Это ризотто получается особенно ароматным благодаря сочетанию сушёных белых грибов и запечённых свежих грибов. Сельдерей и розмарин добавляют глубину вкуса, а пармезан делает текстуру по-настоящему кремовой. Любителям грибных блюд также понравится грибной жульен — он такой же насыщенный и уютный.
Я люблю готовить это блюдо в выходной день, когда можно не спешить и насладиться процессом. Результат всегда радует — нежный рис и насыщенный грибной вкус прекрасно сочетаются друг с другом.
Ингредиенты
Чтобы приготовить ризотто с шампиньонами и сельдереем вам потребуется:
Приготовление
Лук разрежьте на крупные кусочки и поместите в чашу комбайна. Добавьте сельдерей и сушёные белые грибы, затем измельчите всё до состояния мелкой крошки. Если вы обожаете грибы, попробуйте и грибы в сметане — отличный вариант для быстрого ужина.
В сотейнике разогрейте немного оливкового масла. Выложите овощную смесь и готовьте, помешивая, до мягкости. Добавьте листочки розмарина и прогрейте ещё минуту, чтобы раскрыть аромат.
Всыпьте рис и перемешайте, чтобы он пропитался ароматами. Влейте белое вино и дайте ему выпариться. Затем постепенно добавляйте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз дожидаясь впитывания жидкости, и готовьте, постоянно помешивая. По такому же принципу получается и чудесная гречка с грибами — простой, но очень душевный вариант.
Свежие грибы нарежьте небольшими кусочками. Часть добавьте прямо в ризотто и аккуратно перемешайте.
Разогрейте жаропрочную сковороду с небольшим количеством масла и выложите оставшиеся грибы. Посолите, поперчите, добавьте раздавленный чеснок и листочки тимьяна. Перемешайте, снимите с огня и отправьте сковороду в духовку для запекания.
Готовое ризотто снимите с огня, добавьте сливочное масло, немного лимонного сока и тёртый пармезан. Накройте крышкой и дайте настояться около 10 минут. Подавайте, выложив сверху запечённые грибы и посыпав дополнительной порцией пармезана.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(16)Эля
10 марта
Я пробовала с сушёными лисичками — вкус получается чуть мягче, но тоже очень ароматный. Хотя с белыми, конечно, глубже.
Эля
10 марта
Я пробовала с сушёными лисичками — вкус получается чуть мягче, но тоже очень ароматный. Хотя с белыми, конечно, глубже.
Кухонный Алхимик
11 марта
А я добавляю немного трюфельного масла в конце, буквально пару капель. Получается ресторанный вкус. Правда, не всем нравится этот аромат — довольно специфический.
Кухонный Алхимик
11 марта
А я добавляю немного трюфельного масла в конце, буквально пару капель. Получается ресторанный вкус. Правда, не всем нравится этот аромат — довольно специфический.
Настюшка
12 марта
Спасибо за идею с трюфельным маслом! Никогда не пробовала. Mariya E, я бы тоже хотела узнать — если заменить белые грибы на лисички, нужно ли менять количество?
Настюшка
12 марта
Спасибо за идею с трюфельным маслом! Никогда не пробовала. Mariya E, я бы тоже хотела узнать — если заменить белые грибы на лисички, нужно ли менять количество?
Olga_Chief
13 марта
Готовила на выходных — получилось просто волшебно! Единственное, я заменила рис для ризотто на обычный круглозёрный, и всё равно консистенция отличная. Но интересно, сильно ли изменится текстура, если использовать именно арборио?
Olga_Chief
13 марта
Готовила на выходных — получилось просто волшебно! Единственное, я заменила рис для ризотто на обычный круглозёрный, и всё равно консистенция отличная. Но интересно, сильно ли изменится текстура, если использовать именно арборио?
TatyanaS
14 марта
Olga_Chief, я как-то пробовала с длиннозёрным — совсем не то. С арборио или карнароли получается более кремовое и плотное. Так что лучше поискать именно их.
TatyanaS
14 марта
Olga_Chief, я как-то пробовала с длиннозёрным — совсем не то. С арборио или карнароли получается более кремовое и плотное. Так что лучше поискать именно их.
Лерок
15 марта
А я добавила немного белого вина пополам с сухим вермутом – результат классный! Кто-нибудь пробовал с шампанским вместо вина?
Лерок
15 марта
А я добавила немного белого вина пополам с сухим вермутом – результат классный! Кто-нибудь пробовал с шампанским вместо вина?
Дмитрий Повар
16 марта
Шампанское добавлял один раз, когда ничего другого не было — получается сладковато, но сливочно, если не жалеть сыра. Кстати, пармезан можно заменить пекорино, тогда вкус получится чуть пикантнее.
Дмитрий Повар
16 марта
Шампанское добавлял один раз, когда ничего другого не было — получается сладковато, но сливочно, если не жалеть сыра. Кстати, пармезан можно заменить пекорино, тогда вкус получится чуть пикантнее.
Annet
17 марта
Очень понравилось, что в рецепте есть лимонный сок — добавляет свежести. Только я немного уменьшила количество, чтобы не перебивал аромат грибов.
Annet
17 марта
Очень понравилось, что в рецепте есть лимонный сок — добавляет свежести. Только я немного уменьшила количество, чтобы не перебивал аромат грибов.
Dariya
18 марта
Annet, согласна! Я тоже добавляю лимон буквально капельку. А вот сливочного масла можно побольше, если хочется, чтобы было прямо тающее.
Dariya
18 марта
Annet, согласна! Я тоже добавляю лимон буквально капельку. А вот сливочного масла можно побольше, если хочется, чтобы было прямо тающее.
Кухонный Алхимик
19 марта
Кто готовил с розмарином — лучше добавлять свежий или можно сушёный? Сейчас зима, со свежим беда.
Кухонный Алхимик
19 марта
Кто готовил с розмарином — лучше добавлять свежий или можно сушёный? Сейчас зима, со свежим беда.
Эля
20 марта
Сушёный подойдёт, но добавляй аккуратно — он более концентрированный. Я как-то переборщила, потом пахло, как в хвойном лесу :)
Эля
20 марта
Сушёный подойдёт, но добавляй аккуратно — он более концентрированный. Я как-то переборщила, потом пахло, как в хвойном лесу :)
Olga_Chief
21 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Olga_Chief
21 марта
Спасибо, сегодня попробую!
Mariya E
22 марта
А кто-нибудь пробовал подавать это ризотто не с запечёнными грибами, а, например, с жареными на сливочном масле и чесноке? Думаю, аромат будет ещё насыщеннее.
Mariya E
22 марта
А кто-нибудь пробовал подавать это ризотто не с запечёнными грибами, а, например, с жареными на сливочном масле и чесноке? Думаю, аромат будет ещё насыщеннее.
Дмитрий Повар
23 марта
Mariya E, да, я так делал — жареные на сливочном действительно усиливают вкус. Только важно не передержать, чтобы не стали резиновыми.
Дмитрий Повар
23 марта
Mariya E, да, я так делал — жареные на сливочном действительно усиливают вкус. Только важно не передержать, чтобы не стали резиновыми.
Лерок
24 марта
После всех ваших советов захотелось устроить дегустацию сразу трёх вариантов: с белыми грибами, с лисичками и с шампанским. Как думаете, какой победит?
Лерок
24 марта
После всех ваших советов захотелось устроить дегустацию сразу трёх вариантов: с белыми грибами, с лисичками и с шампанским. Как думаете, какой победит?
Mariya E
9 марта
Обожаю ризотто, а вариант с запечёнными шампиньонами звучит просто потрясающе. Кто-нибудь пробовал заменить белые грибы другими сушёными, например, лисичками?
Mariya E
9 марта
Обожаю ризотто, а вариант с запечёнными шампиньонами звучит просто потрясающе. Кто-нибудь пробовал заменить белые грибы другими сушёными, например, лисичками?