Холодец

Голенку замочить на несколько часов в холодной воде. В большую кастрюлю опускаем голенку, курицу или окорочка. Добавляем очищенную морковь и репчатый лук в кожуре, лавровый лист. Воды наливаем столько, чтобы она покрыла мясо на три пальца. Ставим кастрюлю на огонь.

Ждем когда закипит вода, сразу уменьшаем огонь до минимального, снимаем шумовкой пену и лишний выделяющийся жир. Накрываем крышкой, не давая сильно кипеть. Сильно кипящий холодец получится мутным и некрасивым. Солим по вкусу. Когда курица будет готова, вынимаем ее из бульона, в этот же момент убираем лук и морковь. Продолжаем варить холодец до готовности голенки. Когда мясо легко будет отделяться от кости, холодец выключаем. Вынимаем оставшиеся мясо и даем полностью остыть.

Остывший бульон процеживаем через марлю или специальное сито.

Мясо разбираем от костей. Выкладываем остывшее мясо в судочки, чередуя курицу со свининой.

Заливаем мясо в судочках бульоном и ставим для застывания в холодильник.

Застывший холодец подаем к столу. По желанию в холодец можно добавлять отварную морковь, измельченный чеснок, зелень.