Улучшенная куриная пикката

Name: Улучшенная куриная пикката
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Куриная грудка 450 (гр); Пшеничная мука 4 (ст/л); Пармезан 2.5 (ст/л); Соль 0.5 (ч/л); Чёрный перец 0.25 (ч/л); Оливковое масло 2.5 (ст/л); Сливочное масло 15 (гр); Сливочное масло 30 (гр); Белое сухое вино 160 (мл); Лимонный сок 2 (ст/л); Каперсы 3 (ст/л); Петрушка 1.5 (ч/л)

Анна

1 февраля

Это один из тех быстрых ужинов, которые выручают в будни: румяная куриная грудка и нежный лимонно-масляный соус с каперсами. Вкус яркий, но не слишком кислый — у нас дома это блюдо всегда съедают без остатка.

Время приготовления

25 мин

Сложность

Низкая

Кухня

Итальянская

Куриную пиккату я люблю за баланс: хрустящая корочка, сочное мясо и соус с лимонной свежестью. Готовится она очень быстро, а выглядит так, будто вы стояли у плиты гораздо дольше. Если вы тоже любите лёгкие соусы с цитрусовыми нотками, попробуйте куриные голени в лимонно-горчичном соусе — очень ароматное блюдо.

Я часто готовлю этот вариант для семьи, когда хочется чего-то «ресторанного», но без лишних сложностей. Даже дети с удовольствием едят курицу с этим соусом. А если настроение на более нежный вариант, можно сделать нежное куриное филе в сливочно-фисташковом соусе — получается очень мягко и изысканно.

Ингредиенты

Чтобы приготовить улучшенная куриная пикката вам потребуется:

Куриная грудка — 450 гр

Пшеничная мука — 4 ст/л

Пармезан — 2.5 ст/л

Соль — 0.5 ч/л

Чёрный перец — 0.25 ч/л

Оливковое масло — 2.5 ст/л

Сливочное масло — 15 гр

Сливочное масло — 30 гр

Белое сухое вино — 160 мл

Лимонный сок — 2 ст/л

Каперсы — 3 ст/л

Петрушка — 1.5 ч/л

Приготовление

Каждую куриную грудку разрежьте на 3 части. Выложите кусочки между двумя листами плёнки или бумаги и отбейте до толщины около 5 мм.

Полейте курицу половиной столовой ложки оливкового масла и разотрите его руками с обеих сторон.

В неглубокой тарелке смешайте муку, тёртый пармезан, соль и перец. Обваляйте курицу, слегка прижимая, затем стряхните лишнее.

Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло и добавьте кусочек сливочного масла. Дайте ему полностью растаять.

Выложите на сковороду 3 кусочка курицы. Обжаривайте 3–4 минуты до золотистой корочки, затем переверните и готовьте ещё 1 минуту. Переложите на тарелку и повторите с оставшейся курицей.

Слейте лишний жир со сковороды и быстро протрите её бумажным полотенцем, полностью мыть не нужно.

На среднем огне влейте вино и дайте ему активно покипеть, пока объём не уменьшится примерно вдвое, около 3 минут.

Добавьте лимонный сок и варите соус ещё 1 минуту.

Убавьте огонь до слабого, добавьте кубики сливочного масла и покачивайте сковороду, чтобы оно растаяло, но не вспенилось. Соус должен стать блестящим и слегка загустеть.

Вмешайте каперсы и петрушку. Подавайте курицу, полив соусом и при желании посыпав дополнительной петрушкой.

Добавлю — можно использовать смесь оливкового и немного рафинированного масла, так температура жарки будет стабильнее и корочка ровнее. Кто-нибудь пробовал без вина готовить, например с бульоном? Интересно, теряется ли вкус.

Olga_Chief

3 февраля

Кухонный Алхимик, я часто заменяю вино куриным бульоном, сок лимона чуть увеличиваю. Вкус получается мягче, но соус всё равно яркий. Дети едят с удовольствием.

Настюшка

2 февраля

Класс! Спасибо, сегодня попробую.

TatyanaS

3 февраля

А если добавить немного сливок в конце, соус не испортится? Я люблю, когда чуть кремовее, но боюсь, что лимон свернёт сливки.

Лерок

3 февраля

TatyanaS, я однажды попробовала — добавила буквально ложку сливок уже когда соус чуть остыл, получилось идеально. Главное, не кипятить потом.

ДП

Дмитрий Повар

4 февраля

Интересно, что автор пишет о балансе вкусов — и действительно, лимон, каперсы, вино и масло создают ту самую гармонию. Я бы ещё добавил немного тимьяна или розмарина при обжарке, для аромата. Кто как думает, не будет ли перебором?

Annet

4 февраля

Дмитрий, розмарин может заглушить каперсы, а вот тимьян в малом количестве подойдёт. Я ещё люблю добавить щепотку сахара в соус — он смягчает кислоту.

Dariya

4 февраля

А кто-нибудь пробовал заменить каперсы чем-то другим? У нас в маленьком городе их почти не найти, думала, может, оливки подойдут?

Mariya E

5 февраля

Dariya, да, можно порубить зелёные оливки или даже маринованные огурчики, если ничего другого нет. Вкус будет немного иной, но соус сохранит пикантность. А вообще интересно, как кто-то ещё адаптировал рецепт под себя?

"Умение искусно сервировать и красиво подавать на стол — не менее важная процедура, чем само приготовление."

Разделы

Разделы