Время приготовления
120 мин
Сложность
Низкая
Кухня
Европейская
Я люблю этот рецепт за его надёжность: если всё сделать по шагам, масло останется внутри, а курица получится сочной. Главный секрет — слегка подморозить рулеты перед жаркой, тогда начинка никуда не убежит.
Мы готовим котлеты по‑киевски нечасто, но всегда с удовольствием — это тот самый случай, когда простые продукты превращаются в настоящий праздник за столом. Если вы любите куриные блюда, попробуйте ещё рубленые куриные котлеты «Ароматные» — они получаются мягкими и быстро готовятся.
Ингредиенты
Чтобы приготовить котлета по-киевски вам потребуется:
Приготовление
Чесночное масло: В миске смешайте мягкое сливочное масло, петрушку, чеснок и соль до однородности.
Формирование масла: Выложите массу на пергамент, придайте форму прямоугольника примерно 10×6 см и охладите до плотности. Затем разрежьте вдоль на два бруска.
Подготовка курицы: Выложите грудки между плёнкой или пакетами и аккуратно отбейте до толщины около 0,5 см.
Приправы: Посолите и поперчите курицу с обеих сторон.
Начинка и сворачивание: Выложите брусок масла в центр, подверните края и сверните плотным рулетом, швом вниз.
Подмораживание: Плотно заверните рулеты в плёнку и уберите в морозильник на 30 минут — они должны стать упругими.
Панировка: Обваляйте курицу в муке, затем в яйце и после этого в сухарях, слегка прижимая панировку.
Повторное охлаждение: Уберите запанированные рулеты в морозильник ещё на 30 минут, чтобы с ними было удобно работать.
Подготовка духовки: Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте решётку на противень.
Жарка: Разогрейте масло до 190 °C и обжарьте котлеты 2–3 минуты до золотистой корочки. Внутри они ещё будут сырыми.
Запекание: Переложите котлеты на решётку и доведите в духовке около 15 минут, до полной готовности.
Отдых и подача: Дайте котлетам постоять пару минут и подавайте, посыпав петрушкой. У нас дома этот момент всегда самый ожидаемый.
Похожие рецепты
Оцените рецепт
Ваше мнение важно для нас
Комментарии
(11)Olga_Chief
1 февраля
Готовила сегодня впервые, получилось даже лучше, чем ожидала! Масло осталось внутри, корочка хрустящая — супер. Единственное, не успела сильно подморозить котлеты, боялась, что развалятся. Обязательно повторю!
Mariya E
2 февраля
Olga_Chief, а чем жарили? У меня нет термометра, боюсь перегреть масло. Есть ли способ понять, что температура уже подходящая?
Olga_Chief
3 февраля
Mariya E, я проверяю просто: крошку сухарей бросаю — если зашипела, но не сгорела за секунду, значит примерно 180–190 градусов. Главное — не перегружать сковороду!
Дмитрий Повар
4 февраля
Добавлю от себя: если после обжарки котлеты доводить не в духовке, а в аэрогриле, получается чуть суше, но корочка фантастическая. Кто пробовал так?
Dariya
5 февраля
Дмитрий Повар, я делала в аэрогриле! Согласна, корочка просто космос. Чтобы котлета не была сухой, я добавила немного сливок в масло — оно стало мягче и вкуснее.
Настюшка
6 февраля
Спасибо, сегодня попробую
Лерок
7 февраля
А можно ли сделать котлеты заранее и хранить в морозилке пару дней до обжарки? Или масло потом вытечет?
Кухонный Алхимик
8 февраля
Лерок, можно! Главное — хорошо завернуть в плёнку, чтобы не обветрились. Я храню до недели, потом жарю прямо замороженные, чуть дольше по времени в духовке держу.
Annet
9 февраля
Подскажите, если нет панко, подойдёт обычная панировка или лучше хлебный мякиш подсушить? Хочется именно воздушную корочку.
TatyanaS
10 февраля
Annet, я делала с домашними сухариками из батона — выходит почти как панко, только сушу дольше и не измельчаю слишком сильно. Главное — не пересушить, тогда крошка впитывает меньше масла.
Эля
11 февраля
Обожаю такие рецепты! У нас дома котлета по‑киевски — блюдо для особых случаев. Добавляю немного лимонной цедры в масло, аромат непередаваемый. Кто-нибудь пробовал подобное? Может, есть ещё необычные вариации начинки?