Спагетти Болоньезе

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте около 3 минут, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми.

Увеличьте огонь до сильного, добавьте фарш и готовьте, разбивая его лопаткой, пока мясо полностью не подрумянится.

Влейте красное вино, доведите до кипения и готовьте около 1 минуты, соскребая со дна поджаренные кусочки. Дайте алкоголю выпариться.

Добавьте томаты, томатную пасту, бульонные кубики, сахар, соус Вустершир, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Перемешайте, доведите до лёгкого кипения и уменьшите огонь до среднего. Томите без крышки 20–30 минут, периодически помешивая. Если соус станет слишком густым, добавьте немного воды.

Если позволяет время, можно готовить соус дольше: добавьте около 3/4 стакана воды, накройте крышкой и томите на очень слабом огне 2–2,5 часа, помешивая примерно каждые 30 минут. Затем снимите крышку и готовьте ещё 20 минут, чтобы соус загустел. Такой способ напоминает приготовление итальянской классики вроде спагетти карбонара — всё раскрывается во вкусе, если дать блюду время.

Попробуйте соус и при необходимости добавьте ещё соли. Подавайте с отваренными спагетти или соедините пасту с соусом, как описано ниже — так вкус получится ещё насыщеннее. А если хочется попробовать другой вариант пасты, приготовьте спагетти с беконом и сыром — получится не менее сытно.

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте спагетти и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке.

Отлейте кружку воды из-под пасты и сохраните её, затем откиньте спагетти на дуршлаг.

Переложите спагетти в соус болоньезе, добавьте примерно 0,5 стакана сохранённой воды и прогревайте на среднем огне 1,5–2 минуты, аккуратно перемешивая, пока паста не пропитается соусом, а он не станет более густым и шелковистым.

Разложите по тарелкам и посыпьте тёртым пармезаном и мелко нарезанной петрушкой по желанию. Подавайте сразу же.