Куриную пиккату я люблю за баланс: хрустящая корочка, сочное мясо и соус с лимонной свежестью. Готовится она очень быстро, а выглядит так, будто вы стояли у плиты гораздо дольше. Если вы тоже любите лёгкие соусы с цитрусовыми нотками, попробуйте куриные голени в лимонно-горчичном соусе — очень ароматное блюдо.
Я часто готовлю этот вариант для семьи, когда хочется чего-то «ресторанного», но без лишних сложностей. Даже дети с удовольствием едят курицу с этим соусом. А если настроение на более нежный вариант, можно сделать нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе — получается очень мягко и изысканно.
Приготовление
1
Каждую куриную грудку разрежьте на 3 части. Выложите кусочки между двумя листами плёнки или бумаги и отбейте до толщины около 5 мм.
2
Полейте курицу половиной столовой ложки оливкового масла и разотрите его руками с обеих сторон.
3
В неглубокой тарелке смешайте муку, тёртый пармезан, соль и перец. Обваляйте курицу, слегка прижимая, затем стряхните лишнее.
4
Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло и добавьте кусочек сливочного масла. Дайте ему полностью растаять.
5
Выложите на сковороду 3 кусочка курицы. Обжаривайте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и готовьте ещё 1 минуту. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся курицей.
6
Слейте лишний жир со сковороды и быстро протрите её бумажным полотенцем, полностью мыть не нужно.
7
На среднем огне влейте вино и дайте ему активно покипеть, пока объём не уменьшится примерно вдвое, около 3 минут.
8
Добавьте лимонный сок и варите соус ещё 1 минуту.
9
Убавьте огонь до слабого, добавьте кубики сливочного масла и покачивайте сковороду, чтобы оно растаяло, но не вспенилось. Соус должен стать блестящим и слегка загустеть.
10
Вмешайте каперсы и петрушку. Подавайте курицу, полив соусом и при желании посыпав дополнительной петрушкой.
