — получается чуть слаще и мягче, но аромат остаётся насыщенным. Для тех, кто не любит сильный запах алкоголя, это хороший вариант.
Кухонный Алхимик
18 февраля
Mariya E, я пробовал с марсалой — получается чуть слаще и мягче, но аромат остаётся насыщенным. Для тех, кто не любит сильный запах алкоголя, это хороший вариант.
Настюшка
19 февраля
Спасибо, сегодня попробую
Настюшка
19 февраля
Спасибо, сегодня попробую
TatyanaS
20 февраля
Автор, подскажите, можно ли заменить сливки чем-то менее жирным? Например, молоком или сметаной? Не люблю слишком сливочные соусы, но не хочу терять вкус.
TatyanaS
20 февраля
Автор, подскажите, можно ли заменить сливки чем-то менее жирным? Например, молоком или сметаной? Не люблю слишком сливочные соусы, но не хочу терять вкус.
Olga_Chief
21 февраля
TatyanaS, я делала со смесью молока и ложки сливочного масла — неплохо получилось, не такое густое, но вкус сливок чувствуется.
Olga_Chief
21 февраля
TatyanaS, я делала со смесью молока и ложки сливочного масла — неплохо получилось, не такое густое, но вкус сливок чувствуется.
Лерок
22 февраля
Мне интересно, кто какой гарнир подаёт к этому стейку? Я обычно делаю к нему картофельное пюре, но, может, есть что-то поинтереснее?
Лерок
22 февраля
Мне интересно, кто какой гарнир подаёт к этому стейку? Я обычно делаю к нему картофельное пюре, но, может, есть что-то поинтереснее?
Annet
23 февраля
Лерок, попробуй жареный шпинат с чесноком — шикарно сочетается! Или овощи гриль, особенно болгарский перец.
Annet
23 февраля
Лерок, попробуй жареный шпинат с чесноком — шикарно сочетается! Или овощи гриль, особенно болгарский перец.
Дмитрий Повар
24 февраля
Отличный рецепт, только я немного уменьшил количество перца, чтобы соус не перебивал вкус мяса. А кто любит поострее, добавьте розовый перец для аромата — интересный акцент.
Дмитрий Повар
24 февраля
Отличный рецепт, только я немного уменьшил количество перца, чтобы соус не перебивал вкус мяса. А кто любит поострее, добавьте розовый перец для аромата — интересный акцент.
Dariya
25 февраля
Дмитрий Повар, розовый перец — отличная идея! Сочетается с коньяком очень гармонично. А вы как обжариваете — на сливочном масле или растительном?
Dariya
25 февраля
Дмитрий Повар, розовый перец — отличная идея! Сочетается с коньяком очень гармонично. А вы как обжариваете — на сливочном масле или растительном?
Дмитрий Повар
26 февраля
Dariya, я беру рафинированное масло для жарки, а сливочное добавляю только в конце — так и корочка хорошая, и аромат появляется сливочный.
Дмитрий Повар
26 февраля
Dariya, я беру рафинированное масло для жарки, а сливочное добавляю только в конце — так и корочка хорошая, и аромат появляется сливочный.
Эля
27 февраля
Спасибо за подробные шаги! У меня всегда вопрос: как понять, что алкоголь реально выпарился? Запах уходит полностью или должна остаться нотка?
Эля
27 февраля
Спасибо за подробные шаги! У меня всегда вопрос: как понять, что алкоголь реально выпарился? Запах уходит полностью или должна остаться нотка?
Mariya E
28 февраля
Эля, отличный вопрос! Обычно резкий запах исчезает почти полностью, а остаётся только тёплый аромат — если чувствуешь спиртовую ноту, дай покипеть ещё минуту. А кто-нибудь пробовал делать без алкоголя совсем? Интересно, сильно ли теряется вкус.
Mariya E
28 февраля
Эля, отличный вопрос! Обычно резкий запах исчезает почти полностью, а остаётся только тёплый аромат — если чувствуешь спиртовую ноту, дай покипеть ещё минуту. А кто-нибудь пробовал делать без алкоголя совсем? Интересно, сильно ли теряется вкус.
Mariya E
17 февраля
Приготовила этот стейк вчера — получилось идеально, особенно соус! Использовала зелёный перец, вкус мягче, чем с чёрным. Кто-нибудь делал с марсалой вместо коньяка, интересно, как отличается аромат?
Mariya E
17 февраля
Приготовила этот стейк вчера — получилось идеально, особенно соус! Использовала зелёный перец, вкус мягче, чем с чёрным. Кто-нибудь делал с марсалой вместо коньяка, интересно, как отличается аромат?