Name: Овощной жульен «Дачный»
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Cuisine: Европейская
Ingredients: Кабачок 1 (шт); Морковь 2 (шт); Картофель 4 (шт); Перец болгарский сладкий 2 (шт); Лук репчатый 2 (шт); Чеснок 2 (зубчик); Масло растительное 100 (мл); Масло сливочное 100 (гр); Мука 2 (ст/л); Молоко 350 (мл); Соль - (по вкусу); Сыр твердый любой 70 (гр); Перец - (по вкусу)

Осенью, когда овощи особенно свежие и вкусные, я стараюсь готовить из них как можно больше простых и сытных блюд. Один из наших любимых вариантов — овощной жульен с нежной сливочной заливкой и румяной сырной корочкой.

Если вам нравятся такие домашние запечённые блюда, загляните ещё в грибной жульен — это близкий по настроению вариант.

В этом рецепте собраны самые привычные овощи, но вместе они получаются удивительно гармоничными. У меня дома такое блюдо с удовольствием едят даже дети, а это, согласитесь, всегда лучший знак.

Приготовление

Если кабачок молодой, кожицу можно не снимать. Если она плотная, лучше очистить овощ. Нарежьте кабачок тонкими брусочками длиной около 5–6 см, затем обжарьте на растительном масле до лёгкой золотистости и переложите в отдельную посуду. Если любите блюда, где кабачки тоже играют главную роль, можно сохранить себе и кабачки с баклажанами и помидорами под сырной корочкой.

Лук тонко нашинкуйте соломкой, чеснок нарежьте тонкими ломтиками. Остальные овощи тоже нарежьте тонкой соломкой. На растительном масле сначала обжарьте лук с чесноком, затем добавьте остальные овощи и тушите под крышкой 5–7 минут. При необходимости можно влить немного воды. После этого верните в сковороду обжаренные кабачки и всё аккуратно перемешайте.

В отдельном сотейнике приготовьте сливочный соус. Растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжаривайте 3–4 минуты, постоянно и энергично помешивая венчиком, чтобы не появились комочки. Тонкой струйкой влейте холодное молоко, не прекращая мешать. Доведите соус до кипения и загустения, затем посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте соус к овощам и перемешайте. Переложите массу в форму для запекания, сверху посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке при 180°C 20–25 минут, пока сверху не появится аппетитная золотистая корочка. По такому же принципу красивой запечённой корочки готовят и гратен.