Время приготовления
80 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Европейская
Я могу долго рассказывать о насыщенной, ароматной начинке из курицы и грибов, но каждый раз всё внимание достаётся картофельному верху «Дюшес». Он воздушный внутри, сливочный и с аппетитными румяными бороздками.
Если вам по душе сочетание курицы и картофеля, попробуйте ещё куриное филе, запечённое с картофелем под майонезом — оно тоже даёт тот самый уютный вкус домашнего ужина.
Этот пирог я готовлю, когда хочется по‑настоящему уютного семейного ужина. Дети всегда просят добавку, а форма опустошается быстрее, чем я успеваю поставить её на стол.
Ингредиенты
Чтобы приготовить куриный пирог с грибами под картофельной шапкой «дюшес» вам потребуется:
Приготовление
Грибы с чесночным маслом. Растопите масло на сильном огне, выложите грибы и обжаривайте до лёгкой румяности. Добавьте чеснок, соль и перец, быстро прогрейте и переложите в миску. Для любителей сливочного вкуса попробуйте приготовить спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — отличная альтернатива к быстрому ужину.
Обжарка курицы. Приправьте курицу и обжарьте до золотистой корочки с двух сторон — внутри она должна остаться сыроватой. Снимите со сковороды и нарежьте крупными кусками.
Бекон и лук. Кратко обжарьте бекон, добавьте лук и готовьте до мягкости. Всыпьте чеснок и прогрейте ещё несколько секунд.
Деглазирование. Влейте пиво Guinness, интенсивно кипятите, соскребая всё со дна сковороды, пока жидкость не уменьшится примерно на 75%.
Загущение. Добавьте масло, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная паста.
Соус. Постепенно влейте говяжий бульон, затем воду и добавьте томатную пасту, постоянно помешивая до гладкости.
Томление. Верните грибы в соус и варите до заметного загустения.
Курица. Добавьте курицу и готовьте, пока соус не станет насыщенным и густым, как вам нравится.
Сборка. Переложите начинку в форму для запекания и разровняйте поверхность.
Картофель «Дюшес». Отсадите картофельное пюре поверх начинки, сбрызните растопленным маслом и посыпьте пармезаном.
Запекание. Запекайте около 30 минут до золотистой корочки и активного кипения по краям. Дайте пирогу немного отдохнуть перед подачей.
Похожие рецепты
Комментарии
(10)Mariya E
30 января
Приготовила вчера этот пирог — получилось просто шикарно! Картофельная шапка действительно как облачко, а начинка насыщенная и ароматная. Единственное — я заменила пиво на белое вино, и всё равно вкус отличный.
Эля
31 января
Mariya E, а сколько вина добавляли вместо пива? Хочу попробовать, но боюсь переборщить, чтобы не испортить вкус.
Mariya E
1 февраля
Эля, я влила примерно столько же, сколько указано пива — около ¾ стакана. Главное потом немного дольше выпарить, чтобы ушёл спирт и остался только аромат.
Кухонный Алхимик
2 февраля
Интересно, а если вместо курицы использовать индейку? Думаю, текстура будет чуть суше, но в соусе, наверное, всё равно получится неплохо. Кто-то пробовал?
Olga_Chief
3 февраля
Кухонный Алхимик, я как-то готовила с индейкой — чуть дольше тушила в соусе, чтобы мясо смягчилось. Было вкусно! Но курица даёт более нежную структуру.
TatyanaS
4 февраля
В рецепте три раза встречается сливочное масло — дважды в списке и ещё в картофельной шапке. Всё действительно нужно добавлять? Не жирновато ли получится?
Дмитрий Повар
5 февраля
TatyanaS, я готовил строго по рецепту, и по итогу получилось сбалансировано. Масло равномерно распределяется — часть в грибах, часть в соусе и немного в пюре. Без него шапка не будет такой воздушной.
Annet
6 февраля
Спасибо, сегодня попробую. Очень заманчиво выглядит!
Лерок
7 февраля
А кто-нибудь пробовал добавить немного тертого сыра в картофель помимо пармезана сверху? Люблю, когда шапка тянется и становится чуть плотнее.
Dariya
8 февраля
Лерок, я добавляю смесь пармезана и немного гауды прямо в пюре. Запекается отлично, запах просто потрясающий! Попробуй, тебе, думаю, понравится. А кто-нибудь пробовал вариант с белыми грибами вместо шампиньонов?