Это блюдо сочетает сразу несколько выразительных вкусов: нежный говяжий язык, молодую морковь в духе корейской закуски и мягкое, пышное картофельное пюре. Получается очень домашняя, но при этом нарядная подача.
Мне особенно нравится, что морковь здесь готовится со специями для моркови по-корейски, яблочным уксусом и морковным фрешем, а сливочное масло делает вкус более округлым и нежным. Если вам близки такие основательные мясные блюда, загляните ещё в жаркое из говядины — тоже очень уютный вариант для семейного обеда. Такой рецепт я бы с удовольствием подала и к семейному столу, и для гостей.
Ингредиенты
Чтобы приготовить язык с молодой морковью по-корейски и пышным картофельным пюре вам потребуется:
Приготовление
Говяжий язык залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев до слабого, чтобы бульон лишь слегка кипел, добавьте овощи, специи и немного соли, после чего варите язык до мягкости.
Готовый язык переложите под холодную воду, снимите плотную оболочку и нарежьте порционными кусочками.
Для чесночных чипсов нарежьте чеснок как можно тоньше. Прогрейте его в масле до первого лёгкого золотистого оттенка.
Затем переложите чеснок на бумагу, чтобы убрать лишнее масло, и дайте ему подсохнуть.
Подготовьте морковь: крупную разрежьте вдоль пополам, мелкую оставьте целой. Залейте её водой примерно на два пальца выше уровня моркови и готовьте, пока жидкость почти полностью не выпарится.
При желании воду можно заменить свежевыжатым или готовым морковным соком. Когда морковь станет мягкой, добавьте специи для моркови по-корейски, соль, аджику и яблочный уксус. В самом конце вмешайте холодное сливочное масло, чтобы получился однородный густой соус.
Для масла с кинзой бланшируйте кинзу 5 минут в кипящей подсоленной воде. Затем обсушите её полотенцем и тщательно отожмите лишнюю влагу.
Взвесьте кинзу и возьмите столько же растительного масла. Пробейте всё блендером до однородности и процедите масло через полотенце.
Для пюре очистите картофель, промойте и отварите до полной готовности. Затем обсушите его, чтобы ушла лишняя влага.
Разомните картофель в пюре или протрите через сито. Добавьте сливочное масло, постепенно влейте горячее кипячёное молоко и доведите пюре до мягкой, достаточно нежной консистенции. Посолите по вкусу. Если любите сочетание мяса с таким гарниром, можно взять на заметку и говядину, запечённую с сыром и луком.
Отварной язык, нарезанный порциями, обжарьте на сковороде или гриле с двух сторон до румяной корочки. Выложите его в глубокую тарелку.
Сверху добавьте глазированную морковь, посыпьте кинзой и чесночными чипсами, затем сбрызните маслом с кинзой. Рядом выложите картофельное пюре и слегка посыпьте его сушёным укропом. А если хочется попробовать ещё один вариант горячего из говядины, очень советую говядину, жаренную с болгарским перцем.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Mariya E
7 апреля
Очень интересное сочетание. Язык люблю, но с морковью по-корейски никогда не подавала. Подскажите, если сделать морковь менее острой, вкус сильно потеряется или наоборот станет мягче?
Mariya E
7 апреля
Очень интересное сочетание. Язык люблю, но с морковью по-корейски никогда не подавала. Подскажите, если сделать морковь менее острой, вкус сильно потеряется или наоборот станет мягче?