Куриное филе с орешками кешью

Куриное филе нарежьте полосками и переложите в миску. Добавьте 2–3 столовые ложки соевого соуса, перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 15 минут. Если есть время, можно выдержать 30–40 минут в холодильнике — так вкус будет насыщеннее. Кстати, если хочется более сливочного варианта, присмотритесь к рецепту спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе.

Помидоры вымойте, удалите плодоножку и сделайте неглубокий крестообразный надрез с обратной стороны. Опустите их в кипящую слегка подсоленную воду и проварите 2–3 минуты.

Пока варятся помидоры, подготовьте остальные продукты: очистите лук и чеснок, измельчите их. Если используете молотый имбирь, подготовьте небольшое количество — его понадобится совсем немного. Для любителей пикантных блюд можно вдохновиться рецептом острого куриного паприкаша.

Достаньте помидоры из воды, слегка остудите, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лук нарежьте не слишком мелко.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте кешью на среднем огне, постоянно помешивая, до лёгкого золотистого оттенка. Следите, чтобы орехи не подгорели, затем переложите их на тарелку. В этой же сковороде на сильном огне обжарьте замаринованное филе до светло-золотистой корочки, не пересушивая мясо.

Добавьте к курице лук и обжаривайте до прозрачности. Верните в сковороду кешью, положите помидоры, имбирь и измельчённый чеснок. Перемешайте, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 15 минут. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте ещё немного соевого соуса. Готовьте ещё 5 минут, при необходимости подлив немного воды.

Рис тщательно промойте, выложите в подходящую ёмкость, залейте 300 мл воды и готовьте в микроволновке под крышкой на максимальной мощности около 10 минут или до мягкости. Подавайте курицу с горячим рисом.