Я очень люблю сочетание нежных баклажанов с грецкими орехами, ароматной кинзой и пряностями. В этом рагу чувствуется тот самый характер грузинской кухни — насыщенный, тёплый и душевный.
Блюдо получается лёгким, но сытным, без мяса, поэтому отлично подойдёт и для вегетарианского меню. Мы часто готовим его осенью и зимой — оно прекрасно согревает и собирает всю семью за столом.
Ингредиенты
Чтобы приготовить рагу по-грузински с баклажанами и грецкими орехами вам потребуется:
Приготовление
Баклажаны вымойте и нарежьте средними кубиками вместе с кожицей. Посолите, перемешайте и поставьте под лёгкий груз на 15–20 минут, чтобы ушла горечь.
Красный лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками. Чеснок оставьте в шелухе и слегка придавите ножом до трещин. Помидоры опустите на несколько секунд в кипяток, затем очистите от кожицы.
На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте морковь и нарезанный болгарский перец, готовьте около 10 минут до лёгкой карамелизации. Затем выложите нарезанные помидоры и тушите ещё примерно 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Чеснок выдавите из шелухи и вмешайте в овощи.
Грецкие орехи измельчите в блендере или раздавите скалкой через пакет. Добавьте их к овощам, быстро прогрейте и влейте немного воды, чтобы соус стал более однородным.
Баклажаны промойте от соли и тщательно обсушите. Обжарьте их на отдельной сковороде с растительным маслом на сильном огне до румяной корочки. Затем соедините с овощной смесью и потушите всё вместе 5–7 минут. Приправьте солью, сахаром и хмели-сунели, снимите с огня и дайте настояться под крышкой около 10 минут. К этому рагу отлично подойдёт гарнир вроде кус-куса с овощами — получается очень гармоничное и лёгкое сочетание.
Подавайте рагу горячим, посыпав свежей кинзой или другой зеленью по вкусу.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(17)Эля
3 апреля
Mariya E, я как раз пару раз добавляла гранат — получается красиво, но вкус слегка перебивает пряности. Думаю, лучше немного лимонного сока.
Эля
3 апреля
Mariya E, я как раз пару раз добавляла гранат — получается красиво, но вкус слегка перебивает пряности. Думаю, лучше немного лимонного сока.
Настюшка
4 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Настюшка
4 апреля
Спасибо, сегодня попробую!
Кухонный Алхимик
5 апреля
Люблю грузинскую кухню! Интересно, а если вместо хмели-сунели использовать смесь базилика и кориандра — вкус сильно изменится?
Кухонный Алхимик
5 апреля
Люблю грузинскую кухню! Интересно, а если вместо хмели-сунели использовать смесь базилика и кориандра — вкус сильно изменится?
Дмитрий Повар
6 апреля
Кухонный Алхимик, изменится, но не критично. Базилик даст более итальянский оттенок, а без уцхо-сунели уйдёт именно грузинская душа блюда.
Дмитрий Повар
6 апреля
Кухонный Алхимик, изменится, но не критично. Базилик даст более итальянский оттенок, а без уцхо-сунели уйдёт именно грузинская душа блюда.
TatyanaS
7 апреля
Я добавила немного копчёной паприки — рагу приобрело лёгкий дымок, идеально на осень. Кто-нибудь пробовал так?
TatyanaS
7 апреля
Я добавила немного копчёной паприки — рагу приобрело лёгкий дымок, идеально на осень. Кто-нибудь пробовал так?
Annet
8 апреля
TatyanaS, о да! Я пробовала с копчёной паприкой и чуточкой томатной пасты — получается насыщенно, но не тяжело.
Annet
8 апреля
TatyanaS, о да! Я пробовала с копчёной паприкой и чуточкой томатной пасты — получается насыщенно, но не тяжело.
Лерок
9 апреля
А можно ли подать это рагу холодным, как закуску? Или лучше всё-таки горячим, как основное?
Лерок
9 апреля
А можно ли подать это рагу холодным, как закуску? Или лучше всё-таки горячим, как основное?
Olga_Chief
10 апреля
Лерок, я пробовала в холодном виде — напоминает баклажанную икру, вкус другой, но тоже интересный. Главное — дать настояться в холодильнике ночь.
Olga_Chief
10 апреля
Лерок, я пробовала в холодном виде — напоминает баклажанную икру, вкус другой, но тоже интересный. Главное — дать настояться в холодильнике ночь.
Dariya
11 апреля
Согласна с Olga_Chief — холодное рагу очень освежает летом. Но вот с чем лучше подать: лаваш, рис или просто хлеб?
Dariya
11 апреля
Согласна с Olga_Chief — холодное рагу очень освежает летом. Но вот с чем лучше подать: лаваш, рис или просто хлеб?
Mariya E
12 апреля
Dariya, я бы подала с тёплым лавашом, он отлично впитывает соус из орехов и овощей.
Mariya E
12 апреля
Dariya, я бы подала с тёплым лавашом, он отлично впитывает соус из орехов и овощей.
Кухонный Алхимик
13 апреля
Добавлю свои 5 копеек — если слегка остудить, но не полностью, текстура орехового соуса становится особенно нежной. Кто-нибудь замораживал остатки на потом?
Кухонный Алхимик
13 апреля
Добавлю свои 5 копеек — если слегка остудить, но не полностью, текстура орехового соуса становится особенно нежной. Кто-нибудь замораживал остатки на потом?
Дмитрий Повар
14 апреля
Кухонный Алхимик, пробовал один раз — после разморозки баклажаны чуть теряют форму, но на вкус нормально. Главное — не перегреть при разогреве.
Дмитрий Повар
14 апреля
Кухонный Алхимик, пробовал один раз — после разморозки баклажаны чуть теряют форму, но на вкус нормально. Главное — не перегреть при разогреве.
TatyanaS
15 апреля
Интересно, можно ли заменить грецкие орехи на кешью? В семье аллергия на грецкие, а хочется попробовать похожий вкус.
TatyanaS
15 апреля
Интересно, можно ли заменить грецкие орехи на кешью? В семье аллергия на грецкие, а хочется попробовать похожий вкус.
Лерок
16 апреля
TatyanaS, с кешью получится более сливочно и мягко, но меньше аромата. Я недавно делала с жареным миндалём — получилось неожиданно круто!
Лерок
16 апреля
TatyanaS, с кешью получится более сливочно и мягко, но меньше аромата. Я недавно делала с жареным миндалём — получилось неожиданно круто!
Annet
17 апреля
Знаете, после таких обсуждений захотелось устроить тематический ужин — всё в грузинском стиле. Кто-то пробовал подавать это рагу с аджикой или сациви в комплекте?
Annet
17 апреля
Знаете, после таких обсуждений захотелось устроить тематический ужин — всё в грузинском стиле. Кто-то пробовал подавать это рагу с аджикой или сациви в комплекте?
Эля
18 апреля
Annet, отличная идея! Я бы добавила немного остро-сладкой аджики сверху для контраста — рагу сразу заиграет. А вы чем обычно дополняете такие блюда?
Эля
18 апреля
Annet, отличная идея! Я бы добавила немного остро-сладкой аджики сверху для контраста — рагу сразу заиграет. А вы чем обычно дополняете такие блюда?
Mariya E
2 апреля
Какое аппетитное описание! Баклажаны с орехами — одно из лучших сочетаний. Кто-нибудь пробовал добавить немного гранатовых зёрен для свежести?
Mariya E
2 апреля
Какое аппетитное описание! Баклажаны с орехами — одно из лучших сочетаний. Кто-нибудь пробовал добавить немного гранатовых зёрен для свежести?