Это блюдо сочетает сразу несколько выразительных вкусов: нежный говяжий язык, молодую морковь в духе корейской закуски и мягкое, пышное картофельное пюре. Получается очень домашняя, но при этом нарядная подача.
Мне особенно нравится, что морковь здесь готовится со специями для моркови по-корейски, яблочным уксусом и морковным фрешем, а сливочное масло делает вкус более округлым и нежным. Если вам близки такие основательные мясные блюда, загляните ещё в жаркое из говядины — тоже очень уютный вариант для семейного обеда. Такой рецепт я бы с удовольствием подала и к семейному столу, и для гостей.
Ингредиенты
Чтобы приготовить язык с молодой морковью по-корейски и пышным картофельным пюре вам потребуется:
Приготовление
Говяжий язык залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев до слабого, чтобы бульон лишь слегка кипел, добавьте овощи, специи и немного соли, после чего варите язык до мягкости.
Готовый язык переложите под холодную воду, снимите плотную оболочку и нарежьте порционными кусочками.
Для чесночных чипсов нарежьте чеснок как можно тоньше. Прогрейте его в масле до первого лёгкого золотистого оттенка.
Затем переложите чеснок на бумагу, чтобы убрать лишнее масло, и дайте ему подсохнуть.
Подготовьте морковь: крупную разрежьте вдоль пополам, мелкую оставьте целой. Залейте её водой примерно на два пальца выше уровня моркови и готовьте, пока жидкость почти полностью не выпарится.
При желании воду можно заменить свежевыжатым или готовым морковным соком. Когда морковь станет мягкой, добавьте специи для моркови по-корейски, соль, аджику и яблочный уксус. В самом конце вмешайте холодное сливочное масло, чтобы получился однородный густой соус.
Для масла с кинзой бланшируйте кинзу 5 минут в кипящей подсоленной воде. Затем обсушите её полотенцем и тщательно отожмите лишнюю влагу.
Взвесьте кинзу и возьмите столько же растительного масла. Пробейте всё блендером до однородности и процедите масло через полотенце.
Для пюре очистите картофель, промойте и отварите до полной готовности. Затем обсушите его, чтобы ушла лишняя влага.
Разомните картофель в пюре или протрите через сито. Добавьте сливочное масло, постепенно влейте горячее кипячёное молоко и доведите пюре до мягкой, достаточно нежной консистенции. Посолите по вкусу. Если любите сочетание мяса с таким гарниром, можно взять на заметку и говядину, запечённую с сыром и луком.
Отварной язык, нарезанный порциями, обжарьте на сковороде или гриле с двух сторон до румяной корочки. Выложите его в глубокую тарелку.
Сверху добавьте глазированную морковь, посыпьте кинзой и чесночными чипсами, затем сбрызните маслом с кинзой. Рядом выложите картофельное пюре и слегка посыпьте его сушёным укропом. А если хочется попробовать ещё один вариант горячего из говядины, очень советую говядину, жаренную с болгарским перцем.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(15)Эля
8 апреля
Mariya E, я бы просто уменьшила специи для корейской моркови и оставила уксус с маслом. Делала похожий гарнир к мясу, получается не так дерзко, но очень вкусно. Кстати, кто-нибудь пробовал сюда добавить чуть-чуть сахара для баланса?
Эля
8 апреля
Mariya E, я бы просто уменьшила специи для корейской моркови и оставила уксус с маслом. Делала похожий гарнир к мясу, получается не так дерзко, но очень вкусно. Кстати, кто-нибудь пробовал сюда добавить чуть-чуть сахара для баланса?
Кухонный Алхимик
9 апреля
Меня больше всего зацепило масло с кинзой. Обычно делаю зелёное масло с петрушкой, а тут вариант интереснее. Есть вопрос: после бланшировки кинза не теряет слишком сильно аромат?
Кухонный Алхимик
9 апреля
Меня больше всего зацепило масло с кинзой. Обычно делаю зелёное масло с петрушкой, а тут вариант интереснее. Есть вопрос: после бланшировки кинза не теряет слишком сильно аромат?
Olga_Chief
11 апреля
Кухонный Алхимик, аромат становится чуть мягче, зато цвет красивый и масло не горчит. Я так делала со шпинатом и зеленью. Мне кажется, для подачи с пюре это вообще отличный ход. Интересно, а с укропом вместо кинзы будет совсем не то?
Olga_Chief
11 апреля
Кухонный Алхимик, аромат становится чуть мягче, зато цвет красивый и масло не горчит. Я так делала со шпинатом и зеленью. Мне кажется, для подачи с пюре это вообще отличный ход. Интересно, а с укропом вместо кинзы будет совсем не то?
Настюшка
10 апреля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую.
Настюшка
10 апреля
Спасибо за рецепт, сегодня попробую.
TatyanaS
12 апреля
Язык обычно варю долго, часа три, и потом ещё оставляю остывать в бульоне, так он сочнее. Здесь идея потом его обжарить мне понравилась, должна появиться корочка. Кто как нарезает, тонко или кусочками потолще?
TatyanaS
12 апреля
Язык обычно варю долго, часа три, и потом ещё оставляю остывать в бульоне, так он сочнее. Здесь идея потом его обжарить мне понравилась, должна появиться корочка. Кто как нарезает, тонко или кусочками потолще?
Лерок
13 апреля
TatyanaS, я бы резала не слишком тонко, иначе после обжарки может подсохнуть. Примерно по сантиметру люблю. А вот чесночные чипсы сверху - это вообще находка, беру на заметку.
Лерок
13 апреля
TatyanaS, я бы резала не слишком тонко, иначе после обжарки может подсохнуть. Примерно по сантиметру люблю. А вот чесночные чипсы сверху - это вообще находка, беру на заметку.
Дмитрий Повар
14 апреля
Хороший рецепт для гостей, выглядит не банально. Я бы только в пюре добавил чуть больше горячего молока и, может быть, белый перец. Кто-нибудь делает пюре через сито, есть смысл ради такой подачи?
Дмитрий Повар
14 апреля
Хороший рецепт для гостей, выглядит не банально. Я бы только в пюре добавил чуть больше горячего молока и, может быть, белый перец. Кто-нибудь делает пюре через сито, есть смысл ради такой подачи?
Annet
14 апреля
Дмитрий Повар, через сито пюре реально нежнее, особенно если подача праздничная. Но для дома я чаще просто хорошо разминаю и взбиваю лопаткой. Интересно, а если вместо молока взять сливки, не будет слишком тяжело рядом с языком?
Annet
14 апреля
Дмитрий Повар, через сито пюре реально нежнее, особенно если подача праздничная. Но для дома я чаще просто хорошо разминаю и взбиваю лопаткой. Интересно, а если вместо молока взять сливки, не будет слишком тяжело рядом с языком?
Dariya
15 апреля
Мне нравится, что морковь не просто как салат, а именно тёплая и в соусе. Думаю приготовить на выходных. Только не очень люблю аджику, чем бы её лучше заменить, если хочется немного остроты, но без явного томатного вкуса?
Dariya
15 апреля
Мне нравится, что морковь не просто как салат, а именно тёплая и в соусе. Думаю приготовить на выходных. Только не очень люблю аджику, чем бы её лучше заменить, если хочется немного остроты, но без явного томатного вкуса?
Mariya E
16 апреля
Dariya, я бы, наверное, взяла щепотку красного перца или немного хлопьев чили. Мне кажется, здесь главное не перебить сам вкус моркови и языка. Если приготовите, напишите потом, что выбрали.
Mariya E
16 апреля
Dariya, я бы, наверное, взяла щепотку красного перца или немного хлопьев чили. Мне кажется, здесь главное не перебить сам вкус моркови и языка. Если приготовите, напишите потом, что выбрали.
Эля
17 апреля
А меня ещё заинтересовал морковный фреш в соусе. Никогда так не делала, обычно только вода и масло. Наверное, вкус получается более насыщенный. Кто уже пробовал глазировать овощи именно на соке, есть заметная разница?
Эля
17 апреля
А меня ещё заинтересовал морковный фреш в соусе. Никогда так не делала, обычно только вода и масло. Наверное, вкус получается более насыщенный. Кто уже пробовал глазировать овощи именно на соке, есть заметная разница?
Кухонный Алхимик
18 апреля
Эля, на соке вкус действительно ярче и цвет красивее. Я так готовил молодую морковь и свёклу, получается более ресторанно, если можно так сказать. Тут ещё яблочный уксус должен хорошо собрать всё вместе.
Кухонный Алхимик
18 апреля
Эля, на соке вкус действительно ярче и цвет красивее. Я так готовил молодую морковь и свёклу, получается более ресторанно, если можно так сказать. Тут ещё яблочный уксус должен хорошо собрать всё вместе.
Настюшка
19 апреля
Приготовила. Вкусно получилось, особенно морковь и пюре вместе. Язык у меня был небольшой, сварился быстрее, чем ожидала. В следующий раз сделаю побольше чесночных чипсов, они разлетелись первыми.
Настюшка
19 апреля
Приготовила. Вкусно получилось, особенно морковь и пюре вместе. Язык у меня был небольшой, сварился быстрее, чем ожидала. В следующий раз сделаю побольше чесночных чипсов, они разлетелись первыми.
Olga_Chief
20 апреля
Настюшка, а морковь делали строго по рецепту или уменьшали специи? Просто у меня дома дети, думаю, как адаптировать. И ещё интересно, подавали всё сразу или язык можно подготовить заранее?
Olga_Chief
20 апреля
Настюшка, а морковь делали строго по рецепту или уменьшали специи? Просто у меня дома дети, думаю, как адаптировать. И ещё интересно, подавали всё сразу или язык можно подготовить заранее?
Mariya E
7 апреля
Очень интересное сочетание. Язык люблю, но с морковью по-корейски никогда не подавала. Подскажите, если сделать морковь менее острой, вкус сильно потеряется или наоборот станет мягче?
Mariya E
7 апреля
Очень интересное сочетание. Язык люблю, но с морковью по-корейски никогда не подавала. Подскажите, если сделать морковь менее острой, вкус сильно потеряется или наоборот станет мягче?