Рагу по-грузински с баклажанами и грецкими орехами

Баклажаны вымойте и нарежьте средними кубиками вместе с кожицей. Посолите, перемешайте и поставьте под лёгкий груз на 15–20 минут, чтобы ушла горечь.

Красный лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками. Чеснок оставьте в шелухе и слегка придавите ножом до трещин. Помидоры опустите на несколько секунд в кипяток, затем очистите от кожицы.

На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук с чесноком до мягкости. Добавьте морковь и нарезанный болгарский перец, готовьте около 10 минут до лёгкой карамелизации. Затем выложите нарезанные помидоры и тушите ещё примерно 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Чеснок выдавите из шелухи и вмешайте в овощи.

Грецкие орехи измельчите в блендере или раздавите скалкой через пакет. Добавьте их к овощам, быстро прогрейте и влейте немного воды, чтобы соус стал более однородным.

Баклажаны промойте от соли и тщательно обсушите. Обжарьте их на отдельной сковороде с растительным маслом на сильном огне до румяной корочки. Затем соедините с овощной смесью и потушите всё вместе 5–7 минут. Приправьте солью, сахаром и хмели-сунели, снимите с огня и дайте настояться под крышкой около 10 минут. К этому рагу отлично подойдёт гарнир вроде кус-куса с овощами — получается очень гармоничное и лёгкое сочетание.

Подавайте рагу горячим, посыпав свежей кинзой или другой зеленью по вкусу.