Я люблю готовить эти гороховые биточки, когда хочется разнообразить привычное меню. Они получаются мягкими, ароматными и отлично сочетаются с обжаренными баклажанами. Если вы тоже любите сочетание овощей, попробуйте ещё запечённые кабачки с баклажанами и помидорами под сырной корочкой — это яркое и сытное блюдо.
Блюдо простое по составу, но благодаря специям и кунжуту вкус раскрывается очень ярко. У нас дома такие биточки съедаются до последней крошки.
Ингредиенты
Чтобы приготовить гороховые биточки вам потребуется:
Приготовление
Для этого блюда я использую жёлтый колотый горох «Айдахо» — он не требует замачивания, быстро разваривается и имеет приятную кремовую текстуру. Ещё один вариант простого, но вкусного постного гарнира — гречневая каша с овощами, она прекрасно разнообразит будничное меню.
Горох тщательно промойте и отварите до мягкости. В конце приготовления посолите по вкусу.
На сухой разогретой сковороде прокалите кумин 2–3 минуты, пока аромат не станет ярче, а зёрна слегка не потемнеют. Сразу пересыпьте их в кофемолку или мельницу для специй и измельчите в порошок.
Кунжут также прогрейте до появления лёгкой золотистости и насыщенного аромата, затем остудите примерно до 40°C и измельчите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Из лимона выжмите сок.
Баклажаны нарежьте тонкими пластинами, слегка посолите и оставьте на 15 минут. Затем обжарьте их с двух сторон на растительном масле до румяной корочки.
Слейте лишний отвар от гороха в отдельную ёмкость — при необходимости им можно будет разбавить пюре. Измельчите горох блендером до однородности, добавьте соль, молотый кумин, оливковое масло, лимонный сок, белый перец и чеснок. Масса должна быть средней густоты, учитывайте, что позже она станет плотнее. Сформируйте биточки, выложите их на край полосок баклажана и аккуратно заверните. Перед подачей посыпьте измельчённым кунжутом.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(20)Эля
19 февраля
Mariya E, я пробовала — горох даёт более нежную текстуру, чем нут. Особенно если добавить немного лимонного сока, вкус получается очень сбалансированный.
Эля
19 февраля
Mariya E, я пробовала — горох даёт более нежную текстуру, чем нут. Особенно если добавить немного лимонного сока, вкус получается очень сбалансированный.
Кухонный Алхимик
20 февраля
Я бы добавил немного копчёной паприки, чтобы подчеркнуть вкус баклажанов. Кто-нибудь пробовал с ней?
Кухонный Алхимик
20 февраля
Я бы добавил немного копчёной паприки, чтобы подчеркнуть вкус баклажанов. Кто-нибудь пробовал с ней?
Настюшка
21 февраля
Кухонный Алхимик, отличная идея! Я как-то делала похожее блюдо с паприкой, вкус действительно стал глубже. А вот кунжут я подсушиваю чуть сильнее — аромат ярче.
Настюшка
21 февраля
Кухонный Алхимик, отличная идея! Я как-то делала похожее блюдо с паприкой, вкус действительно стал глубже. А вот кунжут я подсушиваю чуть сильнее — аромат ярче.
Olga_Chief
22 февраля
А можно ли горох заменить на консервированный? Хочется делать быстрее, но боюсь, что консистенция будет не та.
Olga_Chief
22 февраля
А можно ли горох заменить на консервированный? Хочется делать быстрее, но боюсь, что консистенция будет не та.
TatyanaS
23 февраля
Olga_Chief, я как-то пробовала с консервированным — получилось слишком жидко. Лучше чуть уварить или добавить немного овсяных хлопьев для густоты.
TatyanaS
23 февраля
Olga_Chief, я как-то пробовала с консервированным — получилось слишком жидко. Лучше чуть уварить или добавить немного овсяных хлопьев для густоты.
Лерок
24 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Лерок
24 февраля
Спасибо, сегодня попробую!
Дмитрий Повар
25 февраля
Меня заинтересовало сочетание зиры и кунжута. Обычно я зиру кладу в мясные блюда, а тут она в вегетарианском варианте — неожиданно. Какая-то определённая пропорция важна?
Дмитрий Повар
25 февраля
Меня заинтересовало сочетание зиры и кунжута. Обычно я зиру кладу в мясные блюда, а тут она в вегетарианском варианте — неожиданно. Какая-то определённая пропорция важна?
Annet
26 февраля
Дмитрий Повар, я делала примерно по рецепту — чайная ложка на весь объём. Больше не советую, иначе специя перебивает вкус гороха.
Annet
26 февраля
Дмитрий Повар, я делала примерно по рецепту — чайная ложка на весь объём. Больше не советую, иначе специя перебивает вкус гороха.
Dariya
27 февраля
Очень люблю, когда в рецептах используется лимонный сок — он спасает от "тяжести" бобовых. Только вот думаю, можно ли заменить на яблочный уксус?
Dariya
27 февраля
Очень люблю, когда в рецептах используется лимонный сок — он спасает от "тяжести" бобовых. Только вот думаю, можно ли заменить на яблочный уксус?
Mariya E
28 февраля
Dariya, я заменяла — вкус получается немного другой, но тоже гармоничный. Главное — не переборщить, буквально пол чайной ложки достаточно.
Mariya E
28 февраля
Dariya, я заменяла — вкус получается немного другой, но тоже гармоничный. Главное — не переборщить, буквально пол чайной ложки достаточно.
Кухонный Алхимик
1 марта
А кто-нибудь пробовал запечь такие биточки в духовке, а не жарить баклажаны? Хочу снизить масло, но не потерять вкус.
Кухонный Алхимик
1 марта
А кто-нибудь пробовал запечь такие биточки в духовке, а не жарить баклажаны? Хочу снизить масло, но не потерять вкус.
Olga_Chief
2 марта
Кухонный Алхимик, я пробовала — запекала при 180° около 20 минут. Кунжут подрумянился, и вышло даже вкуснее, чем на сковороде!
Olga_Chief
2 марта
Кухонный Алхимик, я пробовала — запекала при 180° около 20 минут. Кунжут подрумянился, и вышло даже вкуснее, чем на сковороде!
Эля
3 марта
Да, запекание — отличный способ. Кстати, можно сверху сбрызнуть оливковым маслом через пульверизатор, тогда корочка получится золотистой.
Эля
3 марта
Да, запекание — отличный способ. Кстати, можно сверху сбрызнуть оливковым маслом через пульверизатор, тогда корочка получится золотистой.
Лерок
4 марта
А есть ли смысл добавлять немного тёртой моркови в массу? Думаю, она даст цвет и чуть сладости.
Лерок
4 марта
А есть ли смысл добавлять немного тёртой моркови в массу? Думаю, она даст цвет и чуть сладости.
Настюшка
5 марта
Лерок, да! Я добавляла — получается очень красиво и вкус слегка мягче. Только не переборщи, иначе биточки могут расползаться.
Настюшка
5 марта
Лерок, да! Я добавляла — получается очень красиво и вкус слегка мягче. Только не переборщи, иначе биточки могут расползаться.
Дмитрий Повар
6 марта
В следующий раз попробую сделать эти биточки с соусом на основе йогурта и зелени. Кто-нибудь подбирал идеальный соус к ним?
Дмитрий Повар
6 марта
В следующий раз попробую сделать эти биточки с соусом на основе йогурта и зелени. Кто-нибудь подбирал идеальный соус к ним?
TatyanaS
7 марта
Дмитрий Повар, мне нравится соус из сметаны, чеснока и немного лимонного сока. Думаю, с йогуртом получится ещё легче.
TatyanaS
7 марта
Дмитрий Повар, мне нравится соус из сметаны, чеснока и немного лимонного сока. Думаю, с йогуртом получится ещё легче.
Dariya
8 марта
TatyanaS, а я однажды делала с соусом из тахини и петрушки — тоже отлично подошло. Может, стоит собрать подборку соусов к бобовым блюдам?
Dariya
8 марта
TatyanaS, а я однажды делала с соусом из тахини и петрушки — тоже отлично подошло. Может, стоит собрать подборку соусов к бобовым блюдам?
Annet
9 марта
Хорошая идея! Мне кажется, такие комментарии с разными вариантами соусов реально помогают создать своё идеальное сочетание.
Annet
9 марта
Хорошая идея! Мне кажется, такие комментарии с разными вариантами соусов реально помогают создать своё идеальное сочетание.
Mariya E
18 февраля
Как интересно! Никогда не делала биточки из гороха, только из нута. Интересно, сильно ли отличается по вкусу?
Mariya E
18 февраля
Как интересно! Никогда не делала биточки из гороха, только из нута. Интересно, сильно ли отличается по вкусу?