Время приготовления
60 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Европейская
Курица Шассёр — классика французской кухни: сочные кусочки курицы томятся в густом соусе с грибами, томатной пастой и ароматным бренди, а в конце добавляется свежий тархун. Блюдо получается тёплым и домашним, как раз из тех, что собирают всю семью за столом. Если вам по душе блюда с курицей и соусом, попробуйте также спагетти с грибами и куриным филе в сливочном соусе — оно готовится быстро, но такое же уютное.
Я люблю подавать его с нежным картофельным пюре — соус пропитывает всё до последней ложки, и дети всегда просят добавки.
Ингредиенты
Чтобы приготовить курица шассёр вам потребуется:
Приготовление
Подготовка курицы. Обсушите кусочки курицы бумажными полотенцами, приправьте солью и перцем со всех сторон. Обваляйте в муке, стряхнув излишки.
Обжаривание. Разогрейте растительное масло в широкой сковороде на среднем огне, добавьте сливочное масло и обжарьте курицу до золотистой корочки. Переложите на тарелку.
Овощи. В той же сковороде обжарьте лук и грибы до мягкости. Добавьте чеснок и прогрейте до появления аромата.
Алкоголь. Влейте бренди и дайте алкоголю выпариться. Затем добавьте вино и уварите соус наполовину, соскребая поджаристые кусочки со дна.
Соус. Вмешайте томатную пасту и прогрейте около минуты. Влейте бульон, добавьте соль и перец.
Томление. Верните курицу в сковороду, доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и готовьте 10 минут. Затем снимите крышку и томите ещё 20 минут. Если вы любите блюда с насыщенной подливкой, можно попробовать приготовить острый куриный паприкаш — он получится чуть пикантнее, но тоже очень ароматный.
Завершение. Достаньте курицу, немного уварите соус, снимите с огня и вмешайте холодное сливочное масло до глянцевой текстуры.
Подача. Верните курицу в соус, посыпьте свежим тархуном и подавайте сразу.
Похожие рецепты
Комментарии
(12)Mariya E
29 января
Готовила вчера эту курицу Шассёр — вышло невероятно ароматно! Но я немного уменьшила количество бренди, чтобы не было чересчур насыщенно. Кто-нибудь пробовал заменять тархун на что-то другое?
Настюшка
30 января
Mariya, я вместо тархуна добавила немного тимьяна и петрушки — получилось очень гармонично Думаю, тархун просто даёт легкую свежесть в конце.
Olga_Chief
31 января
Правда вкуснее с белыми грибами, но я использовала шампиньоны, потому что других не было. Соус всё равно вышел шикарный! Главное — хорошенько уварить вино.
Кухонный Алхимик
1 февраля
Olga, согласен! А если добавить немного сушёных лесных грибов вместе с шампиньонами, вкус станет глубже. Я так делаю в осеннем варианте.
Лерок
2 февраля
Спасибо, сегодня попробую.
Дмитрий Повар
3 февраля
Классика французской кухни — супер выбор. Только не забывайте поджарить курицу на смеси масел, это реально даёт корочку золотистую. А подача с картофелем — прям уют в тарелке.
Dariya
4 февраля
Дмитрий, а если подать с рисом или полентой, не потеряется ли вкус соуса? Хочу сделать на ужин, но пюре дома нет.
Дмитрий Повар
5 февраля
Dariya, с полентой будет просто отлично, особенно если сливочная. А вот с рисом получится чуть суше, лучше взять длиннозёрный и полить щедро соусом.
TatyanaS
6 февраля
Мне интересно, брендзи можно заменить чем-то безалкогольным? Готовлю детям, но не хочу терять аромат.
Annet
7 февраля
TatyanaS, попробуйте добавить немного яблочного сока и пару капель винного уксуса. При выпаривании получается похожая кислинка, а алкогольная нота пропускается.
Эля
8 февраля
Я в восторге от этого рецепта! Соус получился идеально сбалансированный, а дети просили добавку. Думаю, на праздники подам с домашними ньокки. Кто-то пробовал так?
Mariya E
9 февраля
Эля, с ньокки звучит гениально! Наверное, они как раз впитывают весь соус. Если попробуешь — расскажи, как в итоге вышло, я тоже хочу попробовать такой вариант!